苏菜最有名的30道菜做法,苏菜最有名的30道菜做法大全

1. 南京正宗十大家常菜？
2. 怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？
3. 苏锡常菜系？
4. 苏菜、沪菜有什么特色？
5. 江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？

南京正宗十大家常菜？

1、南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭至今已有两千五百多年历史，制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2、清炖鸡孚

清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜***用小仔鸡，***用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。

3、松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名。其通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金***，再浇上酱汁拼盘而成的美食。成品色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？

香酥鸡，是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜，

用整鸡做成，这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。

自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味，最好能腌12个小时以上，中途给翻动几次，

你可以用干净的针头往鸡身上扎洞，方便腌料入味。

腌好后就要进行第二步了，下锅蒸

将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上，然后放到蒸锅上，用旺火蒸1小时左右。

确认鸡是不是蒸熟蒸透，用牙签扎鸡肉，轻松扎进去就说明蒸熟了。

接下来进行第三部 炸

鸡蒸熟后取出，将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净，炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉，趁热往鸡身上抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后放到热油锅里炸，一定要大火炸，炸至金***后捞出即可。

香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一斤油吧，烧到5成热，放入腌好的鸡，炸制，把鸡炸至金黄，就可以捞出了，斩成件，和椒盐一起上桌，美味不可说呀，

香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

工艺：炸

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

三黄鸡1只 、 烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量

烹饪步骤：

1.三黄鸡一只，洗净，控干水分

2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱

4.放入老抽

5.放入生抽、放入花雕酒

6.放入白糖

7.放入盐

8.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面

9.将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内

10.放生抽、老抽和花雕酒，没有水。

11.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上

12.电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色

13.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可（大约炸3-5分钟）

14胡萝卜洗净，切成正方形条

15.每一个角再切一个v字形小角

烹饪小贴士：

鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分

鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！

电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀

电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。

鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人

炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色 香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！

香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是***用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作

这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！

以上就是苏菜中香酥鸡的做法，希望能帮上您。我是吃货大程子，请关注我，关注大程子，美食不迷路。

苏锡常菜系？

苏锡菜发源于江苏省苏州、无锡地区，曾流行于东到上海，西到常州的江南地区，是中国四大菜系之一苏菜的重要派系之一。苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜（苏州菜）和锡帮菜（无锡菜），但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜偏清淡。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。

苏菜、沪菜有什么特色？

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称[_a***_]菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。本帮菜是上海菜的别称，所谓本帮，即本地。本帮菜，属淮扬菜系。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？

江苏菜简称“苏菜”，为什么不叫淮扬菜？

大家好我是家庭美食先生，很高兴回答您的问题，同时也和大家分享一下苏菜和淮扬菜的区别！

江苏菜是中国传统八大菜系之一，历史上苏菜系包括苏锡菜分支、淮扬菜分支、金陵菜分支…口味各不相同，近代苏菜和淮扬菜更为大家了解。总的来说淮扬菜只是江苏菜系的一支。

淮扬菜更为出名，近几年央视经常看到***形象广告，江苏淮安的宣传语就是：“淮扬名菜穿天下—江苏淮安”，当地很重视淮扬菜的宣传工作。

淮扬菜发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料。

淮扬菜中“淮”以淮安一带为代表的淮河流域；“扬”以扬州一带为代表的长江流域。

淮扬菜虽然闻名，但不能代表整个江苏菜系各地不同风味，所以现在江苏菜还是简称“苏菜”。

苏菜主要由徐海，淮扬，苏南，南京四种风味组合的一个菜系！古时就是皇宫第二大菜系！淮扬菜就是苏菜中的翘楚，以选料讲究，刀功细腻，造型美观，重视原汁原味，豆腐瓜果雕刻精致栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜而著称！现在国宴也以淮扬菜为主要组成部分！淮扬菜的名菜有文思豆腐，大煮干丝，拆烩鱼头，文楼汤包，三套鸭！也有闻名中外全鳝宴！所以说淮扬菜是苏菜的一个分支，尽管淮扬菜一枝独秀，名声在外，也属于苏菜体系，这就是江苏菜简称苏菜，不叫淮扬菜的原因！

江苏菜系一般称淮扬菜系，是中国四大菜系之一，国宴首选，属文人士大夫菜，精致、雅韵，不时不食，对刀工要求甚高，有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉！

淮扬菜系又有苏帮或苏锡帮、金陵菜、徐海菜等主要分支，！