八大菜系川鲁淮粤 豫菜有哪些-八大菜系川鲁淮粤 豫菜有哪些菜

摘要： 全国哪个地方的美食最好吃呢？为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？全国哪个地方的美食最好吃呢？本人在中国的大江南北都有游览过，作为四川人，以前长期在北京和东南沿海这边工作，也是从事餐...

1. 全国哪个地方的美食最好吃呢？
2. 为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？

全国哪个地方的美食最好吃呢？

本人在中国的大江南北都有游览过，作为四川人，以前长期在北京和东南沿海这边工作，也是从事餐饮行业，但是非说哪一种“最好吃”可能是没有。美食这个东西可以说是仁者见仁，智者见智，早在宋代的时候，就有人说过“物无定味，适口者珍”。没有最好的，只有最适合自己的。长期在福建工作，可能清早的一碗拌面加扁食或者是一碗锅边糊就是最美味的；对于重庆，早晨的一碗小面，夜里饿了再来上一顿火锅就是最美味的；而我，一碗广元凉面，就是我对家乡的全部回忆，其滋味无以言表。

可别忘了，火锅大部分严格说来也属于川菜，市场数据才是硬道理。

川菜

四川地处长江中上游，因此川菜具有典型的内陆性，而四川历史上的社会变动和人口变迁，又使川菜拥有和其他内陆地区不一样的开放性。具有以下特点：

1.取材广泛；

2.调味多变；

3.烹法多样；

4.成品普适性强。

粤菜

广东地处中国南段，属于热带、亚热带气候，雨量充沛，动植物繁盛，食物原料异常丰富，加之广州是中国最早的通商口岸之一，较早吸收借鉴了西方烹饪文化与技术之长。具有以下特点：

1.用料广博而精；

2.调味注重清而醇；

3.烹法博***中外；

4.品种多样新颖。

江苏常熟:1.炒浇面。面码现炒，讲究三骨汤为汤底。对于食客，可以按自己喜好要求炒浇师傅下面师傅:宽汤，紧汤，宽拌，干拌，咸淡，是否加味精，免青重青，素油荤油，面码是否过桥，重面轻面，硬面软面等。汤鲜面劲。味道鲜美。素面:蕈油面，以虞山野生松树蕈以菜油熬制，鲜美异常。2.王四叫花鸡，鸡腹塞蹄髈肉一块，辅香菇冬笋时件，以荷叶包裹黄泥覆外，文火煨制，当地又称蹄髈煨鸡。香气扑鼻。较之杭州叫花鸡更润更香。3.桂花酒，桂花香气浓郁，入口绵软，酒力绵长，佳酿。4.常熟蒸菜也是一绝。5.秋天的本山桂花栗子，栗子煮熟有桂花香，很是难得。6.山前豆腐干，本地所产豆干卤制，有咸甜两种，本地甚是有名。7.辛庄杨园爊货，一种卤味，以野味为佳。8.沙家浜大闸蟹，属阳澄湖水域，一脉相承，不多介绍。以上，部分常熟美食。

中华饮食文化源源流长，很难说哪里是最好吃的，必竞中国南北差异大，各省都有各自的传统美食！

就比如说:南甜北咸！这是个常识！但也有不一定的时候，比如说“粽子”。完全反过来了，成了“南咸北甜”！北方人大多是甜馅，而南方人喜欢吃肉馅！这就造成了南北粽子的差异。

中国粽子三大流派:北方的甜粽，南方的咸肉粽，还有一种是西安及关中的蜂蜜凉粽子，大家可能不了解。西安粽子自成流派，没有外面的叶子，也没有里面的馅料。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。

南北饮食的差异，还在于主食。南方人爱吃米，北方人爱吃面。而陕西又有一种米面结合的东西，叫做“凉皮”！纽约的美食家曾经称呼他为“丝路的味道”。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。要是你想热着吃，他就叫热米皮！还可以炒着吃，就叫炒凉皮！

话说上世纪90年代，外国快餐大量进入中国！人们从此知道什么叫做“汉堡包”。一时间，都是领孩子去尝鲜的家长！有一天，肯德基开到西安，广告打得很凶。孩子们闹着让家长带去吃。可大家吃完后，都有一个共同的想法:这不就是外国肉夹馍吗？有一英国小哥，在90年代吃了陕西的肉夹馍后给记者吐槽:为什么我在欧洲吃不上？

肉夹馍这东西呀，陕西人吃了数千年。从最传统的“腊汁肉夹馍”，到回民的“腊牛羊肉夹馍”，还有“粉蒸肉夹馍”“笼笼肉夹馍”“炒肉肉夹馍”“老潼关肉夹馍”“臊子肉夹馍”“烤肉夹馍”等等。陕西人简直是把“夹馍”玩到了极至。想吃素的吗？“菜夹馍”
“花干夹馍”“散子夹馍”“土豆片夹馍”“油泼辣子夹馍”“锅巴夹馍”“鸡蛋夹馍”……

说到吃馍啊，一般人都是干着吃，又有一些人喜欢泡到汤里吃，就叫做“泡馍”！

要说“泡馍”啊，秦人们又玩到了极至，只要是带汤水的都能泡着吃。***的“牛羊肉泡馍”，名气最大，大到了“不吃羊肉泡馍等于没来西安”！

汉民的泡馍就更多了，首推“葫芦头泡馍”，经过“孙思邈”指点过的就是香。好大一碗（一盆）放在面前，浓白的骨汤，咬一口肥肠，吸一口粉丝，那感觉一一爽！

这就完了吗？当然没有，泡馍还没说完！

“三鲜煮馍”“粉汤羊血泡馍”“水盆羊肉”“肉丸糊辣汤泡馍”“生汆丸子泡馍”“老陕汇三鲜泡馍”……反正是能泡的都要泡进去。

上世纪80年代底，在东郊老动物园的一天。来了一群小日本，这帮人都是日本面食大厨！在动物园里摆下摊子，现场制作日本拉面免费品尝！你还别说，小日本的面还真劲道，真不愧是我***长安的徒弟。但是汤味太差，差到我母亲难以下咽！大家一致要求他们去岐山尝尝“岐山臊子面”！这帮人还真听话，第二天带着电视台的记者跑到了岐山。找一普通农户，现场PK！日本大厨可真是下了功夫，用塑料布包起面团，不停的用漆盖压，用脚踩了一小时多！最后得出结论，日本的面劲道，岐山的汤香！

后又经人指点，日本的面应该和“biangbiang面”比一下。这帮人又赶回西安，结果不用说，日本完败！

说到吃面，没有好辣子，面就不香！

辣子中国南北都吃，湖南的干辣，四川的麻辣，还有一个就是陕西的香辣！“油泼辣子一[_a***_]”！有些游客在西安旅游的时候，有人会找一路边小吃店家，自己拿玻璃瓶买上满满一瓶带回家！

陕西的油泼辣子，必须用“秦椒”制成。网上有很多制作方法，但大家都做不出那个味道。只有在陕西当地才能吃出正宗的油泼辣子！

有些食品就是很奇怪，离开了原产地到哪儿味道都不对！就比如说“泡泡油糕”！这东西可不得了啊！这是唐代“烧尾宴”中唯一留下来的宫廷美食，又叫“见风消”！当年，凤凰卫视的南北美食PK中，西安饭庄的面点女将们，自带“黑河水”去北京参赛，完美的发出了两层泡泡！

说到那次南北PK呀，西安饭庄的女将们，凭借一手好面食“泡泡油糕”“金线油塔”“岐山臊子面”“拔鱼儿”，一举胜过了杭州大厨们用“虫草”等高档食材做出来的美食，取得冠军！

有美食吃，不喝酒怎么能行？白酒，啤酒，黄酒，红酒。您喝过“黄桂稠酒”没？

这东西看着像牛奶，喝着像甜酒，但要是喝多了上头你还真受不了！当年杨贵妃就是喝了它“贵妃醉酒”，李白同学喝了它“李白斗酒诗百篇”！

以前小时候，每次路过西安饭庄，母亲都会给我买上一大碗。现在街面儿上的，都没有当年那个味道好。所以说，想要吃正宗的西安美食，还得去西安饭庄吃！有些微商，自己酿造的味道也很不错。

从我个人的感觉最好吃的当属粤莱。食在广东似乎是种共识，之所以很多人会这样认为我认为主要有以下原因:一、广东人是敢吃的，无论什么食材只要能吃他们都敢下口；二、粤菜讲究原计原味，不像其它莱糸或辣，或甜，或酸，或咸……以致重口味完全破坏了食物本身的鲜味；三、广东饮食注重保护食材本身具备的营养价值，所以在烹调上或蒸、或煮、或烫……我是江西人，我们那里的莱是又辣又咸，初来广东时对粤菜的口感很不习惯，以至在餐厅就餐时总是无所适从。所以逢有应酬我就会选择湘莱或是川菜馆。但随着时间的推移，我已越来越喜欢粤菜。有时回老家或是到外地旅游对那些重口味的莱已是很不习惯了。

谢邀。中国各地都有可口的美食，无法评价哪里的菜最好吃，但一般人会普遍接受八大菜系，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

笔者个人呢，当然还是推崇自己家乡的菜系，就是潮州菜，也就是香港称做“打冷”的美食。潮州菜是指广东省潮汕地区为发源地的中国菜，属于中国八大菜系中的粤菜。

潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

潮州菜历史悠久，唐代韩愈来到潮州时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博***海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

潮州菜系特色有：

1、烹饪海鲜见长；2、郁而不腻；3、荤菜素做；4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食美味潮州砂锅粥疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。

以下举十道经典潮州菜为例，总有您喜欢的。

一、南瓜芋泥

潮州地区盛产南瓜、芋头，是以经常入潮州小食，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。

二、蚝烙

特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

三、水晶球

特点是晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

四、鸭母捻

特点是形状洁白如去皮荔枝，清香软滑。

五、牛肉粿条汤

也是最为经常见到的小食，尤其在广东香港等地区普遍能吃到。

六、春卷

皮酥脆，馅咸香，想想就流口水。

七、螃蟹鸭脯砂锅粥

潮州***必食粥，再往粥里添加各种海鲜，那简直没法描述。

八、菜脯炒蛋

潮州人的早餐通常就是一碗白粥+菜脯炒蛋，美味、简单又营养。

九、糯软肥厚狮头鹅

入口那富有层次感的味道，定会引起你嘴里含一块肉，筷子赶紧再夹一块，晚了就没了。

十、鱼刺身

最后再来一道贵的，鱼刺身，将鱼片切成薄片，拼在盘中，更重要的是，有一堆的配料，怎么吃需要学习。

（品尝生活，体会感动，请您关注我的头条号。谢谢。）

为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？

从来没有听说过鲁菜第一，作者是山东人喜欢鲁菜无可厚非，但不要自以为是强加他人。至于菜系从来没有什么谁第一的问题，各地域的人们饮食习惯不同，菜系无法排名也从未排过名每个地区的人都认为自己的菜系最好吃，比如我是扬州人当然认为淮扬菜最好吃了，而根本不认同鲁菜最好吃了。

鲁菜排第一是有原因的：因为武王伐纣后分封诸侯，鲁分给了周公。

周公了不起的人物，制礼仪，辅佐幼主。加上山东本就物产丰饶，祭祀上所用的食物比较丰富。

在别的地方还以烧和烤，甚至茹毛饮血的时候。我们孔圣人就说出了:“食不厌精，脍不厌细。不时不吃，不得其酱不食”。

所以造就了鲁菜“选料讲究，技法多样。”加上始皇封禅泰山，武帝独尊儒术。天下的文人多入山东朝圣，自然把鲁菜推崇到了第一的境界。

而且鲁菜的烹调技法，重刀工，讲火候，对高汤的使用炉火纯青。在古代没有鸡精，味精等这些增鲜剂的情况下，高汤就是鲁菜的灵魂。

虽然现在以咸鲜口味为主的鲁菜，好像有一些落寞。但各大菜系里，都能找到鲁菜的影子。因为，不管麻也好，辣也罢，离开食材本身的鲜和基本的咸味。都会味同嚼蜡的!