川菜和江浙菜 川菜的区别-川菜和江浙菜 川菜的区别是什么

摘要： 川菜和苏菜有什么区别？你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？川菜和苏菜有什么区别？川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆...

1. 川菜和苏菜有什么区别？
2. 你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

川菜和苏菜有什么区别？

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

川菜味道重，苏菜味道比较清淡！川菜的特点是：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。

苏菜特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

四川的菜叫川菜 江蘇的菜叫蘇菜 在当年交通不是很发达的时候. 各地的菜肴都是用当地的农副产品做的 而且还有气候的因素在里面. 川菜多以辣为主.口味较重 蘇菜属於清淡口.川菜百菜百味，口味较重。而苏菜则是很淡。

川菜发源于古代的巴国和蜀国，秦朝先后两次大量移民蜀中，是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长而享誉中外。

“上有天堂、下有苏杭”，苏菜是中华料理八大菜系之一，起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中，淮扬菜曾为宫廷菜，现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出，菜肴与当地的文化相融合，故被称为文人菜，引画入菜，引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜，重视调汤，注重本味。

川菜是四川地区的地方菜系，苏菜是江苏地区的菜系，川菜属于麻辣型的，每个菜里面都放点红辣椒，苏菜和川菜完全不同了，苏菜带点甜囗，菜色比较轻淡型的，汤类比较多，每个人的口味有所不同，对这两个菜的评价标准，认同也就不太一样的了

你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

民国时期，江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时，跟着夏之时去了成都，接触到川菜，大受震撼，后来回到上海，创办了著名的锦江饭店。那时上海滩的名流仕女、黑白头目，都流行去锦江川菜馆吃饭。新中国成立后，锦江饭店作为位于上海的国宾馆，接待了多国政要，至今名闻遐迩。

无锡人钱钟书写的《围城》里，江南大乡绅之子、留洋归来的方鸿渐，第一次请他心目中的女神、上海滩名媛唐晓芙吃饭，吃的什么？川菜馆“峨嵋春”！

再把历史往上溯源，可以让浙江人陆游来回答：

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺馀。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。

在陆游看来，四川食物无论是原料还是味道，都是江浙无法比的，他自蜀归吴后，只能对着咸鱼干饭感叹不已。

陆游还说：

唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭，掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。

回到浙江老家后，每次吃饭都是件难事，一拿起筷子就想念四川。

陆游真是做梦都想回到成都，在家乡想起蜀中美食馋得不行啊：

老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。柑美倾筠笼，茶香出土铛。西郊有旧隐，何日返柴荆。

当然，有人会说，你四川的苏东坡就和陆游相反，他特别喜欢江南。苏东坡确实喜欢杭州生活，但是对于饮食一道，他仍怀念蜀地：

元祐四年十月十八日夜（此时在杭州），与王元直饮酒，掇荠莱食之，甚美。颇忆蜀中巢菜，怅然久之。

从古至今，川菜雅俗共赏，南北东西皆宜，而江南菜出了江南，几乎没人会喜欢。即便是在江南，受欢迎的依然是川菜。