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摘要： 牛蛙都有哪些做法？牛蛙都有哪些做法？牛蛙的肉非常嫩，很好吃，营养也很丰富，做法多种多样，我平时比较喜欢用牛蛙来制作椒盐牛蛙、红烧牛蛙、水煮牛蛙等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单...

1. 牛蛙都有哪些做法？

牛蛙都有哪些做法？

牛蛙的肉非常嫩，很好吃，营养也很丰富，做法多种多样，我平时比较喜欢用牛蛙来制作椒盐牛蛙、红烧牛蛙、牛蛙等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【红烧牛蛙】

大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐，再倒一点蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟

锅中倒上一些油，将油烧热后，放上葱姜蒜，和小红辣椒炝锅，炒出香味，然后放入牛蛙，翻炒至变色后，倒上料酒和酱油，然后放上青椒片，放上食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，即可关火盛出摆盘

【椒盐牛蛙】

牛蛙处理好清洗干净，剁成大小适中的牛蛙块，放上葱姜，倒上料酒，放入食盐和五香粉以及胡椒粉，用手抓匀腌制片刻

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋清，放入腌制好的牛蛙，搅拌均匀，然后蘸上一些玉米淀粉

锅中倒入宽油，将其烧至六七成热后，放入牛蛙块炸，将其炸熟，炸至颜色金黄后捞出

锅中的油倒掉一些，留少许底油，放入大蒜末炒出蒜香味后，放入青椒和洋葱，炒出香味，然后放入炸好的牛蛙，撒上一些椒盐，快速的翻炒均匀后即可出锅

【水煮牛蛙】

香菜洗净切段，洋葱切条，干辣椒切段，大蒜和生姜切末，葱切葱花，牛蛙剁块洗净沥干水分放入碗中，放上盐和花椒粉以及十三香，倒一点料酒，用手抓匀后腌制二十分钟

锅中倒入宽油，将油烧至六成热后，逐个下入腌制好的牛蛙，将其炸至变色后捞出

锅留底油，放入葱姜蒜和干辣椒以及洋葱炒出香味后，倒入豆瓣酱，将其炒出红油，放入牛蛙，翻炒片刻后，倒入热水，倒上一些酱油，放上食盐和白糖，大火煮，将食材煮熟后，倒一点蚝油，撒上味精调味，再煮一分钟盛出，放上香菜即可

好吃的水煮牛蛙就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

1、牛蛙去皮和内脏，切小块，将所有配料切好备用。2、锅中温热时入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入。3、捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒、青红辣椒，快速翻炒，加入酒、酱油、豆瓣酱、黄瓜翻炒。4、入味后再加入牛蛙、辣椒油、蒜瓣，炒香后撒上香菜，装入干锅即可！

牛蛙火锅

原料：牛蛙1000克 色拉油50克 火锅油1500克 干辣椒100克 花椒25克 豆瓣酱2000克 泡椒15克 泡姜25克 豆豉15克 大葱段25克 老姜30克 大蒜25克 料酒20克 精盐20克 胡椒粉5克 黄瓜150克 芹菜节15克 蒜苗节15克 豆芽50克 鸡精10克 味精5克 鲜汤1500克 醪糟汁25克 香菜2-3根

制作方法：

1. 先将牛蛙宰杀去皮、内脏，冲洗干净，剁成块，加色拉油、盐、料酒、葱段、姜片码味，干辣椒花椒用少许油焙酥脆后粉碎成刀口椒，泡椒剁细，泡姜切片，豆豉用料酒稀释，老姜切片，黄瓜去皮，保留一层浅绿色，去瓤切成条。

2. 先用少许火锅油（不含牛油，重用猪油）将豆芽、芹菜、蒜苗加盐炒至断生时入火锅盆内。

3. 锅置火上，下火锅油，烧至3-4成油温时放入葱、姜、蒜苗炒香，下豆瓣酱、豆豉炒至豆瓣酱酥香时下泡辣椒、泡姜炒香，续下牛蛙（码味时的葱姜拣去不要）炒至牛蛙开始吐油时下刀口花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒粉，待入味时加入黄瓜条，烧开后入鸡精，味精起锅倒入盛有豆芽等菜的火锅盆内，撒上香菜即可入食。

味碟：自制香辣酱，炒香的大头菜、榨菜细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、熟芝麻等加入原汤搅匀即可食用。

特点：麻辣味纯，蛙肉鲜嫩，汤色红亮

说明：牛蛙火锅先由客人确定所需牛蛙重量后，由厨师烹制上桌，待消费者吃完后再行点火，涮食所需菜品。做牛蛙火锅重用猪油不能用牛油。

香辣劲爆牛蛙

　　材料：

　　牛蛙500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗

　　做法：

　　1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。

　　2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。

　　3、青红椒切块，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒酱放入碗中。

　　5、锅烧热，放少许油。

　　6、油三成热时，放入花椒爆香。

　　7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

　　8、锅烧热，重新放入适量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。

　　12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

　　吊锅泡椒牛蛙

　　材料：

　　牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

　　做法：

　　1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；

　　2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；

　　3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白；

　　5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；

　　6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀；

　　7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；

　　8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

　　9、最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊！

　　干锅牛蛙

　　材料：

　　牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺

　　做法：

　　1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

　　2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

　　3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

　　4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

　　5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

　　椒香牛蛙煲

　　材料：

　　牛蛙两只（毛重约500g），洋葱半个，香菜一小把，小红辣椒，杭椒，大蒜，姜，葱，麻椒（或者花椒）

　　做法：

　　1.牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段

　　2.小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段

　　3.锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉

　　4.倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香

　　5.倒入洋葱丁，反复煸炒出香味

　　6.倒入牛蛙，反复煸炒两分钟

　　7.加入一汤匙料酒

　　8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀

　　9.盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）

　　10.打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅

现在喜欢吃干锅牛蛙还有牛蛙火锅，但小时候最美味的就是妈妈做的牛蛙汤。

作为一个七零后，小时候虽然每顿饭都有肉，但都是家常菜，硬菜基本上一周才能吃一次，比如炖鸡、血鸭、红烧猪蹄等。

妈妈为了我和弟弟能多吃点好的，也是竭尽所能。只要买菜时能看见牛蛙，她一定会买。

那时候牛蛙还没有养殖的，都是附近的农民闲时在田野间抓的。每次数量都不多，就几只，而且也比较贵。

妈妈每次都是买两三只，然后回家去皮去头再剁成块，下油锅爆炒后加水煮汤。几只牛蛙的肉真的不多，只能做汤给我们喝。而且那时后我们那也没有干锅、泡椒之类的做法。

牛蛙煮出来的汤是奶白色的，很鲜。也是至今一直留在记忆里的味道。