湘菜讲究什么-湘菜讲究什么特点

摘要： 真正的湘菜会不会很辣？真正的湘菜会不会很辣？这个怎么说，应该因人而异，有些很能吃辣，对于他们来说，除非是特制的菜品，一般的湘菜，也就那样，相反对于吃辣一般的人，一些特别的湘菜确实很...

1. 真正的湘菜会不会很辣？

真正的湘菜会不会很辣？

这个怎么说，应该因人而异，有些很能吃辣，对于他们来说，除非是特制的菜品，一般的湘菜，也就那样，相反对于吃辣一般的人，一些特别的湘菜确实很辣，比如土匪猪肝，剁椒鱼头，毛家红烧肉，确实狠辣，我吃辣还行吧，剁椒鱼头对于我来说就有点辣。

其实湘菜也有许多不辣的菜，不是说是湘菜，川菜，就一定是辣的，但是粤菜，几乎可以说没有辣的菜。湘菜的味性其实并不是辣，而是香辣，湘菜讲究将各种材料发挥出极有的味性，从而使每一道菜都做到香和辣，让你越吃越有滋味。川菜的味性讲究鲜香麻辣，和一些复合型口味，比如妈婆豆腐，水煮鱼，毛血旺，这些菜基本都以鲜和麻辣为主，回锅肉，鱼香，这些菜基本就以鲜香辣为主。

不知道我的回答楼主是否满意。

谢谢邀请。

湘菜当然辣了。湘菜都是比较注重辣的！

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

湘菜的最大的特色是辣。

辣椒价廉美味，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。

三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。当然，湘菜突出的是香辣和酸辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，酸而不醋，辣得正宗。

大家好！我是牛锅锅，现在是一名在职专业厨师。

平时也有朋友问我：真正的湘菜是不是很辣？下面我以个人理解做个分享。

1、湘菜，大义上理解就是湖南菜，主要的特点是香鲜香辣，油重、色浓，重口味好下饭。在烹饪过程中常用煨，蒸、炖、腊、炒为主。

2、为什么湘菜重辣那是和地域环境有关联，湖南地区在我国属偏南地区，气候温和湿润，人们多食辣椒有提神去湿的作用。

3、再就是湖南地区盛产水稻，人们生活中常用米饭当主食，食用辣椒可以***人的唾液分泌、起到开胃健脾促食欲，有助于下米饭。

湘菜具有悠久的历史是我们国家八大菜系之一、最近几年随着生活品质提高，已经在普及到全国各地，深受大家喜爱，常见的菜肴就有：毛氏红烧肉、剁椒蒸鱼头、小炒肉、腊味合蒸等等。

小贾做为一个地地道道的湖南人，来回答你这个问题吧。

湘菜主要以香辣为主，只辣不香那可不行，湘菜主要的配料除了辣椒，香菜、蒜和小葱那基本是必不可少的。主要突出一个香辣，对于大多数湖南人来说，菜里面如果没有辣椒，那真是如同嚼蜡，可以说，这顿饭吃的一点都不香。辣椒对于湖南人的菜肴来说，那是一个必需品。

湘菜有那些代表呢？比如：辣椒炒肉、剁椒鱼头、炒辣椒、烧辣椒擂皮蛋、干锅辣子鸡这些是一些湘菜的代表菜。除了这些还有湖南的地方湘菜和小吃：长沙臭豆腐、猪油拌粉、常德热卤、津市牛肉粉、常德酱板鸭、常德钵子菜、郴州鱼粉、吉首血粑鸭、宁乡口味蛇、湘西外婆菜。还有很多湘菜的地方菜。

关于真正的湘菜会不会很辣这个问题呢，要从几个方面来看，如果说在湖南吃地地道道的湘菜的话，那肯定是很辣的，只不过是辣的程度多少的问题。

小贾的故乡是湖南常德，打小就吃着牛肉粉、酱板鸭、钵子菜长大的，牛肉粉必须红汤看着才有食欲，酱板鸭必须得重辣，把鸭子通过特殊方法腌制烤干再卤，最后风干，这是常德酱卤的通用方法，其实酱板鸭根本就没多少肉，主要是吃酱板鸭的那个卤香辣味，嚼嚼鸭架骨，再吃点为数不多的鸭肉，那感觉真是绝了。

再说说钵子菜，酒精炉子炖着钵子菜，不管夏天还是冬天，那肯定是桌上的一道硬菜，不管什么钵子菜，清淡是不可能的，辣和重口味对于湖南人来说是骨子里带着的，离不开的，吃完钵子菜里的肉食，再添些青菜或者雪里红，在红油汤里面炖煮片刻再食用，虽然在外地人看来很是夸张，但对于湖南人来说辣汤里放青菜吃，很是解腻。

小贾去过北方的很多地方，吃过当地的湘菜，那很少有地道的湘菜，都是根据地方情况来改良了辣度，让当地人更容易接受，湖南人去馆子里吃饭，点完菜根本不需要额外交代要不要放辣的。就拿长沙近几年兴起来的网红饭店一盏灯，他家的菜全是辣椒，点盘辣子鸡丁类的，只看见红辣椒，鸡丁还得找，基本盘盘菜见的最多的就是红辣椒，他家生意还好的不得了，这正突出了湖南人对辣的情有独钟。

再说湖南的家常菜，不管什么菜，就是炒白菜都是要放辣椒的，湘菜没有辣，用湖南人话来讲那叫不开胃，有辣才舒坦，无辣不欢，这是湖南人骨子里与生俱来的吧。