食谱的种类 食材有哪些,食谱的种类 食材有哪些图片
摘要：
法餐的13道菜顺序？长在土里面的蔬菜有哪些？每次回老家去饭店吃饭，必点的菜是什么？法餐的13道菜顺序？第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)... 法餐的13道菜顺序？
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(S***oury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
法餐的上菜顺序为：
1、头盘
也称开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱，鹅肝酱，焗蜗牛等。
2、汤
大致可分为清汤，奶油汤，蔬菜汤和冷汤等四类。
3、副菜
4、主菜
5、蔬菜类菜肴
6、甜品
7、咖啡或者酒
法餐世界三大餐系之一，闻名世界，尤其是米其林非常出名。法餐13道菜顺序为:1.头菜，开胃酒，小吃。
2.冷菜3.汤，洋葱汤或法国鱼汤。
4.沙拉，蔬菜沙拉。
5面包。
7.奶酪，甜品，8.水果，9.咖啡，10.小蛋糕甜品。11.驻店歌手演奏乐曲，12.客人致谢离开。
长在土里面的蔬菜有哪些？
这个问题的回答有区域性！我们这里属于豫东地区，我只能简单的说说我们这里地下果实的蔬菜！
这两种都属于地下块茎的蔬菜，但是由于胡萝卜种植面积比较小，所以说胡萝卜的价格比较高一些！白萝卜在我们这里的种植面积比较大，它又可以分为好多品种！比如红心的心里美，青萝卜，水果萝卜，白萝卜等等！
土豆在我们这里种植面积还是可以的，只不过我们这里的土豆长的不是太大！有可能是品种的问题吧！
红薯可以说是我们这里的年纪大了的老一辈的人必种的。红薯也可以炒菜的，有名的地三鲜就是有它的存在！
大葱，也许大家都知道山东的大葱和煎饼！但是由于大葱属于经济作物！其经济效益可观我们这里也开始大规模的种植起了大葱！
大蒜和洋葱
我们和杞县搭界所以说大蒜的种植面积也是相当大的！洋葱由于这几年承包土地的大户出现，所以我们这里的洋葱种植面积也是逐步扩大！
万物生长都离不开土，何况蔬菜这个大宗作物，品种多的数不过来。如果说是长在土里的块茎类蔬菜，那倒可以说道说道，但是地域不同，适应的作物种类也很多，不是一时半会能列出的，具体可以查阅百度便知。
这个问题一见到，人们都会作出判断，农民们种了祖祖辈辈的地，什么作物不是从土里长出来的?这认识当然正确，但是埋在土里的还是没有比露在地面的要少的多。就说蔬菜吧，人们印象深刻的是萝卜、土豆、长山药、莲藕、花生、生姜等等吧，以及你不知道的叫不上名来的吧。我认为多吃这些蔬菜是卫生的，前提是土壤不污染的条件下，比露出地面的蔬菜要安全卫生的多。有的人天生就爱吃带根的蔬菜，而有的人就偏爱吃露出地面的长叶蔬菜。不过现在的农产品一般都是用化肥、农药生产出来的，至于纯粹是天然的还是很少的。我们只要把买回来的蔬菜多用自来水冲洗几次，再经过高温烹饪是完全可以，没必要担心害怕的。
像長在土壤中的食用菜品種凡多，只要是食用之物，歸根結底最終都是土中生…瓜果類，白蘿蔔，白，紅，胡蘿蔔，瓜類，菜瓜，西瓜，甜瓜，絲瓜，南瓜，豆南瓜，苦瓜，黃瓜，青瓜，付子瓜，冬瓜，小黃瓜，等，山芋，芋頭，蕃茄，(多種)，長茄，青茄，太空茄，大，小，紅，尖椒，蓮藕，生姜，洋姜，芥頭，大祘頭，祘苗大小蔥，洋蔥，青蔥等，菜類有菠菜，韭菜，芹菜，甘蘭，包菜，大小白菜，水白，西洋，通心，花椰，西蘭，空心，金針，芥菜，蒿，甜，生，香菜，豆類，四季豆，土豆，碗豆，毛豆，胡豆等等等，，，，，。
长在土壤里的蔬菜有很多，主要有瓜类、薯类、豆类和叶类。我国地域辽阔，各地种的蔬菜品种都有所不同。而且一年四季种的也不同，当然不能用大棚蔬菜来说。我是南方的，就讲一下南方这里都种些什么菜。
我们这里可以种的瓜类有：冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、苦瓜、萝卜、土豆等等。
豆类有豆角、荷兰豆、狗爪豆、黄豆、四季豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等等。
叶类有油茶、空心菜、菠菜、芹菜、***、芥菜、生菜、香菜、葱蒜等等。
其实适合我国种植的蔬菜品种很多，南北都可以种植的也有很多，一年四季可以种植的也有很多，不能一一道来，就说这些，有什么不对的地方可以留言指证。
每次回老家去饭店吃饭，必点的菜是什么？
很高兴能回答你的问题！
请客吃饭，你必点的一道菜是什么菜？
在这里我肯定会说炒河粉了，因为炒河粉在我们茂名老家是很受欢迎的吃！怎么说呢？就像过年过节什么的，你们一定说要吃点大餐什么的吧！然而，我们茂名人不会这样子的哦，大多数的人会选择去赶集（我那叫趁圩），去些小摊子吃上一口本地原汁原味的炒河粉！按我舅舅的说法就是，在外工作旧了，回家吃上一口炒河粉，都是家乡的味道。
所以，炒河粉在我心中的地位是很高的！每次请客什么的，我都必点炒河粉！
但是，在这里要说一下，在广州，去那些大排档是没有感觉的！要去那些野鸡小摊上点的才有味道；若是哪天想家了，到我们茂名走出来的‘’化州糖水‘’点上一份，也是一个不错的选择哦！一定要注意，有些店是不正宗的啊！
在我们湖南省湘西这里，我做东必点红烧娃娃鱼，烧娃娃鱼，食材高端，营养丰富，价格亲民，面子里子都有了，加工方法如下：
【主料辅料】生抽，姜片，大蒜瓣，干[_a***_]，纯菜油，葱段，花椒仔，香葱。
入味去腥：按2㎝宽5-6cm长将切好的鱼肉，用盐适量，生抽适量，老姜片适量，与鱼肉拌匀，腌制15分钟去腥入味。
【烹制方法】
炒锅坐旺火上，用纯莱油烧热投入鱼块，炸至金***捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油适量，然后入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒花椒仔炮出香味，再放鱼块翻炒5-7秒，再加温开水作汤，水量为盖过鱼肉2cm样子，大火烧开后再改文火加锅盖约15-20分钟，使猪油乳化，待鱼肉口感软糯，改大火收汤，火候以鱼肉口感软糯为佳，加胡椒粉翻匀后，加香葱盛盘上桌(口味特点：色泽鲜亮，软糯适口，汤汁浓醇，能原滋原味的还原出娃娃鱼的全部营养，口感美味浓香。)
【工艺关键】
1.鱼块用少量盐，姜片，生抽先淹渍15分钟，然后烹制。2.加汤量为汤稍盖完鱼肉2㎝，收汤时收汤量至一半或1/3汤量”。3：葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒花椒仔炮香味时用小火，以便掌握火候，避免火过大烧焦干辣子和花椒4：纯菜油(如个人口味有偏好可按自己口味配香料。)
现在我去饭店吃饭的次数少了，但是记得从2000年刚开始去轴承厂大食堂吃饭起，至2012年间我每次去轴承厂大食堂吃饭，每次必点菜是“椒盐蘑菇”与“红烧茄子”。
轴承厂大食堂是轴承厂的职工餐厅，坐落在涧西区建设路与天津路交叉口，面积非常大，里面有二、三十个摊位，因为是职工餐厅，所以菜价挺便宜，并且是对外开放的，我和朋友们那些年经常去。
我是从2000年开始在里面吃饭的，那时2人喝酒，二个菜（一个肉菜一个素菜也就是10元），二碗米（五毛一碗），外加一瓶酒，也是16元左右。
记得那时在大食堂吃饭，每桌吃饭的客人坐下后都是先送一小碟花生米（后来慢慢都改成黄豆了）。后来在大食堂吃过几次后，发现“椒盐蘑菇”与“红烧茄子”这两道菜超级棒，真好吃。于是，“椒盐蘑菇”与“红烧茄子”就成了那12年间每次去大食堂喝酒的必点菜。
记得2006年3月11日，我和朋友李某骑自行车去新安县，本打算吃烫面角，结果不知道哪家好吃，中午1：30分时且城里的饭店冷冷清清。于是决定不吃了，回市区，去大食堂吃饭。大约2点过后开始往回赶，谁知道又下雨了，在快到市区的公路桥下避雨快一个小时。大约下午4：30分到中侨绿城门口的“大张量贩”，我买了一瓶“老村长”白酒，记得是5元钱，然后拿着酒去200米外的大食堂。
因为不是饭点儿，大食堂里基本上没有一名食客，我们到之前经常去的陈记小炒，点了三个菜，椒盐蘑菇、红烧茄子、鱼香肉丝。店家先送来一小盘水煮花生米，我和朋友李某把酒倒上，慢慢喝着。
大食堂做的“红烧笳子”是我在饭店里吃饭这20年中，做的最好吃的。这20年间也在别的很多饭店吃过“红烧笳子”，但是没有一家做的有大食堂做的好吃。
椒盐蘑菇，也是那十几年间去大食堂也是必点菜之一。
这些年在外面吃饭的次数少了。
如果一个人在外面吃饭，那我就是一碗烩面或刀削面；
如果两个人在外面吃饭，点个凉菜，要两碗面，挺好；
如果三、五人喝酒，那必点菜就是“花生米”，后面的菜都根据进的饭店来点，凉拌牛肉、蒜泥黄瓜、变蛋、大盘鸡、毛血旺、鱼香肉丝、连汤肉片、水煮肉片、麻婆豆腐、酸菜鱼等等，都是我们爱点的，从说下饭菜中，你不难发现，我喜欢川菜多一些。
每个人口味不一样，每次去饭店点的菜品种类都不一样，去饭店吃饭，点自己爱吃的，适合自己口味的菜，挺好！
请客吃饭，请的是里子和面子，但不能打肿脸充胖子，无论吃饭店还是吃家宴，无论是南方还是北方，所有的请客，只要有点煞有介事的，几乎都离不开两样菜，一个食材是花生，一个食材是鱼。
具体这两样菜做成什么风格，看地方偏好了。花生是油炸还是水煮，鱼是红烧、是清蒸抑或水煮，看当时所需。
如果本人必点一道菜，除了以上两个必点的食材外，还有一个盐水牛肉。众所周知，这几样食材，都是下酒菜。卤牛肉好吃，在这里，老王就不说牛肉了，总之请客选个卤牛肉，点击率会相当好！
有人说，鱼是热菜，怎么搭配酒水呢？说的对！热菜几乎都不是下酒菜，容易饱腹，会夺酒味，然鹅，有一道热菜和白酒是无间搭配，就是鱼肉，尤其是清蒸鱼，搭配白酒，无上曼妙！吃了就知道。
请客，无酒不成席，没有酒的请客，少了请客的仪式。必点的一道菜不一定是压轴，但一定有不可代替的属性，多多少少代表自己的喜好和品味。
请客必点，那是除了自己享受自己钦点菜品之外，多数也希望你的这道菜能宣扬出去，让大家了解你饮食偏好。
- 好吃的素净的花生，值得拥有。
说花生，做法多多，比如煮盐水花生，不需要多么复杂的烹饪，不像油炸的那样吃了上火，简简单单的一盘，水煮的粒粒分明，夹起来的节奏，慢条斯理，不需要大口吞咽，不需要囫囵吞枣，嚼碎，下咽，不耽误碰杯，也不掩盖酒味，清新，淡雅，味道好极了，当然这个过程中吃相也好，喝相也佳，文雅极了。
花生真是个好东西，颗颗分明，如果再搭配一些黄瓜粒。这一盘不知有多吸引人，清新素净。当然也可以点个油炸花生，加上香醋或者老醋，搭配一些碎海苔，吃的也很曼妙，五香干花生也很好，当然也是不错的选项。所以，请客吃饭，花生需要来一盘。
2.请客有鱼，“鱼”生都是你，最值得一点。
请客吃饭，一定要有鱼，鱼菜无论在哪里都是压轴的存在。红烧，清蒸，水煮，烤鱼，鱼在宴席中的角色非同小可，它的寓意众所周知，年年有余，请客吃鱼，鱼生都是你！点鱼菜，是一场请客饭局的圆满之作，如果没有鱼，请客只能算是小吃小喝。
鱼菜，丰满了请客的意义，圆满了一场社交，也是请客吃饭最后完美的句号，很多请客吃饭点了鱼菜，几乎都吃不完，真的是余下了很多。
但没有关系，有鱼在，鱼就是这场请客的象征，直接升华了请客的意义。好吃不还吃先不说，鱼菜已经超越了食用的意义。红烧鱼需要熬得万滚，才入味，商业餐饮做的入味的红烧鱼首推地锅鱼。
那么请客吃客，在南方，首推清蒸鱼。鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼、多宝鱼等等鱼，都是清蒸的好鱼，简单易操作，上菜快，又入味，还能保持鱼肉本身的鲜美。桃花流水鳜鱼肥，可见在唐朝烟波钓徒都酷爱清蒸鱼啊。
当然必点的菜，还有很多，鸡鱼肉蛋各种地鲜，海鲜、河鲜都不能放过，但是野味，还是算了吧，老王不爱那一口。必点菜，简简单单已经够好，比如花生和各种清蒸鱼，味道就真的好极了，搭配一杯酒，干一杯，不错不错，味道好极了，人间美味啊！
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