川菜特色的那些菜,川菜特色的那些菜叫什么

摘要： 川菜的特点是什么呢？川菜的特点是什么呢？川菜有四大特色，分别是一百道菜，一道菜，辛辣而多样的菜肴。一百道菜，各种口味川菜的味道可以说是相当丰富，被称为百菜。你为什么这么说？它的味道...

1. 川菜的特点是什么呢？

川菜的特点是什么呢？

川菜有四大特色，分别是一百道菜，一道菜，辛辣而多样的菜肴。

一百道菜，各种口味

川菜的味道可以说是相当丰富，被称为百菜。你为什么这么说？它的味道很丰富，经典的味道有鱼、辣、辣、陈金、辣椒、奇、辣等。调制这些复合口味非常困难，但是如果你掌握了它们的配方和调制方法，你基本上可以从十个中学习八个或九个。著名的代表性菜肴有:鱼肉、背锅肉、桃花心木豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

一道菜，一道菜，各种烹饪

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本风味模式的基础上，还可以调整改变成各种复合风味，在川菜的烹饪过程中，如利用风味的主、浓、多寡头、混合变化，再加上材料的选择，切割和烹饪得当，可以获得各种风味与各种美味菜肴的良好风味。川菜的烹饪方法，有油炸、油炸、干烧、油炸、烟熏、泡、炖、炖、炖、糊、炸等多达三十八种。

香辣，细腻和谐

在众多的口味中，“辣”是一种很有代表性的味道，但也有很多人提到爱特华时，首先会想到的味道，辣被广泛应用于冷、辣的川菜里面。主要由辣椒、青椒、川盐、味精、酒配制而成。它的辣椒和青椒的使用不同于这道菜，有些用的是县豆花瓣，有些用的是胡椒，有些用的是红油胡椒，有些用的是辣椒面，有些用的是胡椒，有些用的是胡椒，如水煮肉片、红木豆腐、麻辣牛肉丝都是代表。

菜肴多种多样。

川菜种类繁多，主要分为高级宴会菜肴、普通宴会菜肴、大众休闲菜肴和家常菜四个部分。这四种菜肴不仅各有各的风格特点，而且相互渗透和配合，形成一个完整的体系，对于各个层次甚至国外，都有广泛的适应性。

川菜特点主要有四个，分别是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多样。

　　百菜百味，口味多变

　　川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

　　一菜一格，烹制多样

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　麻辣辛香，细腻和谐

　　在众多的味道当中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先会想到的味道，麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。

　　菜式多样，风格各异

　　川菜的菜式多样，主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜是最舍得放料的一个经典菜系（自我认为）

麻：麻到你吃完饭三分钟了嘴唇还在发抖；

辣：这个更不用说了，辣的头晕眼花还不放筷子的感觉懂吗？

鲜：吃川菜的第一感觉，接下来放大招！

香：四川火锅你闻着味就能找去

川菜特点：一菜一格，百菜百味。

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。