浙菜有哪些 八大菜系,浙菜有哪些 八大菜系名称

摘要： 清代四大菜系？浙菜十大名菜是什么？清代四大菜系？四大菜系以及代表菜如下：1、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，...

1. 清代四大菜系？
2. 浙菜十大名菜是什么？

清代四大菜系？

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。

浙菜十大名菜是什么？

浙菜，又称浙江菜，是中国八大菜系之一，以杭州菜、宁波菜和绍兴菜为代表。以下是浙菜中较为著名的十道名菜：

1. 西湖醋鱼（又称叔嫂传珍）：选用鲜活草鱼制作，口味酸甜适中，肉质鲜嫩。

2. 东坡肉：以五花肉为主料，经过慢火炖煮，肥而不腻，入口即化。

3. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与龙井茶叶一同烹制，茶香四溢。

4. 宋嫂鱼羹：以鳜鱼为主料，加入鸡汤和多种调料精心烹制而成。

5. 叫化鸡：用泥巴封裹整鸡烤制，鸡肉酥烂入味，香气扑鼻。

6. 干菜焖肉：将猪肉和干菜（如梅干菜）一起焖煮，肉质软糯，干菜香味独特。

7. 油焖春笋：***用新鲜春笋，配以酱油等调料焖煮，口感鲜嫩，味道醇厚。

8. 清蒸鲈鱼：保持了鲈鱼的原汁原味，肉质细嫩，味道鲜美。

9. 花菜炒蟹粉：蟹粉与花菜搭配炒制，蟹香浓郁，花菜爽脆。

10. 糟鸭：用特制的酒糟腌制鸭肉，具有独特的酒香和鸭肉的鲜美。

这些菜肴代表了浙菜的精细、清淡、鲜嫩、滑润的特点，深受人们喜爱。

1、西湖醋鱼&[_a***_];

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味

2、宋嫂鱼羹 

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜

3、龙井虾仁 

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名

4、东坡肉 

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统佳肴

5、干炸响铃 

干炸响铃是浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃

6.叫化童鸡

叫化童鸡是杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。

7.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。

8.杭菊鸡丝

杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。

9.鱼头豆腐

鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。

10.糟烩鞭笋

糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。