著名的闽菜 粤菜是什么菜,著名的闽菜 粤菜是什么菜系

1. 福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？
2. 八大闽菜的用料及味道？

福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？

福建虽然地处沿海山区，但其实有挺深的内涵。

从人群构成来说，它是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜中最为特色的当属佛跳墙，这是一道高级炖罐，进了酒店点一道佛跳墙会让人觉得你非常有品位。

不过壹周君是最爱的荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

醉糟鸡也很有本地特色，是福建福州地区汉族传统名菜之一，闽菜，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

宁化鱼生，这是日本生鱼片传入福建之后衍生的一道本地特色生鱼片，营养丰富口感好。

另外还有鸡汤氽海蚌，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。其口感饱满、回味悠长。

淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。

闽菜是我国八大菜系之一，是中原汉族文化和闽越族文化混合而形成的。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，又融合闽东、闽西、闽南、闽北、莆仙五地冈味菜而形成的菜系，即"广义闽菜”。闽菜有三大特色：一长于红糟调味；二长于制汤；三长于使用糖醋。

从收入福建闽菜谱中的大多数菜品看，主要来自闽东福州老市区的名菜，由于福州市有相当多的历史名人，出自他们家族富有历史文化底蕴的佳肴，这就成就了闽菜入列全国八大菜系之一！

福建菜系叫作闽菜，是中国八大菜系之一，它的发源地是福州，所以闽菜是以福州菜为主，比如闽菜著名的这几道菜佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、南煎肝、鸡汤氽海蚌等等都是来自福州。

就像你题问的那样福建有很多山又是沿海地区，所以有很多山珍海味。而且福建渔业非常发达，因此闽菜善于制作海鲜。

海鲜有鲍鱼、海参、海带、大黄鱼、石斑鱼等等。

福建的福州、泉州等地历史优久，流传下来的美食自然就多。特别是小吃，比如鼎边糊、鱼丸、肉燕、八宝饭、芋泥等等。

福建简称“闽”，闽是取自闽江。闽江有很多河鲜，比如䖻蜞、螃蟹、蚬子等等。

有了这么多的食材，在加上福建人聪明的头脑，善于钻研和研发，自然就有了很多美味的菜肴。

刚刚上面讲了闽菜发源地在福州，而福州自古名人辈出。而大多数名人对美食很讲究，自然就研究出了很多美味的菜肴。这就是为什么福建菜能成为中国八大菜系之一。

中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名，成建制搬了几个淮扬菜馆到北京，形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。

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中国饮食文化由来已久，但真正“蓬勃发展”成为体系，时间再早可能不大，可能在汉唐，或者在宋明？日本美食家认为是明代。他们的理由，明代出土的餐具瓷器最多最丰富。

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明代的对外贸易非常活跃，以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代，是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁，但朝廷对福建网开一面，设立漳州月港开展海上外贸。

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福建有山有水，山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北，海产品口感最佳。带鱼是活的，小管是甜的。福建食物格外诱人。

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福建人走四方，引入外来物种，如地瓜、番茄、烟草等，同时福建食品与美食也经由东南亚，传到其他国家及西方。美国学者认为，西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱，英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品，如果时间点是明代，多会与福建有关。

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自抗战开始，一直到改革开放初期，福建都再没有什么大的发展建设。建国之后由于对台前线原因，国家除了投资鹰厦铁路，没有在福建境内投入什么工业大项目，福建有的只是一些轻工业。

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福建经济没有分量，前后近八十年时间，福建也失去话语权。话语权是什么，有什么意义，现在大家更明白了。没有重温历史很难理解福建，更难明白闽菜为何也算名菜，不会想到漳南各县菜与潮州菜何其类似，更不知他们本属于闽南菜系同源。

八大闽菜的用料及味道？

八大闽菜：一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，[_a***_]，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜***用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了***用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。

六、煎海蛎

对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道***都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。