风味饮食有哪些 烹调食物-风味饮食有哪些 烹调食物呢

1. 湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？
2. 八大菜系的特点和代表菜品？

湘菜给人的印象就是辣，请问除了辣，湘菜还有什么风味？

湘菜及湖南风味，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，

湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

湘菜是简称湖南菜系，中国八大菜系之一。以湘江流域、润庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。以长沙菜为代表。其莱系历史悠久，早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。

其主要特点是：常用熏腊原料，讲究入味，重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用，具有辣、成、多三大特色。著名品种有：腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红根鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

湘菜给人的印象是辣，但这种辣不同于川菜的麻辣，湘菜的辣，辣而不燥，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，而且，除此之外，湘菜还有一大特色就是腊。

湖南地区物产富饶，河鲜，家禽，家畜等很多食材容易过剩，炎热的天气，为了保存食材，就需要将这些肉风干，而且储存的食物需要改善口味，长期下来，就形成了湘菜独特的辣和腊。

湖南的腊味尤以安化和湘西最为出名，安化的腊肉，体形较大，颜色发黑，熏得干，肉质细腻，味道很香，而湘西腊肉，色泽鲜艳红亮，味道咸香。

在购买腊肉的时候也要注意，想要买到质量好的腊肉，需要闻，摸，看。好的腊肉散发着腊肉固有的菌香，用手摸瘦肉部分，要内外干湿一致，看颜色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有急火烘裂的痕迹，颜色呈棕黄烟熏色。

尤其要注意，在鱼龙混杂的腊肉市场，1斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，如果说腊肉的价格低于鲜肉的价格或者持平，那么这样的腊肉肯定有猫腻，不能选购。

腊肉的烹饪方式也有很多，可以蒸可以炒，都很美味。炒可以搭配豆豉，干红椒，蒜白，一起炒匀，香味浓郁，油而不腻。

最后再说说，关于腊肉的储藏，虽说腊肉是经过特殊腌制处理过的，但是保存不当，也会变质，家庭储藏可以将腊肉抽真空，或者放在冰箱里冷藏保存。

现在很多人一提到湘菜就觉得是辣的，主要还是对湘菜有一种主观认知的误解。湘菜也好，川菜也好，都不止辣一味。

屈原在《楚辞·招魂》中有记载过：“大苦咸酸，辛甘行些。腼鳖炮羔，有柘江些。”可见湘菜的口味十分丰富，除了辣之外，湘菜还能利用调制品做出酸，甜，咸，苦等多种口味的佳肴。首先是“酸”，仅此于“辣”口味。湘菜当中的“酸”通常是指酸菜的酸味，比起单纯的醋酸要更加温和醇厚。

湘菜当中就有一道菜，口味除了传统意义上的辣，还偏酸，即“东安子鸡”，

以嫩母鸡加盐，醋和酒焖烧而成，吃在嘴里，酸，辣，鲜，嫩，十分惬意满足。另外，还有一些家常菜也体现了湘菜“酸”口味。比如，家常酸菜鱼，大头菜腌制成的酸菜跟鱼肉放一起烹制，也是一道美食。通常，湘菜一般结合酸辣两种口味，醋隶属于弱碱性食品，能促进食物消化吸收，经常放入菜系中平衡碱性食物，并且湘菜中将酸和辣结合起来，更像是阴阳相配，寒热想和，吃了一道又酸又辣的湘菜，浑身精力充沛。比如有酸豆角炒肉，酸辣肘子等等结合酸辣口味的美味家常菜。

此外，湖南人还喜食腊肉，汪曾祺是湘菜爱好者，他在《肉食者不鄙》中这样写：“湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，

挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。入口香糯，真是难得。” 并且，湘菜也有“苦”这一口味，最爱吃苦瓜的貌似是湖南人。加点青辣椒、豆豉，放点猪肉，炒一盘苦瓜，也深受湖南人喜爱。

Cola

湘菜给人的第一印象就是辣，说明湖南人对辣味儿“情有独钟”，但是，并不是所有的菜品都是以辣为主，我觉得五味中的“酸”也是湘菜的一大特点。

小时候在外婆家，到了种菜的季节，外婆总是会去集市上买菜***，像上海青、红萝卜、胡萝卜、四季豆什么的，当然，它们播种的时间不一样，一般需要种什么就买什么。

外婆种的菜打理的很好，所以到了收获季节的时候，菜地里的菜都长满了一地，又吃不完该怎么办？农村里的人怕浪费，吃不完的菜都放在坛子里面腌着，像青菜的话还要放在水里焯一次才放进去，像萝卜、豆角、四季豆之类的就洗干净直接放进去就行了，然后放醋和盐，封坛的时候，口子上还要罩一层塑料袋，听说是密封性好一点。之后就慢慢的等着他变成酸菜。

酸菜是下饭的好东西，如果当天的菜太油了，不合胃口，炒个酸菜再好不过了。像湘菜中，有很多以酸菜为辅料的菜品，像剁椒鱼头、酸辣毛肚、凉菜等，都是酸味儿菜。一说到酸酸的东西，口水都流出来了，小时候最喜欢吃的就是外婆家的酸萝卜，想吃的时候就拿一个出来切片撒上辣椒粉吃，贼好吃。

你们觉得呢？

湘菜出来辣，还有很多鲜美，和轻口味美食：

红烧肉——精选以五花肉为[_a***_]主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。下面是匠心独具用爽口的笋子打底，使得菜品，荤素搭配，风味独特！

芙蓉鲫鱼——用鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶、清爽口味。

牛肉羹——牛肉的独特香味，蛋清与高汤衬底、味道非常清淡鲜甜，淡红色的牛肉软嫩爽口。罗氏虾味道鲜美的养生湘菜：笋的嫩爽，香菇的滑溜、充分融合的好味道。湖湘小吃——酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑酱油炒饭改良的糖油粑粑——金元宝、软糯香甜。清炒雁鹅菌——精选南岳山的雁鹅菌，配上胡萝卜和西芹一起炒制，口感清爽，香味独特。

八大菜系的特点和代表菜品？

答：八大菜系的特点和代表菜品

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

浙菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

湘菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。