湘菜传统名菜 川菜有哪些,湘菜传统名菜 川菜有哪些菜

摘要： 湖南十大名菜排名？什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？湘菜口味？湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？湖南十大名菜排名？第一名：东安鸡第二名：剁椒鱼头第三名：湘...

1. 湖南十大名菜排名？
2. 什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？
3. 湘菜口味？
4. 湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？

湖南十大名菜排名？

第一名：东安鸡

第二名：剁椒鱼头

第三名：湘西外婆菜

第四名：毛氏红烧肉

第五名：永州血鸭

第六名：麻辣子鸡

第七名：瑶家酿菜

第八名：腊味合蒸

第九名：组庵鱼翅

第十名：辣椒炒肉

1剁椒鱼头剁

椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。

2、腊味合蒸

腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。

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麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。

5、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。

6、东安子鸡

东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香，十分可口。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是选用湘西地区的马齿苋、大叶青菜等多种野菜和肉沫一起腌制而成的，不仅味道酸辣可口，还具有很高的营养价值。

8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是以鸡蛋和水发花菇为主要食材制作的一道湘菜传统名菜，这道菜的制作工序繁琐，主要将鸡蛋中的蛋黄蛋清取出后去掉蛋黄再注入加入调料的蛋清蒸制而成，味道十分独特。

9、发丝牛百叶

发丝牛百叶也是湘菜中的一道很有名的菜，是以牛百叶为主要食材切丝后用急火爆炒而成，外观形如丝，吃起来质地脆嫩，咸鲜可口。

10、组庵鱼翅

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是以水发玉结鱼翅为主要食材制作的一道湘菜，这道菜用料讲究，制作方法独特，吃起来口感鲜美，营养丰富。

什么是川菜，湘菜，鲁菜四大名菜都是什么啊？

没个人感觉当然不同，也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢迎的小吃类菜系，不上大席，且只有一种口味——辣，有失偏颇鲁菜兼具各方特色，其他菜系受鲁菜影响深远，且鲁菜自古就是国宴用菜，体现了泱泱天朝的形象

湘菜口味？

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。

湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？

湘菜给人的印象是辣，但这种辣不同于川菜的麻辣，湘菜的辣，辣而不燥，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，而且，除此之外，湘菜还有一大特色就是腊。

湖南地区物产富饶，河鲜，家禽，家畜等很多食材容易过剩，炎热的天气，为了保存食材，就需要将这些肉风干，而且储存的食物需要改善口味，长期下来，就形成了湘菜独特的辣和腊。

湖南的腊味尤以安化和湘西最为出名，安化的腊肉，体形较大，颜色发黑，熏得干，肉质细腻，味道很香，而湘西腊肉，色泽鲜艳红亮，味道咸香。

在购买腊肉的时候也要注意，想要买到质量好的腊肉，需要闻，摸，看。好的腊肉散发着腊肉固有的菌香，用手摸瘦肉部分，要内外干湿一致，看颜色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有急火烘裂的痕迹，颜色呈棕黄烟熏色。

尤其要注意，在鱼龙混杂的腊肉市场，1斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，如果说腊肉的价格低于鲜肉的价格或者持平，那么这样的腊肉肯定有猫腻，不能选购。

腊肉的烹饪方式也有很多，可以蒸可以炒，都很美味。炒可以搭配豆豉，干红椒，蒜白，一起炒匀，香味浓郁，油而不腻。

最后再说说，关于腊肉的储藏，虽说腊肉是经过特殊腌制处理过的，但是保存不当，也会变质，家庭储藏可以将腊肉抽真空，或者放在冰箱里冷藏保存。

湘菜给人的第一印象就是辣，说明湖南人对辣味儿“情有独钟”，但是，并不是所有的菜品都是以辣为主，我觉得五味中的“酸”也是湘菜的一大特点。

小时候在外婆家，到了种菜的季节，外婆总是会去集市上买菜***，像[_a***_]青、红萝卜、胡萝卜、四季豆什么的，当然，它们播种的时间不一样，一般需要种什么就买什么。

外婆种的菜打理的很好，所以到了收获季节的时候，菜地里的菜都长满了一地，又吃不完该怎么办？农村里的人怕浪费，吃不完的菜都放在坛子里面腌着，像青菜的话还要放在水里焯一次才放进去，像萝卜、豆角、四季豆之类的就洗干净直接放进去就行了，然后放醋和盐，封坛的时候，口子上还要罩一层塑料袋，听说是密封性好一点。之后就慢慢的等着他变成酸菜。

酸菜是下饭的好东西，如果当天的菜太油了，不合胃口，炒个酸菜再好不过了。像湘菜中，有很多以酸菜为辅料的菜品，像剁椒鱼头、酸辣毛肚、凉菜等，都是酸味儿菜。一说到酸酸的东西，口水都流出来了，小时候最喜欢吃的就是外婆家的酸萝卜，想吃的时候就拿一个出来切片撒上辣椒粉吃，贼好吃。

你们觉得呢？

湘菜出来辣，还有很多鲜美，和轻口味美食：

红烧肉——精选以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。下面是匠心独具用爽口的笋子打底，使得菜品，荤素搭配，风味独特！

芙蓉鲫鱼——用鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶、清爽口味。

牛肉羹——牛肉的独特香味，蛋清与高汤衬底、味道非常清淡鲜甜，淡红色的牛肉软嫩爽口。罗氏虾味道鲜美的养生湘菜：笋的嫩爽，香菇的滑溜、充分融合的好味道。湖湘小吃——酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑酱油炒饭改良的糖油粑粑——金元宝、软糯香甜。清炒雁鹅菌——精选南岳山的雁鹅菌，配上胡萝卜和西芹一起炒制，口感清爽，香味独特。