湘菜菜式大全 粤菜图片-湘菜菜式大全 粤菜图片***
湘菜,川菜和粤菜的区别?
川菜红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣;
湘菜注重色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩;
川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等。
粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤等。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
你好,我是美食作家王建强,很高兴回答问题,以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表,所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法:胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜,泡萝卜,葱段、蒜末,蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉,蚝油,胡椒粉、姜片、盐、白糖,葱花,蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎洗两遍,泡姜泡萝卜剁碎,备用,。
2.蚝油,料酒,盐涂抹鱼头正反面,姜片和葱段腌制。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅。
6.撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。
以上是我对剁椒鱼头问题的分享,谢谢提问!
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
这个问题有问题!!!
剁椒鱼头是啥菜呢?
他是一道
广东人吃了会沉默
福建人吃了会流泪
湖南人吃了会跳舞的菜。
湘菜之王,毫不夸张剁椒鱼头的历史,据说可以追溯到雍正年间.当时有一名叫做黄宗宪的反清文人,因为文字狱身陷囹圄,于是开始逃难.
有一天他在赶路途中借宿到一个湖南的农户家.农户家很穷,到了晚饭的时候也没有什么可吃的.不过那天运气好,这家儿子从河里掉上一条鱼.于是女主人就先把鱼头和剁椒蒸了吃,然后把鱼身用盐水煮了吃.
黄宗宪吃了以后觉得惊为天人,于是久久不能忘怀,等到风波过去他回到家里,就令下人继续给他做这道菜,后来又经过一些改良,便有了现在的剁椒鱼头.
顺便说一句,查干湖剁椒鱼头。。。。比花椒好吃点的德不匹位炒作产品。
很高兴能回答您的问题。“剁椒鱼头”可以肯定的说是湘菜,而且是个名菜,粤菜中没剁椒的手法制作。
★剁椒鱼头在湘菜中一般选择用鳙鱼🐠的鱼头来制作,新鲜鱼头的肥美和剁椒的鲜辣是食客们的追求。
既然提到这款美食我们就说说这款菜品的制作流程吧。
- 首先剁椒鱼头要用鲜活的鳙鱼斩下的鱼头,去掉腮后在鱼鳃的下方用刀开到脊背不要断开。
- 翻过来在鱼的脊背用刀均匀的斜刀开到骨,用葱姜,料酒,胡椒粉腌制一下。
⭕️制作剁椒
- 取竹篓的红泡椒,用刀剁碎,小米辣同样剁碎,美人椒同样剁碎。
⭕️蒸鱼头
- 鱼头腌制好后放入盘中,盘子底部放入葱姜垫底,把鱼头垫起来来增加蒸鱼🐠时的透气性。
- 鱼头脊背向上铺到盘子上,均匀的把制作好的剁椒铺在鱼头上面。
- 蒸锅烧开用大火,把鱼头放入后蒸至10到15分钟。
- 出锅后去掉蒸出来的水分和盘子底部的葱姜,撒上香葱花用热油浇上就可以了
- 鱼头🐠处理好后用葱姜,柠檬汁好好的腌制一下,不然蒸出来的鱼头有腥味或者土腥味。
- 做剁椒的时候根据[_a***_]吃辣的程度适当调整小米辣的量,不然你会哭(´;︵;`)。
- 蒸鱼🐠的时候要根据鱼头的大小来调整蒸的时间,不要过火。蒸老了鱼头的口感就不好了。
【剁椒鱼头】的归属是湘菜是没有问题的,以上的制作流程可能大家会有不同的做法,可以留言交流探讨,大家互相学习共同进步。
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