红烧肉食谱 食谱大全,红烧肉食谱 食谱大全图片

摘要： 你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？很高兴回答这个问题，每个地方做红烧肉的方法都不一样，所以可能有很多种...

1. 你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？

你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？

很高兴回答这个问题，每个地方做红烧肉的方法都不一样，所以可能有很多种做法吧！红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面我就就说说我家乡的做法吧！

食材：带皮五花肉、生姜、桂皮、香叶、八角、大蒜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖

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1、五花肉清洗干净，切成大块，生姜切片，大蒜切片，大葱切段。

2、把切好的五花肉冷水下锅，放姜片葱段料酒大火煮出的血水，捞出用凉水清洗干净，控干水分备用。

3、锅里放油，油烧至五成热放八角桂皮香叶姜片炒出香味，然后放五花肉一起煸炒，炒至两面稍为微黄，放冰糖料酒生抽老抽盐翻炒均匀，使每块肉都能上色。

4、锅中加没过食材的热水，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。开盖大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠即可出锅。

很高兴回答您的这个关于红烧肉的问题

今天给大家分享几个红烧肉的做法：

一、苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成***大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋，开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。

二、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，***求学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来***的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给***尝，***尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出后切成块状备用。

2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。

3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。

4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。

5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。

6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

三、鲁式红烧肉

鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。

食材：带皮五花肉

配料：醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。

2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。

3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。

4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用。

5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。

红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。

首先五花肉要买那种肥瘦夹层的那种肉，那种肉烧出红烧肉效果是最好的。

1. 把买来的五花肉清洗干净，在火上烧一下皮，这样就不会有猪毛味了，再清洗干净，切大块，放在锅中加凉水，葱姜，料酒，焯一下水。
2. 焯好水后捞出清洗干净，再放个锅里，加凉水，加葱，姜，盐，八角，桂皮，香叶，蜂蜜，把五花肉煮熟。
3. 锅中放油，油温七成热，捞出煮熟的五花肉，这个五花肉必须是热的，不能凉了，凉了炸出了红烧肉的皮会很硬。五花肉看着发红，捞出，一道红烧肉就炸好了。

• 现在就用这炸好的红烧肉，做几道我们老家的家常菜。

扣肉。

食材：红烧肉和梅干菜。

1. 把梅干菜清洗干净，捞出挤干水分，切碎 。锅中炸葱姜，放梅干菜翻炒，再放入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，盐，加一点点水，把梅干菜焖熟，焖熟后铲出。
2. 梅干菜放到一个盆儿里，把红烧肉切大片摆放在梅干菜上面。
3. 放在锅内大火蒸半个小时。
4. 一碗儿梅菜扣肉就好了。

甜肉。

1. 准备的食材有山药，荸荠，红烧肉。
2. 把山药和荸荠去皮切成大块状的。
3. 把五花肉切成四方丁块儿，放在锅中加冰糖，老抽生抽炖半小时，加入山药和土豆块，再继续焖15分钟左右，一个砂锅儿甜肉就做好了。

红烧肉的做法各式各样

说一个我比较喜欢吃的做法，肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色，颜色也能红亮

准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒

1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子。

2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用

锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油，下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，高压锅压20分钟

3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟

4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.

5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成

你知道红烧肉有几种做法？请分别列举，你的家乡是哪种做法？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

我所知道的红烧肉一共有两种做法。一种做法是我在西安时当时川菜酒楼里边的做法。另一种做法是我来到宝鸡以后，宝鸡这边最普遍的做法。下面我就向大家详细介绍一下。

到西安时候的红烧肉做法:

主要原材料:

五花肉2斤，生姜一小块，大葱一根，花椒10粒，朝天椒5个，八角2个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，山奈2片，土豆2个，青椒半个，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，老抽，食用油。

具体制作方法:

1. 五花肉洗干净，切成边长约2cm的正方形块。
2. 生姜洗净切成片，大葱洗净切成段，朝天椒切成段。
3. 青椒切成片。
4. 土豆去皮，切成边长约两厘米的正方形块。放入油锅中炸至表面金黄时倒出。
5. 锅里烧水，水开后倒入五花肉汆水后捞出，用凉水冲净表面浮末。
6. 锅里加入30克食用油，下入豆瓣酱十克，八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，干辣椒，姜片，葱段炒出香味。
7. 倒入汆过水的五花肉块，加入少许糖色，少许老抽大火翻炒均匀后加入适量水。
8. 加入味精3克，鸡精3克，白糖3克大火烧开后改用小火，盖上盖子闷一个半小时左右。
9. 红烧肉熟后倒入炸好的土豆块和青椒块，大火收干汁子即可出锅装盘。

宝鸡的红烧肉做法

所需原材料:

五花肉2斤，生姜一小块，大葱一根，花椒十粒，朝天椒五根，八角两个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，山奈2片，土豆两个，青椒半个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

具体制作方法:

这种红烧肉做法与以上红烧肉做法基本类似。只是在加调料的时候以上加入了豆瓣酱，这种没有加入豆瓣酱，而是加入了糖色。

我知道两种红烧肉的做法，具体制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！