地道川菜-辣不二地道川菜

摘要： 正宗川菜160种菜谱？麻辣鸡爪正宗做法川味王刚正宗川菜160种菜谱？《正宗川菜160种》由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜...

1. 正宗川菜160种菜谱？
2. 麻辣鸡爪正宗做法川味王刚

正宗川菜160种菜谱？

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪***陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

麻辣鸡爪正宗做法川味王刚

做法：

1、材料：鸡爪8个，姜蒜少许，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少许，几个泡椒，和香菜各2个，老干妈1勺。

2、步骤：

1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净，然后给它对半分开。

2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。

3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中，把葱姜还有料酒倒入锅中，等焯好水就能捞出冲洗干净。

4、锅刷干净然后烧干倒油，把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。

5、锅里留少许的油，然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。

6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中，给它翻炒出红油

7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中，在加点料酒、生抽和老抽，让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。

8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。

9、盖上盖子给鸡爪焖一会，等到汤汁要收干的时候，就可以把青椒段倒入锅中炒熟。

10、最后给锅中加入少许的盐调味，然后放点香菜均匀的翻炒提下味。

用料

鸡爪两斤

红辣椒适量

姜一块

大蒜头一个

大蒜叶一根

料酒适量

五香粉适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

做法

1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4/7煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

5/7再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

6/7热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

7/7加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味

用料

鸡爪

1斤

姜 蒜片

3瓣

豆瓣酱

1勺

生抽

3-4勺

鸡精/白糖/蚝油/海椒面/花椒面/白芝麻

少许

香料

后附详细

小葱

1-2根

料酒

2-3勺

干海椒

2-3个

步骤 1

鸡脚洗净、剪掉指甲、清水加少许白酒（或料酒）侵泡15分钟。

步骤 2

冷水下鸡脚、姜片煮5-8分钟。

步骤 3

冲洗干净血沫、控水备用。

步骤 4

香料：干海椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、小葱、豆瓣酱、蚝油、白糖。

步骤 5

3成油温放入香料炒1-2分钟。

步骤 6

再放入鸡脚。

步骤 7

翻炒5分钟左右。

步骤 8

加入莫过鸡爪的水、蚝油、生抽、料酒、鸡精大火收汁。

步骤 9

15分钟后的效果、捞去香料渣、去掉多余油。

步骤 10

喜欢吃辣的加海角面、花椒面、白芝麻（选择性放孜然）。

步骤 11

翻炒均匀装盘、撒上葱花即可。

鸡爪洗净，用剪刀✂️剪去指甲

步骤 2

space

鸡爪放入盆中，加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时

步骤 3

space

锅中放入油（油要多），油热后放入腌制好的鸡爪开始炸，切记，切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了，炸太久了就咬不动了 准备一个碗，放入蒜末、姜末，郫县豆瓣酱，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽，倒满

步骤 4

space

锅中烧热加入1勺油，油热后将调料碗里的调料放入锅中，翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒，然后放入炸好的鸡爪

步骤 5

space

继续翻炒，直到鸡爪变色

步骤 6

space

倒入50克干辣椒段继续翻炒

步骤 7

space

闻到辣椒的香味后，放入少许盐，鸡精，葱花翻炒均匀出锅即可

食材：鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法

1.鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2.将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3.将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4.锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！