粤菜闽菜差不多吗-粤菜闽菜差不多吗图片

摘要： 福建饮食和广东差别大吗？闽菜做法跟粤菜的差别？福建跟北方饮食差别？粤菜为什么会崇尚“原味”？和日本的“生食”有哪些区别？福建饮食和广东差别大吗？差别还是比较大，不同的饮食文化。...

1. 福建饮食和广东差别大吗？
2. 闽菜做法跟粤菜的差别？
3. 福建跟北方饮食差别？
4. 粤菜为什么会崇尚“原味”？和日本的“生食”有哪些区别？

福建饮食和广东差别大吗？

差别还是比较大，不同的饮食文化。

        粤菜特点：一、选料广博奇异，品种花样繁多；二、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第三、注重质和味，口味比较清淡。

        闽南菜特点：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主；二、刀工巧妙，一切服从于味；三、汤菜考究，变化无穷；四、烹调细腻，特别注意调味。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。粤菜特点：一、选料广博奇异，品种花样繁多；二、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第三、注重质和味。

闽菜做法跟粤菜的差别？

粤菜特点：一、选料广博奇异，品种花样繁多；二、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第三、注重质和味，口味比较清淡。

　　闽菜特点：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主；二、刀工巧妙，一切服从于味；三、汤菜考究，变化无穷；四、烹调细腻，特别注意调味。

福建跟北方饮食差别？

福建和北方在地理位置、气候、文化等方面存在显著差异，因此在饮食方面也有很大的不同。

1. 食材：福建地处海滨，所以福建菜以海鲜、河鲜、山珍等为主要食材，如海鲜粥、海蛎煎、沙茶面等；而北方则以小麦、玉米、豆类等为主要食材，如面食、饺子、包子、烙饼等。

2. 烹调方法：福建菜以清淡、鲜美、清爽为特点，注重烹调技巧的运用，如清蒸、红烧、炸、烤等；而北方菜则以油炸、煮、炖等为主要烹调方法，口感多以咸香为主。

3. 菜系：福建菜以闽菜为代表，包括闽南菜、闽北菜、闽中菜等；而北方则以川菜、鲁菜、粤菜等为代表。闽菜注重食材本身的味道，口味清淡；而川菜和鲁菜则喜欢用各种调料和辣椒增加食品的味道。

4. 饮食习惯：福建菜以小菜为主，追求多样性和清新口感，注重节日和宴席的庆祝；而北方则注重主菜和主食的协调，如酱肉、炖菜、炸酱面等。

总的来说，福建和北方在饮食方面存在很大的差异。福建菜以海鲜和山珍为主，烹调方法清淡，口感清爽；而北方则以小麦、豆类为主要食材，口味多以咸香为主。

粤菜为什么会崇尚“原味”？和日本的“生食”有哪些区别？

我国南方广东粤菜讲究原汁原味，讲究食材新鲜生猛。但是，粤菜是讲究即熟即吃，讲究很多生猛食材要掌握火候，刚熟就行，煮得太老太过就不好吃，这与讲究新鲜生材生吃的日本料理完全不同。

日本人爱吃生食，认为生吃最能保持营养不被破坏，只要是新鲜东西，保证干净卫生，生吃最有价值。日本人不但吃鱼生，牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、虾、蟹、贝类、蔬菜等等都尽可能在生鲜卫生的状态下生吃。日本的生食味道是食物生的原味。

(日本料理)

虽然广东人以敢吃而闻名世界，号称什么都敢吃，但实际上，广东人敢吃是指敢吃一切煮熟的东西。广东传统粤菜里不但极少生吃菜式，连凉拌做法都极少。在广东人传统里，生吃带血和活物表示很野蛮、很无奈、很落后的饮食方法，是不为过去讲究传统的一般人接受的。即使再穷，条件再差，广东人也将食物加热整熟再吃。

广东的热带亚热带的气候和环境使这里的不洁食物吃下去极易吃坏肚子，引起疾病。使得祖辈传下熟吃的观念非常强。而做熟又不喜欢过多加入大量调料和重料喧宾夺主，因此，除了放很多药材的老火靓汤追求熬的时间要长，形成了对原汁原味的追求，最简单费时不长的白灼、清蒸、水煮是广东最受欢迎的烹饪方法。这种原味，是新鲜生材刚熟的原味。

广东人不但对熟吃观念深刻，连很多可以生吃的水果如菠萝蜜、凤梨、木瓜等都想法通过加热炒熟新入各种菜式里

大中华的菜肴是八大菜系，。小日子怎么能比拟的了。尤其是粤菜是小日子八辈子也学不了。单说调味，各种调味料在烹调中的化学变化，物理变化是相当复杂的过程。小日本子怎能理解呢?小日本子以为生鱼片了!那么简单了啦!

粤菜的性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！这就是粤菜所崇尚的“原味”，即尊重食物，按照食物本来的个性，给予发挥，而不是粗暴的打断或者改造。

这点，让它区别于其他菜系，比如鲁菜之鲜、川菜之麻辣、闽菜之甜，等等。这与广东地理环境、粤人的个性有关系。

其一，广东可以说得到了大自然的恩赐，有大山，有珠江，有南海，这样的地理只有山东可以媲美，所以鲁菜为何是第一，八大菜系多半在沿海或靠近大河，与地理密不可分。

广东可谓物产丰富，土壤肥沃，其动植物的丰富性是其他省份所不可比拟的，所以出产的菜品有了丰盛的选择，一个是食材的丰富度，有海有陆，不需要通过烹饪来改造菜品本身，即可有数不尽的品种。

像其他菜系，为何要改变？其很大程度上是因为原来的食材并不能很好的满足当地人口味，或者做不到百花齐放百家争鸣，只好通过改造重塑的方式，来调理。

其二，广东属于后来居上的地区，相对其他地区，开发要比较晚，不管大海也好，所谓的雨林瘴疠也罢，[_a***_]粤人有图腾崇拜的观念，对大自然保持敬畏之心，不会随意改变。等待明清时候，资本主义的兴起，能够最先接受西方的观念，康有为***都是广东人，孙中山也是，其对自然或者天道的敬畏心理，可以说无与伦比。

这两点反应到菜系里，粤菜也就自然而然注重本味了。

粤菜中其实也有生食的存在，像生鱼片，就是孔子很早提出的“食不厌精脍不厌细”，这就是将其切片，细细的，直接来吃。岭南民俗更有“夏至狗肉，冬至鱼生”的说法。生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，故大受欢迎。

现在，顺德鱼生还是非常有名。说起来，是类似于日本刺身的吃法。

谈及广东鱼生与日本刺身两者区别，还是非常明显的。

最大的区别是，日本刺身的鱼是深海鱼类，而且不仅限于鱼类，还有软体海鲜和虾贝类，以及熟食类刺身如冻非洲鲍鱼。而且，以漂亮的造型、新鲜的食材、柔嫩的口感取胜。

广东的鱼生，主要是淡水鱼，而且是有鳞的，无鳞的淡水鱼会有粘液。明末清初学者屈大均在《广东新语》就写道：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚，以雪龄、以鲩为上。”

怎么吃呢？

日本刺身是，配上带有***的调味料，比如芥末、酱油等。

广东鱼生是，“取鱼之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，细刽为片。红肌白理，轻如蝉翼，两两相比。沃以热酒，和以椒盐。入口冰融，号为甘旨。”现在佐料更加丰富，如下图：

现在，只是随着社会进步，特别是有了火之后，火炙之物胜过生吃，而且生肉中包含各种***，处理不好容易生病，特别是环境污染加剧，人们逐渐放弃了生吃，现主要集中于广东与日本。

作者：舒怀

日本崇尚中华文化已有两千年，饮食菜肴也多模仿中国，生食原本是中国料理的一部分，并非日本所创。中国和日本饮食发生变化的分水岭在北宋时期，原因是中国发现煤炭和使用的普及，煤炭的热值要远远高于木材和木炭而且价格便宜产量大，可以不加节制的使用，中国的烹调技法朝快速加热方向转变。反观日本没有煤炭，自然***极少，木炭也昂贵不敢充分使用，学习中华料理时就有选择生鲜方向发展。

另一个中日饮食分化的原因是食用油造成的，宋以前食用油已动物脂肪为主，植物食用油基本就是胡麻油和芝麻油，取油方法基本是导动取油，现在香油还是这种取油方法，日本***匮乏自然料理用油量少。到明代发明了压榨取油发，首先是取大豆油，到清朝初期花生油取油也普及。日本即没有压榨取油技术，也没有支持取油的植物原料，大豆、花生日本产量几乎可以忽略不计。

因此中日料理有一次扩大差别，中国大量用油过油工艺就发展出煎、爆、滑、炸几大类，又以这几大类为基础和前提发展出花样繁多的烹调技法炒、熘、烧、爆等等。中华料理原有的生食菜肴所占比例下降非常快，在整体饮食文化中已经可忽略不计的状态。日本因为条件的限制千年以来只能在非常狭小的空间发展饮食文化，形成了窄而精的特点。

粤菜是中华饮食文化的重要分支，总体没有脱离中华菜肴，广东气候温暖，食材丰富，食材原料鲜美新鲜程度要高于其他地域。综上所诉粤菜崇尚“原味”，和日本的“生食”有着本质的区别。

上图日本料理图片。下图粤菜图片