闽菜鱿鱼的做法-闽菜鱿鱼的做法大全
摘要：
闽菜爆炒双脆怎么做？闽南菜排名？到龙岩必吃的“八大干”美食，究竟都有哪些？闽菜爆炒双脆怎么做？爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型... 闽菜爆炒双脆怎么做？
爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
中文名
爆炒双脆
主要食材
猪腰，海蛰皮
分类
闽菜系，福州菜
咸中带酸甜
酱油、糖、醋、胡椒粉
：猪腰、海蛰皮。
调料
：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金***，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
猪腰、海蛰皮。
配料
：洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料
：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金***，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可
爆炒双脆是闽菜的名片，与荔枝肉起齐名，相当于四川的鱼香肉丝，北京的京酱肉丝。
爆炒双脆中的双脆由猪腰与海蜇担当，如果经常做菜的话，可以想象这道菜的难度。腰花的花，是表现在刀工上，腰子一切两半，去掉中间的骚筋，背上改纵横花纹，不断刀，然后再切成量量相连的片，这样的道法，保证腰花遇热后就灿烂成花状。
但是，海蜇就不那么好伺候了，因为海蜇遇热保存最佳状态时间很短，所以这道菜上来后，主人都会招呼：快吃快吃，一会海蜇都化成水了。
这道菜一考刀工，二考火候，缺一不可，切的薄、火候大易老，切的厚火候短不断生，百般考验厨师的手艺与自信。
估计这道菜保留下来还应有担当考题的身份，份量相当于驾考中的课二，如果能端出一盘酸甜适中，辣脆可口的双脆，闽级厨师的证拿下就八九不离十了哈。
闽南菜排名？
闽南菜大黄鱼排名第一，是我国海洋的重要经济鱼种，曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域，海水温度常年保持在10-30度之间，非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。
到龙岩必吃的“八大干”美食，究竟都有哪些？
说到龙岩的“八大干”，我的脑海里只有“老鼠干”！这个黑暗料理，真的太有挑战性了。我是望而却步了~
“老鼠干”太抢风头，反而让其他几种变得有点默默无闻。我也是特地去查了查资料，才发现其实都吃过，只是没有将他们和“八大干”联系在一起而已。
1、宁化老鼠干
第一个还是说说“老鼠干”，这个实际上是田鼠。美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。可以补肾，有一定的药用价值。很多人把吃老鼠干作为一种享受。你敢挑战吗？
长汀豆腐干有千年的历史，营养丰富，老幼皆宜，已成为家常美肴。
3、连城地瓜干
地瓜干在清朝时作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。
4、明溪肉脯干
肉脯干是用精瘦的牛肉熏烤而成，色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。清代时列为上京贡品。
5、上杭萝卜干
上杭萝卜干有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
6、笋干
以笋为原料的“笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
7、武平猪胆干
在清朝就闻名中外的武平猪胆干，至今已有100多年的历史。风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。
8、永定菜干
永定菜干有甜、酸两种。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
我是龙岩在校的一名90后，这个问题我知道，必吃的八大干是：长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永定菜干、武平猪胆干，既然大家都知道了，是这八大干，但是你有没有想过为什么长汀的代表为什么是豆腐干而不是老鼠干或者萝卜干呢？其实这些由来都是有来历的。
长汀豆腐干：长汀有个专做豆腐的乡镇——河田，传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏，就让长汀豆腐干名声大噪，再者从各地来往旅客，经过长汀酒店都会买一块豆腐干，慢饮细嚼。
而且豆腐干的香、咸、甜、韧，又总是令人回味。在抗日战争时期，革命志士云集，慕名都要品尝长汀豆腐干的风味，在长汀有个习俗，就是凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，所以豆腐干就成为长汀长汀的代表。
明溪肉脯干：在南宋末年(1277年)明溪的一些老百姓要出征打战，当队伍开拔前，家里的人都会出征的亲人准备吃的， 让他们在出征路途中可随时食用亲，有人想到将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，就这样成为明溪一种独特的传统名吃。
武平猪胆干：在明清时期汀州府有个应试。应试后的当天晚上，各县秀才聚在一起，将自己家乡特长拿出来和大家共享。当时，武平的钟秀才带了家乡的猪胆肝，因为制法独特，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，食者满口余香，赞口不绝。从此，武平猪胆肝声名鹊起。
其他的几干也有它独特的历史来源，都是风靡一时的绝世佳肴，大家有机会都可以买来常常，当然在当地吃的会更正宗哦！
说起龙岩的宴席，民间有这样一首歌谣：“头样出瓜子，二样鱿鱼卷，三样是酥肉，四样红烧鸭……配酒菜色三十样，客人吃到不识味，又饱又醉心欢喜”，歌谣很长，足足列了三十样菜，菜色丰富，而且不同的厨师做出的菜色也不尽相同，但无一列外的，就是它的美味了。龙岩除了这些美食，还有必吃的“八大干”。
龙岩八大干其实严格来说应该叫闽西八大干，或者叫汀州八大干，是[_a***_]的地方传统名吃，它包括长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪明笋干八种食物，不仅具有独特的客家风味，深受客家人的喜爱，还远销海内外，受到各地食客的喜欢。
长汀豆腐干已经有上百年的历史了，是用长汀盛产的黄豆为主要原料，
萝卜干在我国其实很多地方都有，但上杭萝卜干却以其鲜美、清脆、甘香味美等特色闻名，不仅皮嫩肉脆，质量好，而且加工工艺也很独到，保留了原汁原味的风味。
色泽鲜红、味道甘甜的连城地瓜干也有一百年的历史了，是用当地特有的红心地瓜制作而成的，保持着其特有的自然风味，一直广受国内外的食客欢迎。
永定菜干历史悠久，味美而鲜，
武平猪胆干在清朝就闻名天下，制作讲究，味美质佳，香气四溢，回味绵长，其咸中微甜的香味更是让人欲罢不能。
宁化老鼠干是用人工捕捉的田鼠制成的，有些人可能会觉得老鼠不干净，其实不然，宁化老鼠干极为卫生讲究，蛋白质含量极高，营养丰富。
明溪肉脯干既有韧性，却又很好咀嚼，入口香甜，其味无穷，清代曾被列为上京贡品。
清溪明笋干色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，香气浓郁，是“八闽山珍”之一，久负盛名。
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