烹调概念,烹调概念是什么

摘要： 烹饪原始被称为什么？烹饪的起源是什么？烹饪营养的概念是怎样的？烹饪原始被称为什么？烹饪的起源是什么？烹饪 周代已由主管烹饪工作的官职，掌管鼎、锅的用水、用火的多少。并且管理外飨、内...

1. 烹饪原始被称为什么？烹饪的起源是什么？
2. 烹饪营养的概念是怎样的？

烹饪原始被称为什么？烹饪的起源是什么？

烹饪 周代已由主管烹饪工作的官职，掌管鼎、锅的用水、用火的多少。并且管理外飨、内飨的烹、煮、辨膳、羞的工作和原料，并管理炉灶。这是烹饪已经成为有组织的活动。西周时代已能达到这个水平。据史籍记载，夏朝国君少康曾命舜的后裔有虞氏“庖正”（约在公元前2079年）。这可能是我国史书第一次出现关于专司厨师工作的记载，说明当时烹饪已经发达到能够专业化的程度。

籛铿〈彭祖〉是我国第一位著名的厨师，被尊为厨师祖师爷。

根据史籍记载，夏朝国君少康曾命舜的后裔有虞氏“庖正”约在公元前2079年。这可能是我国史书第一次出现关于专司厨师工作的记载，说明当时烹饪已经发达到能够专业化的程度。

商汤之时，又出现了一位烹饪工作出身的宦臣——伊尹。《孟子·万章》：“伊尹以割烹而为相。”《史记·殷本纪》也载：“伊尹负鼎俎以滋味为说汤。”在《吕氏春秋·本味篇》中还详细记述了以尹说汤时所阐述的各项烹饪理论。是当时烹饪水平的反应。

人类使用火已经有百万年的历史，根据最新的可靠纪录，人类最早的用火记录可追溯至100万年前的南非。研究者们在南非中北部的奇迹洞里发现了有百万年历史的木质灰烬、烧骨和石器，推测当时那里经常受到火焰的洗礼。出土的石器证明，这些火堆遗迹来自直立人。有火就有了烹饪，经分析，洞中的沉积层含有烧骨和植物灰烬，都是在原地焚烧并埋藏的，并非由风力或水力搬运而来。另外，还有部分残片只有表面存在熏烤痕迹，这是人为控制用火的证明。旧石器时代使用的主要烹饪方法是烧、烤、石灸、石蒸法。到了新石器时期，烹饪的方法已发展为以煮、蒸为主。新石器时代，先民们总结了前人的烹饪经验，创造了陶烹饪器，从而发明了煮、蒸、烙等新的烹饪方法。

人类的饮食由生食到熟食，以至用火、调味、食用原料的发展，吹灶工具的产生，都是随着人类文明的发展而发展的，从而形成了最初的“烹饪”概念。

1、烹饪 周代已由主管烹饪工作的官职，掌管鼎、锅的用水、用火的多少。并且管理外飨、内飨的烹、煮、辨膳、羞的工作和原料，并管理炉灶。这是烹饪已经成为有组织的活动。西周时代已能达到这个水平。

据史籍记载，夏朝国君少康曾命舜的后裔有虞氏“庖正”（约在公元前2079年）。这可能是我国史书第一次出现关于专司厨师工作的记载，说明当时烹饪已经发达到能够专业化的程度。

商汤之时，又出现了一位烹饪工作出身的宦臣——伊尹。《孟子·万章》：“伊尹以割烹而为相。”《史记·殷本纪》也载：“伊尹负鼎俎以滋味为说汤。”在《吕氏春秋·本味篇》中还详细记述了以尹说汤时所阐述的各项烹饪理论。是当时烹饪水平的反应。

2、石烹 人类开始用火烹食，在相当长的时间里都是直接再火上烧烤。之后是以烧石之法传热，将食品做熟，被称为石烹法。

用石料（石板、石块、鹅卵石等）作为传热介质焙熟食品的方法多种多样。流传于陕西、山西、山东等地的石子馍、干馍、沙子饼，就是一种。方法是用面粉加水、盐和面，擀成饼胚，把洗净的鹅卵石子放在平锅里烧热，把饼胚放在石子上，另在饼上再铺一层烧热的石子，上下热石子将饼焙熟。饼成之后形成凹凸不平的形态，带有明显的石子焙熟的特征。可以久存，是很有特色的食品。另外，至今在云南的少数民族中也还保留有石烹法制作食品者，如独龙族的“石板粑粑”，就是用石板加火上烧热将“粑粑”（荞麦面糊摊成）烙热。而所用的石板，是选用云南贡山特产的石板，这种石板光滑细腻，火烧不裂。再如，布朗族一种传统食品，“卵石鲜鱼汤”，烹饪方法是在沙滩上刨个圆坑，在坑内铺上多层芭蕉也贴紧，作为“锅”。再将河水和新捕道的鲜鱼加入“锅”内。在旁边烧起火放入鹅卵石烧极热，取烧热的卵石子，一个接一个的放入“锅”内，使水沸腾，将鱼煮熟。这些食品都是“石烹”的遗风。

3、陶烹 陶器的发明，是人类发展史上划时代的标志，也是饮食烹饪史上的划时代大事，标志着新石器时代的开始。中国陶器的起源，从河南新郑斐李岗和河北武安磁山出土的陶器来看，都是比较原始的，其年代为公元前5000多年。之后广泛分布的新石器时代文化遗址，如仰韶文化、马家窑文化、西安半坡、齐家文化、大汶口文化、龙山文化、河姆渡文化等等，直到进入奴隶社会的商后文化，都是陶器发展的时代，也是一脉相承的。

陶器是一种容器，可以盛物，也能用于烹饪。因为陶器的传热能力较石料强，耐火性能高，从而使烹饪法为之焕然一新。应用陶器进行烹饪活动，惩治为“陶烹”，或谓之为“陶烹法”。

相传黄帝“始造釜甑，……始蒸谷为饭。烹谷为粥。”“黄帝初教作糜”。 釜、甑都是陶器中的烹任器，用这些陶器“蒸饭”、“为粥”、“作糜”。釜和鼎都是最早出现的煮食物的炊器，其作用如今天的锅。鬲，是由釜发展起来的三足袋状的蒸煮器。在陶器制作的初期，人们就懂得了三点支撑的平衡道理，而把三足再做成中空的袋状，就使内装的水受热时增加了受热面积。新石器时代的人们就有如此聪明的设计思想。甑，是一种底部有穿孔的蒸制器，至于釜或鬲上配合使用，是最早的“笼屉”。而甑和鬲相结合就构成了甑，就成了最早的“蒸锅”

有了陶器制作的烹饪工具，就有了蒸、煮两种烹饪方法，使得烹饪又前进了一步。

烹饪营养的概念是怎样的？

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。