八大菜系顺口溜记忆口诀-八大菜系顺口溜记忆口诀大全

摘要： 东北四大炖指的是？东北四大炖指的是？第一道经典炖菜，猪肉炖粉条，这道菜在四大炖菜中排名第一，它的主要原料是，五花肉，粉条，这道菜的味型特点是，香而不腻，粉条爽滑又筋道，在东北这道菜...

1. 东北四大炖指的是？

东北四大炖指的是？

第一道经典炖菜，猪肉炖粉条，这道菜在四大炖菜中排名第一，它的主要原料是，，粉条，这道菜的味型特点是，香而不腻，粉条爽滑又筋道，在东北这道菜深受当地人的青睐，无论是在东北菜馆饭店里，还是东北人普通家庭里，都离不开这道炖菜。



第二道经典炖菜，小鸡炖蘑菇 ，小鸡炖蘑菇这道菜估计很多人都听说过，这道菜在东北人眼里是一道主菜，家里来重要客人了必做这道菜来宴请客人，过去在东北还流传这样一句话，姑爷进门，小鸡吓断魂，在过去小鸡炖蘑菇这道菜都是用来招待姑爷的。选用自家散养的小笨鸡与野生榛蘑炖制而成，不仅营养价值极高，而且味道鲜香，吃一次可能这辈子都忘不掉了吧！



第三道经典炖菜，排骨炖豆角， 这道菜主料选用的，不是普通市场上所售卖的豆角，而是东北自家的宽豆角，与上等的猪肋排炖制而成，用宽豆角跟排骨一起炖制出来的菜肴味道，香而不腻，越吃越香。东北人没有不爱吃这道菜的。



第四道经典炖菜、鲶鱼炖茄子，有句俗话说，鲶鱼炖茄子馋死老爷子，鲶鱼跟茄子一起入锅炖，那堪称是最佳完美搭配，这两种食材一同炖，这样鲶鱼融合了茄子的清香，茄子吸收了鲶鱼的鲜味，这道炖菜口味鲜香味浓，好吃到停不下来嘴！

“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

另有一说为：粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖***。

另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北第一炖

配 料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大***叶250克、香菜10克。

辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操 作:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金***，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；***叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入***段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌

小鸡炖蘑菇

还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……

调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。由于东北地区地域广阔、人口众多，加之虽然都是东北范围亦有地域区别，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

　　“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。　　另有一说为：粉条炖豆腐，***炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖***。　　另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。　　小鸡炖蘑菇，所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。　　猪肉炖粉条，该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴。　　排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜。　　鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出浸凉，刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。　　这些炖菜都营养特别的丰富，尤其是对于炖菜而言，***用了一种长时间的烧煮的方式，可以将食物煮的更加的软糯，所以对于一些牙齿不好的老年人而言，炖菜非常的软糯，特别的好吃，以及因为炖菜中是因为在密封的环境中煮的，所以可以最大程度的保留营养，比如蛋白质，氨基酸等等。