徽菜最有特色名菜菜谱 湘菜有哪些-徽菜最有特色名菜菜谱 湘菜有哪些呢

摘要： 淮扬菜有哪些传统菜、家常菜？臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好？合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？淮扬菜有哪些传统菜、家常菜？四大菜系：川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）...

1. 淮扬菜有哪些传统菜、家常菜？
2. 臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好？
3. 合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？

淮扬菜有哪些传统菜、家常菜？

四大菜系：川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。

八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。）

臭湘菜好还是徽菜好？

臭鳜鱼徽菜好。

臭桂鱼”又名“臭鳜鱼”，是徽菜第一道名菜，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）。这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，食而得异香。哎！好好的活鱼非要鱼腌臭了吃，吃货的世界你不懂！

徽菜好

臭鳜鱼

徽州菜的代表之一

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

基本信息

中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒

湖南安徽都属于长江流域，物产丰富，鱼米之乡。食材没得说了，差别只在于烧制风格与水准。

湘菜的臭鳜鱼咸鲜带辣，回味无穷。徽派重酱香，香味醇厚。

个人还是更喜爱湘菜臭鳜鱼。

合肥哪家饭店徽菜做得最地道最正宗？

庐州太太吃的多，能开到很晚，炒菜了烧烤都有，很平民化，同庆楼适合国庆了，但真感觉不到徽菜什么样，皖南的毛豆腐，臭鳜鱼能代表安徽吗！徽菜感觉没什么特点了。合肥这边川菜，湘菜很多，特点也明显，粤菜这几年也多，也能感觉出什么样，东北菜适合吃饭，不错，其它菜系说不上来，反而各个地方小吃有特点。

合肥市瑶海区长江东路与当涂路口往北500米处，做东门朝西，饭店：六道菜。

饭店不大，饭店时隔半年一小修，一年一大装，装修高档，非常考究。饭店面积5百平米左右，日营业额3～5万元，菜品及价格非常高，普通炒菜一盘30元左右，烧菜花色品种菜50～300元每盘。不要说高了没人吃，去迟了必须等待。饭店厨师原来从3千慢慢涨到2万多，前后经过20年左右。后来厨师不想干了，想另起炉灶！老板说；你不干了，我就完了！经过协商，最终达成协议：除去所有开支，剩下的利润五五分成。

肯定有人不信，不信没关系，最好抽时间亲自去一下就知道了。

本人不是职业写手，也不是给谁做广告，我只想推荐一家我和朋友经常去的一家，如果是亲朋好友小聚，可以。但不适合正式的商业宴请，因为这家门店不大。【老妈家】位于天鹅湖万达对面，天鹅湖畔小区，聚云路上。那食材绝对新鲜，那菜烧的，网络语—妈妈的味道！红烧桂鱼仔，桐城水丸，水芹，小炒，～都非常好吃！

作为老合肥馋猫，介绍两家熟悉点主营徽菜的酒店。1、罍街里的“徽商故里“，开业快两年了，多年前在北京等开店，属于国有黄山旅游。有徽州民居般的环境和徽文化介绍，菜品是典型的徽菜，据说大部分主材来自皖南，甚至炖菜做汤用的泉水。拥有不同大小和风格的包厢，还有特色的大厅餐台。菜品价格稍高，一般宴请80~100元/位左右（不含酒水）。2、披云徽府，目前好像在合肥有两个店，规模大开业早的在西边经开区繁华大道上，菜品正宗、丰富，但感觉菜品太多不太专注徽菜了。近年在南二环与包河大道交口西侧王卫社居委开了第二个店，与盛誉酒楼相近。菜品绝对正宗，价格中偏高，但内部环境不是太好。

我认为:在合肥，吃不上正宗"安徽菜″。为什么这么讲呢？第一，合肥.没有一家专营"全席安徽菜″的饭店！也沒有这样的"全席厨师"，至少现在没有！合肥目前最有名之:焦福成***，也做不全"淮南，阜阳，蚌埠的皖北菜系″，"合肥三河，六安菜系″，和"沿江巢湖菜″！

也有人讲:你到"徽州″到"绩溪"去吃"徽菜″，那也只是"安徽菜″里的"皖南菜″！

也是吃不全的！

所以讲:合肥沒有任何那家饭店里，"徽菜″能做的好的，全的！

只能说:这家或那家饭店"徽菜″中某某菜，做得好和正宗！故谈不上谁家好！

我举个例:前几年"合作化路与休宁路口″那家"同庆楼″。刚开张那年"绩溪红烧肉"做的非常好，真得又入味又有回味，入口即化非常正宗！但这两年，你去品尝后，会"大失所望"！真得还不如自己做的！

原因所在？这各家饭店的厨师经常换！"拿手菜″也就不拿手了！

还有别忘记了！"安徽菜系″里"符离集烧鸡″"凤阳豆腐""八公山豆腐宴″"淮南肥王鱼″"太和烩酿菜″"沿江芜湖菜″，那都是非常好吃，养生的！

也别只盯着"绩溪菜″！