菜谱佐料 地域特色有哪些,菜谱佐料 地域特色有哪些呢
摘要：
蛋炒饭有没有地域之分，比如川式蛋炒饭，粤式蛋炒饭等？安徽的徽菜有什么特色？中国人的口味为什么是东辣西酸南甜北咸，有什么讲究吗？中国的四大口味和地域有什么关系？泰味是什么？蛋炒饭有没... 蛋炒饭有没有地域之分，比如川式蛋炒饭，粤式蛋炒饭等？
大家对于蛋炒饭肯定都不陌生。无论是南方还是北方，都有这么一道菜。要说地域之分的话，应该是有的；
比方说扬州炒饭，酱油炒饭和腊肠炒饭，还有兰州牛肉拉面馆里的炒饭，都是不同的风味，但每种都很好吃！
在山东地区做蛋炒饭，一般都是选用隔夜的米饭。这种米饭口感是最好的，不像刚蒸出来的米饭那样软没有劲道，炒的时候还得加上胡萝卜丁，黄瓜丁啥的~~
还有一种是酱油炒饭，这个憨豆是在济南吃到的，葱花蒜片爆锅，加上大头菜一起干锅煸炒，也是非常好吃！
还有一次憨豆在夜市里吃了一个鸡腿肉炒饭，觉得味道是特别的好吃，就是把鸡腿肉用孜然面翻炒熟之后放了一旁备用。
然后炒米饭，之后加上鸡腿肉一起，一直到翻炒熟了以后就可以吃了，这道菜最特殊的就是鸡腿肉搭配上孜然面是很不错的一种味道。
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有区域之分。只要是锅里炒的桌上摆的，其实都有地域区分，
粤式炒蛋饭，可能会加入海鲜，像虾/蟹黄/还有豆类，如蚕豆之类的辅料，口味是以鲜香为主，
而川式炒饭除了鸡蛋之外，可能会加入像辣椒/川式腊肠/腊肉/老干妈之类的辅料，以香辣口味为主，
大名鼎鼎的扬州炒饭里边就加了很多配料，蚕豆/火腿肠/红萝卜/虾米等等。
其实不仅仅有地域的区别，就算是同一个地方，每一个厨师都有不同的做法，口味也不尽相同，
不管怎么样做菜，但万变不离其宗，让顾客满意是最基本要求，只要你喜欢就是最合适的！
蛋炒饭根据我了解是没有地域之分，有名的炒饭是扬州炒饭，也与地域之分没啥关系，纯粹蛋炒饭就是用鸡蛋和和饭在一起炒，不过就算是简单的蛋炒饭，不同人炒也有不同之处，有的人喜欢用过夜饭炒，有的人喜欢加入小葱花，有的人不喜欢小葱花，有的人喜欢饭粒硬些，有的人喜欢软些，有的人喜欢蛋裹着饭粒炒到金黄，有的人喜欢先煎好蛋，再将煎蛋和饭混在一起炒，总之蛋炒饭一般是根据个人喜好去炒，我做蛋炒饭就喜欢用过夜饭炒，还喜欢加入小葱花，味道更香。有时我也喜欢加入腊肠和鸡蛋一起炒饭，有时也会加入青豆、玉米和鸡蛋一起炒，又有另外一种味道，反正觉得怎样好吃怎样炒，喜欢就好，管它地不地域呢，美食是人生最不可辜负了，享受美食就是享受人生。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
您好，我是诗诗文文妈妈，很高兴能回答您的问题。
关于蛋炒饭有没有地域之分！我个人认为，在过去50年甚至更久之前应该是有地域之分的，如北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭。而现在不管在哪个城市都有各地特色的美食。比如在广州吃到特色的扬州炒饭已经是很普遍的事了。再比如我在大学以前是从不吃辣的，大学毕业后，离开家乡到外地工作由原来的一点辣都不吃到现在的无辣不欢。我呢是福建福清人，我们老家炒饭也是非常有特色的，我从小的记忆。我们老家的鸡蛋炒饭是包菜鸡蛋焖饭。小时候外婆一做包菜鸡蛋炒饭我一次都能吃两大碗。(那可相当于现在的至少两斤米饭。😂)包括现在我也总是喜欢用包菜鸡蛋炒饭，我的小孩也特别的喜欢吃。
那么今天我就来给大家分享一下我老家的包菜鸡蛋炒饭经过我的改良版是怎么做的吧？
1、准备的主要食材有：米饭（剩饭更好炒)，鸡蛋两个，火腿肠两根，包菜1/4个，胡萝卜一个，姜，葱适量。准备的调料油，盐，白糖，生抽，蚝油，五香粉。
2、先将米饭压散成粒状备用。(也可以倒入米饭时，加入少量的生抽时再压散，同样能很快地把米饭压散)。先将配菜清洗干净。包菜切丝，胡萝卜切丁，火腿肠切丁，葱切葱花，生姜切末备用。将两个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，打成蛋液备用。
3、锅烧热倒油，倒入蛋液，用筷子不停的搅拌，搅拌至蛋液凝固成蛋粒，即可盛出备用。锅烧热倒油，放入姜末爆香。火腿肠丁，胡萝卜丁，包菜丝，翻炒均匀，加入盐，白糖翻炒均匀至配菜七分熟，即可倒入压散的剩饭，炒熟的鸡蛋。加入两勺生抽，蚝油，撒入五香粉，翻炒至米饭和配菜均匀的混合在一起。撒上葱花翻炒均匀，即可出锅，香喷喷的包菜蛋炒饭了就做好啦。小孩子们可喜欢吃了！有蔬菜，火腿丁，米饭，营养也特别的均衡。
希望我的回答可以帮到您，喜欢你也试试吧。
谢你的邀请，我是小瑞美食记非常能够回答这个问题？觉着吧，蛋炒饭应该没有地域之分只是根据个人口味不同，添加的食材不同而论
首先做蛋炒饭，主要食材是大米饭和鸡蛋
其次就是根据自己的口味添加不同的食材，比如有火腿肠，黄瓜丁，胡萝卜丁等
然后就是咱们在炒制的过程中做法不同，比如有喜欢先将大米饭用酱油腌制一下，也有的，直接将大米饭放进锅里面炒
给大家分享一下，我自己比较喜欢吃的一种蛋炒饭这这样做的口感好吃不油腻
大米饭呢？咱们选择放凉的大米饭，或者是过夜的大米饭比较好然后将火腿肠，胡萝卜，黄瓜全部切成丁胡萝卜呢？切好以后最好先用开水焯一下在锅里面将鸡蛋炒熟放入咱们切好的配菜翻炒均匀，然后再倒入大米饭翻炒均匀质量的食盐[_a***_]粉，生抽，香油来调味
安徽的徽菜有什么特色？
您好！徽菜的特色是汤汁厚重、味鲜浓郁。是中国八大菜系之一。主要是油多，重视色泽和火功。徽是徽州的简称，徽菜因为徽州而得名。不只是今天的安徽，还有江西的婺源，宣城绩溪，黄山等。
徽菜里面比较有名的有：腌鲜臭鳜鱼、刀板香、虎皮毛豆腐、石蛙炖石耳等。徽菜的烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆炒菜少，重油、重色、重火功。
徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风***。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。
”是因为要增加人们的食物，在那时候没有发达的交通，一到冬天农作物种类便大大减少，菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出，取材于当地的木材，文火慢炖，熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品，不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼，
从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味，以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭，能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜，例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。
徽菜也是我国的八大菜系之一，而其中徽菜最主要的特点就是炖菜和烧菜，讲究的就是火候到位，很多地方做的话都是用小火慢炖，像比较有名的代表性徽菜就有红烧头尾、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等都是非常的好吃，而且味道也是比较的鲜。
除了前面的那些，比较有代表性的徽菜也有好多，就给大家列举几个，像咖喱土豆饼、茶叶熏鸡、干烧大虾、椒盐虾仁、包公鱼、屯溪醉虾、鸳鸯土豆泥、蝙蝠莲藕、土豆饼、鱼咬羊、沙煲鱼头、徽州圆子、八公山豆腐、李鸿章杂烩等。
还有当地的花菇田鸡、银鱼煎蛋、板栗仔鸡、菠萝肥牛、铁狮子头、五香兔脯、瓤豆腐、黄山三美、***海参、凤阳酿豆腐、绩溪一品锅、八士聚会、古井醉鸡、鸭黄豆腐、贡淡鱼翅、石耳炖鸡、干锅素肉、狮林四喜、锅烧茭白等美食。
徽菜一直给壹周君以“温吞”的感觉，不火爆但也绝不清淡。实际上，徽菜不仅不清淡，它还很“重味”。
人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，在这方面，徽菜可以说是与追求本味的粤菜背道而驰。
在徽菜中，人的主动性更大一些，对自然的征服欲望也更强。比如徽菜中有名的臭鲑鱼，就是徽菜重味这一特点的最好证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法，之后放入油锅微煎、小火红烧即为成品，食得而有异香。
咸香是徽菜的主要口味，徽菜善于用各种各样的调料提香增鲜。徽菜中有很多腌制而得的食材，加入其他食材烹饪过程而制成独具风味的菜品，这也是咸香这一味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍会用浓重的酱色来提起人们的食欲，这是徽菜“重色”这一特点的体现。
徽菜中烧、炖、蒸类型的菜居多，爆炒类的菜偏少。比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，都是用煮、炖等方式来制作的。这种类型的菜品占据大半江山，使徽菜呈现出温润、不火爆的特色。
除去咸香，醇厚也是一大特色。徽菜中绝大部分都娴于烧炖，火攻独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。
中国人的口味为什么是东辣西酸南甜北咸，有什么讲究吗？
在以前地理环境气候决定着物产丰富还是不丰富，也决定着这个地区的人口味。我是东北人，小时候大家都穷，交通又不便利，又没有什么保鲜措施。到了冬天只有土豆，白菜萝卜等几种，很多叶菜只能用盐来腌制咸菜。而南方物产丰富，做的泡菜却是用很多的配料。现在只是忘不了小时候的味道，现在去饭店吃那个菜系都没有什么不和口味的了。
首先，这个说法有待商榷。别的没大问题，就是吃辣的地方主要在长江中上游和西部地区。其次，这种口味跟当地饮食习惯和气候有密切关系。比如最能吃辣的湖南、江西、云贵川渝地区，普遍潮湿，吃辣可以增加火气。而西北、华北地区喜欢吃酸，跟主食是面食有很大关系，因为做面食需要放碱，碱吃多了容易结石，而吃醋可以进行中和。至于北咸，其实指的是北方人普遍口味比较重，菜里面盐是最重要的调料。南甜主要是指江浙闽粤一带，口味清淡，糖是饭菜中的重要调味品。近些年来，中国经济十分活跃，人流往来频繁，把不同的餐饮习惯和文化带到了各地，尤其是外来人口多的大城市，在丰富了这些地区的饮食品种以外，也部分改变了当地的口味。
谢谢邀请。这句话我想不一定就是指全国而言，恐怕是哪个地方留传的俗语，比如河北。另外，酸甜咸辣也不一定单指口味。或许指的是各方的地域文化，人的脾气禀性，处世风格，认知方式，相交习俗，甚至人的长相都会留有自己一方独有的味道，打上那种烙印。如果你跑的地方够多，交往的人够广，你就可以细细地回忆一下在各个地方与人交往的各种情境，品味一下各地的风格，甜腻，咸直，辛辣，尖酸各种滋味恐怕是不一样的。
这句话好像说得有点反了，似乎应该是：南甜北咸，西辣东酸。
吃辣的多是西南以及西北地区，如湖南、云贵、四川、重庆，陕西也吃辣，属于西北了。华东一带如江浙，多以酸甜口味为主。
南甜北咸，在豆腐脑口味上最明显了。南方豆腐脑是加糖的，北方是加卤，咸的。
总的来说，南甜北咸、西辣东酸，符合河图方位，也符合《黄帝内经》所述。
这样的说法***如是以地域来定义的话，感觉不对。
纯粹的以东南西北四个区域来分是不太正确的，比如南方有湖南可以吃辣，东边如江苏、浙江都不能吃辣了。
应该说是沿海省份一般只能吃的清淡和比较甜的，因为靠海边上，需要吃清淡的东西来中和咸度，而且甜味也能中和咸，比如有时候做菜，盐放多了，有的人就会加点糖来中和下。
而西南地区如四川、贵州以及湖南、江西等山区省份，喜欢吃辣，原因就在于这些地方湿气比较重，需要吃辣椒来排湿。
而北方正好是干燥的地方，一般就不会吃辣椒，因为天气干燥，吃辣椒容易上火。
不过一般南甜北咸，东辣西酸，指的是南甜：苏菜的甜，北咸：鲁菜的咸，东辣：湖南、江西、四川的辣（虽然我个人想不出“东”的定义怎么出来的），西酸：黄土高原以及云贵的酸，为了减少结石等病。
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中国的四大口味和地域有什么关系？
我至今记得在烹饪学校学厨时，老师讲给我们说：“中国的味道分南味和北味”。结果去饭店实习时，一个师傅问我，我就回答是“南味和北味”，结果被他好顿笑话。
上地理课时，老师都会指着【中国地图】告诉我们如何记方位，也就是“上北下南左西右东”，因此我们的传统方位划分也是按照这个来个。
“南甜北咸，东辣西酸”这句话，可以说是对中国人口味的很好总结，虽然不够细致，但是总体上也代表了各地方的口味差异。
中国的四大口味跟地域有什么关系
一，一个地方的饮食习惯跟这2方面有关
①.气候：气候对人的饮食习惯养成有很大关系，像四川、贵州和云南这些地方，因为地处盆地，所以气候温润潮湿，因此人们需要吃些辣的来排除体内的湿气；北方气候寒冷，无霜期比较短，因此人们喜欢吃点口味偏咸的食物，从而能够更加的下饭；广东等地气候炎热，所以这里的人喜欢吃清淡点的食物；陕西和山西这里地处内陆，气候干燥多风，因此吃点酸的可以起到开胃消食的作用。
②.跟物产也有很大关系：北方因为无霜期短，因此很多食物需要保存的长一些，所以腌渍的食物比较多，而且为了***味蕾喜欢用黄豆做酱来佐餐；广东这些南方地区，一年四季都有很多的食材，因此这里人喜欢吃点原汁原味的食物，所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之国”，物产富饶，因此这里的人口味比较杂，喜欢吃一些麻辣的食物；陕西和山西出产优质的小米和小麦，这里的人喜欢吃面食，用醋佐餐可以助[_a1***_]。
二，口味的养成也跟人口流动有关
①.像四川、贵州、云南、广东、福建和新疆这些地区，在交通不便的古代人口的迁徙很少，因此就能够形成自己独特的口味。
②.中原和交通便利的地方，因为人口流动量大，所以各种食物和口味都能接触到，因此对于味道上反而没有什么统一的标准。
③.饮食口味的形成也跟当地餐饮业的发达程度有关，像“八大菜系”的形成，都是依托当地的政治、经济和文化中心而形成，从而带动了一方人的口味，比如成都、广州、济南等。
结语：
中国的四大口味确实跟地域有很大关系，主要是各地的气候、物产和习俗不同所养成的口味差异，不过现在这种差异已经越来越小，因为现在交通便利，餐饮业发达，所以各种口味在一座城市里都能找到。
1、首先，东辣西酸，南甜北咸。用这八个字来形容中国的四大口味不是很确切，别的不论，“东辣”就说得不是很准确，上海是典型的东方城市，浙江、江苏也都是华东地区的，大家都知道，江浙沪的人并不是很能吃辣的，吃的东西都带点甜味才是比较适合下江人的，像浙江杭州、绍兴、嘉兴这一带，甜食都很受欢迎的，酱油加糖是餐桌上的主要调味品了；
2、倒是西南、中南一带的人特别能吃辣的，湖南、四川的辣妹子是有名的，湖南、四川人是无席不辣的，湖南是纯碎的干辣，湘西一带的农村，家家户户都是把干辣椒作为主要调料放在屋檐下、窗口边上晒着的，炒菜时随意抓一把，放进锅里，都是习惯性动作了，剁椒鱼头、辣椒炒肉是湘菜的当家菜的，湖南还有个特点，就是喜欢吃腌制的鱼肉、烟熏的鱼肉；
3、四川是麻辣、湖北、江西、安徽、陕西人吃辣子都很厉害的，往北走，东北、华北的人其实也能吃辣的，东北华北的辣是辛辣，对生姜、大蒜的偏爱胜过辣椒，其实生姜、大蒜也是辛辣、热量极高的食材了；而咸的东西，其实也不仅仅是北边人的专利的，以前在安徽的餐馆、酒店吃饭，安徽人都喜欢拿食盐当成佐料放在餐桌上供客人自己选用的，吃辣椒的湖南人、特别是湘西人，也比较偏爱吃咸的菜肴的；
4、为什么东北、华北喜欢辛辣、湖南、四川喜欢麻辣，其实呀，一方水土养一方人，都跟各地的地理气候生活习惯有关的，东北冬季时间长、天寒地冻时节，身体容易伤寒，多吃生姜、大蒜驱寒的，湖南、四川一个是丘陵、一个是盆地，空气流动慢、湿气很重，吃花椒、辣椒，是有祛湿功能的；
5、沿海地区的、东边的人口味淡，其实跟饮用水也有关系的，饮用水大多是地下水或者江湖水，沿海地区的地下水、江湖水都因为离大海太近，所以水里含盐量就比较高了，再在食物里多放盐，不就咸的太多了，人受不了的，所以，沿海地区的人自然就口味比较淡了，江浙沪的菜里面喜欢放糖，口味偏甜，其实也是在有意稀释水里的盐碱的成分，综合一下味道。
泰味是什么？
泰味主要是指云南泰族的饮食习惯，泰味就是食品主要偏酸味，它们的凉拌菜都要加一些柠檬汁作为调料，比如凉拌鸡、凉拌粉丝等，包括它们的烤五花肉的调料汁，都是有一些酸辣，还是很有地方特色的菜单品，在昆明周边专门有傣味餐厅，生意都相当不错
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