煎的烹饪方法是怎样的-煎的烹饪技法
煎饭是意思?
“煎”的基本含义为熬,如煎药、煎熬;引申含义为烹饪方法,把食物放在少量的热油里弄熟,如煎鱼;量词,指中药煎汁的次数,如头煎、二煎,在日常使用中,“煎”也常做量词,表示中药煎汁的次数,如头煎。
煮和煎都跟什么有关?
都与“🔥”(火、灬)有关。
请看释义如下:
读作huǒ(读音:伙)时,字义为:古同“火”(物体燃烧时发出的光和焰)。
读作 biāo(读音:标)时,字义为:烈火(烈者、势猛也)。
再看“煮”“煎”二字,它们都离不了🔥:
“煮”是将食物置于有水锅中烧(煮)熟、或是将它物置于水中加热。
而“煎”,熬煮也。一种烹饪方法也,在中医中,也是量词(表熬汁次数)。
在中餐中,煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧,汆都有什么区别?
感谢邀请:
大家好,很高兴为大家解答。今天题主提出的这个问题非常好,几乎涵盖了所有的烹饪手法。接下来我就一一解答。
煎:少油,两面煎制,金黄酥脆。
煎这个烹饪手法是日常的生活中,很常见的手法。就是在锅中放入少许油,随后将食材放入煎制两面金黄酥脆。煎有分为生煎和软煎两种。生煎是指原料不经糊浆处理,直接在锅中煎熟的一种煎制方法。软煎指的是将用软嫩的原料挂蛋糊,用小火慢慢煎制熟透,然后淋入事先调好的味汁的一种煎法。
炒:中油量或者少油量,旺火或中火快速烹制而成。
炒的烹调方法是中国烹饪的特色技法,是将切配后的丁,丝,条。片,块等小型原料用油,旺火或者中火烹制成菜的方法。形式多样有:滑炒,爆炒,煸炒,熟炒,软炒等。
烹:外酥香,里鲜嫩,爽口不腻。
烹指的是:食物加热熟制,现在有时作制熟处理技法的统称。
炸:油量大,旺火,外酥里嫩,外松里糯。
炸是烹调方法中较为重要的一种。炸的技法以旺火,油量大为主要特点。它是将经过加工处理的原料,直接或经挂糊放入较大油量的油锅中,加热成熟的烹调方法。炸制菜肴的风味特色主要有外脆里嫩,外松里糯。炸也分多种:清炸,挂糊炸,干炸,软炸,松炸,酥炸,卷包炸,七种炸法。
煮:汤汁多,口味多样。
煮是将原料放入汤汁中,先用旺火烧沸,再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点:汤宽汁浓,汤菜合一,口味清鲜。
炖:汤多,味鲜,原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中,加调料,旺火烧开小火长时间加热,直到原料软烂熟透的烹调方法,分为隔水炖和不隔水炖。特点:具有汤多味鲜,原汁原味,形态完整,酥而不碎的特点。
在中餐中,炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法!
而你所提问的:煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧,汆则是烹饪中最常见的!壹碟就大概的说一下其中的不同之处!
煎:少油,两面翻煎
作用:对食物表皮的需求而煎,例如煎带鱼,为锁住食物本身的味道而煎,例如牛排!
炒:中大火,经常翻动食材
作用:针对于快熟食材的烹饪手法,对火候有一定要求,特别是炒青菜,旺火锁水份
作用:烹,可分两种,一“炸烹”,二“煎烹”,主要是后期加调料快速起锅的一种手法
炸:食材放入油中,利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态
作用:利用油的高温把食材烹饪成熟,或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。煮:食材中倒入一定水份,利用火候和水,把锅内食材煮到一定程度
作用:利用水份,促成食材加速熟,或利用水份把食材味道煮出!
熬:利用小火熬制食材,时间教长,
作用:利用中小火,把食物精华烹饪出来!
炖:利用中小火,把混合的食材一起煮,
作用:利用火候,和烹饪时间,把各种食材味道融合,
溜:炒+勾芡,利用勾芡的手法,把食材烹饪至顺滑!
作用:使食材鲜嫩,味道更浓郁!
烧:食材接触明火,
作用:利用明火的高温,把食材烹饪成独特的风味!
汆:较为快速烹饪成品的手法,
作用:食材本身容易熟透,简单的烹饪段
煎,烹饪方法,把食物放在少量的热油里弄熟。
炒,把东西放在锅里搅拌着弄熟。
烹,先用热油略炒方法,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出。
炸,把食物放在煮沸的油中弄熟。
煮,把食品放在水里,用火把水烧开。
熬,烹调方法,把蔬菜放在水里煮。
炖,煨煮食品使烂。
溜,食品在高温油中滑行之后盛出。
烧,经烘烤制成的食品。
汆,烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮盛出。
煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆有什么区别?
煎,把食物放在少量的热油里弄熟。炒,放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。烹,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出。炸,放在煮沸的油中弄熟。煮,把东西放在水里,用火把水烧开。熬,跟煮相同,但是时间要比煮长。炖,煨煮食品使熟烂。溜,跟炒相似,作料里搀淀粉。烧,烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。汆,把食物放在开水里稍微一煮。比煮和熬的时间短。
煎炒焖炸炝的区别?
1、意思不一
炒:主要是以油为主要导热体,将小型原料调味成菜的一种烹调方法。
煎:是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。
炸:以食油为传热介质的烹调方法。
煮:将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中煮熟。
烹:是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。
2、火候不一
炒:一般用中大火。
煎:是加少量油用中小火加热。
炸:一般需要较大火候。
煮:一般先用武火煮沸,再用文火煮熟。
3、所需水量不一
炒:一般需要极少量的水。
煎:一般无需用水。
炸:一般无需用水。
煮:需要大量用水。
烹:分为炸烹、煎烹,一般需要极少量的水或是不需要。
4、所需油量不一
炒:炒所需油少量,比煎再少一些。
煎:煎所需油少量。
炸:炸所需油多。
煮:煮一般不需要用油。
烹:烹所需油少量。
5、特点不一
炒:特点是可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆。
煎:特点是甘香可口。
炸:特点是香、酥、脆、嫩。
煮:特点是清鲜、美味。
烹:特点是香气浓郁。
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