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摘要： 我是厨师怎么能快速记住菜单？家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？我是厨师怎么能快速记住菜单？菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的...

1. 我是厨师怎么能快速记住菜单？
2. 家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？

我是厨师怎么能快速记住菜单？

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？

这叫四种干煸菜，在我们川菜厨师中，或者开歺厅的只做干煸豆角，其余三种菜不做，就是做了点菜的客人也不会多，所以说我都还是第一次听说，这有可能是某些厨师的创新菜吧。真正的干煸菜是很耗时间的，所以说饭店都是用油炸的方法，干煸菜主要体现干香、麻辣、肉末炒干等特点，在煸炒时葱姜蒜都要多炒一会炒香，这样的干煸菜才好吃。

我是标准“吃货”，看到美食走不动路的那种。4款素菜美食还是干煸的，那就一个香，这就是美食的魅力。

推荐的是家常做法经典之作哦！看的口水都流下来了，好饿......

虽然是素菜，堪比大鱼大肉，酒店饭店各大硬菜！

4种干煸素菜做法如下：（如果喜欢的朋友帮忙点个赞，关注我们，美食教学视频已上线）

干煸豆角

【主料】新鲜豆角（或者豇豆）300克、猪肉馅50克

【辅料】植物油油、盐、料酒、生抽、老抽各适量，干辣椒8个，花椒适量、蒜5瓣

【做法步骤】

1. 豆角掰成4-5厘米长的段（豇豆也可以），洗净，沥干水份。放入微波炉中微波2分钟，可以使豆角在炸的过程中更容易起皱

2.干辣椒去籽剪成段，麻椒适量，蒜切末备用。

3.锅中适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微***时即可捞出。煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。

4.将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。

5.将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。

6. 往锅中倒入少许老抽，将豆角放入锅中煸炒匀均，撒少许盐提味，翻炒出锅即可。

干煸有机菜花

【主料】有机菜花300克、精品五花肉100克

【辅料】（植物油）花生油3匙、五香粉、料酒、味精、酱油、葱、姜、盐各适量

【做法步骤】

1.食材：有机菜花，五花肉，葱，姜。

2.菜花掰开，清洗干净。

3.五花肉切片，葱，姜切丝。

4.炒锅中放入油，烧热放入葱姜丝炝锅出味。

5.放入五花肉煸炒出油。

6.放入生抽，五香粉，料酒，味极鲜酱油中小火炒出香味。

7.放入菜花煸炒均匀。

8.煸炒的过程中，菜花如果水分收干，就沿着锅边淋入2汤匙清水。

9.炒制菜花入味段生就可以出锅了。

干煸鸡腿菇

【主料】鸡腿菇400克红椒、青椒各1个

【辅料】蒜瓣5个、干辣椒/6个、豆豉20g、小米椒4个、料酒10ml、生抽10ml、葱、白糖、鸡精、油、盐各少许

【做法步骤】

1.准备好所有的食材。

2.鸡腿菇，青红椒切条，葱姜蒜切碎，干辣椒小米椒切碎。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜小米椒，加豆豉炒出香味。

4.然后放入鸡腿菇继续翻炒。

5.加入生抽，料酒，糖翻炒至鸡腿菇变软水分干。

6.加入青红椒和适量盐继续翻炒。

7.翻炒均匀出香味关火。

干煸包菜

【主料】包菜200克、小米椒10个

【辅料】玉米油50g、盐、鸡粉、生抽各少许

【做法步骤】

步骤

1.包菜切块，洗干净备用

2.小米椒切成丝

3.锅中加入玉米油，油烧开放小米椒爆香

4.放入切好的包菜

5.翻炒一会加入盐，五香粉，姜粉，生抽

6.最后加鸡粉，翻炒几下就可以出锅了。

7.喜欢的也动手试试吧

如果喜欢请关注我们吧！

我们已经上线美食***正规教学，您可以进入参考学习美食做法！

这四样菜我们只喜欢吃干煸豆角，我家儿子、女儿都喜欢吃，一个周最少做两三次，给娃吃。

这个菜很简单，主要就是一个干煸，是从生豆角炒熟的，不是炸熟，或者水煮的。

四季豆500克，掰开不用切，清洗干净备用

四五个干辣椒切段，十几个花椒，姜片，葱花，蒜末，盐，调味料。

起锅烧油，(油比平常炒菜要多放一勺)，姜片爆香，放入豆角，大火翻炒，

加入辣椒段，继续煸炒，依次加入花椒，葱花，炒香变色，再加入食盐，调味料，

再倒入一勺开水，让盐充分化开，加入蒜末，香油，关火。

真的是特别的香。你学会了吗？

平常炒来试试，比水煮的，油炸的都好吃。

看来楼主也是一位美食爱好者，我的主页里也有许多自己做的美食***，有空可以一起分享交流。

那么既然说到上述四个菜，其实我最喜欢的还是干煸豆角，感觉超级下米饭，那接下来就分享我的烹饪方法，希望可以共同学习。

干煸豆角

食材清单

豇豆 1斤

蒜 两头

花椒粒 适量

干红辣椒 几颗

姜 几片

酱油 2勺

油 适量

盐鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/10

蒜要多多的我用了两头

用刀把蒜按一下或者拍一下

这样好去皮底端去蒂

步骤2/10

切成蒜末

步骤3/10

豆角切长断

步骤4/10

把豆角用油小火煸到起皱褶

这个过程需要耐心一些

煸好后盛出备用

步骤5/10

锅中放油放入姜片蒜末花椒粒干辣椒

步骤6/10

别炒糊了

步骤7/10

煸金***的时候即可

步骤8/10

放入煸好的豆角

步骤9/10

快速翻炒加入盐鸡精酱油

最后一步

翻炒匀盛出即可

干煸有机花菜

食材清单

花菜 500g

红辣椒 3根

蒜瓣 5瓣

盐 1茶匙

味极鲜 1汤匙

耗油 适量

烹饪步骤

步骤1

花菜洗浄沥干水份,撕成小朵,红辣椒切片,蒜切片

步骤2

起锅油热放入红椒爆一下,注意不要火太大红椒容易糊

步骤3

几秒就好马上倒入花菜,迅速翻炒,加入蒜瓣

步骤4

炒至变色七成熟才开始加调味料

步骤5

加一茶匙盐,快速翻炒均匀

步骤6

接着加入一汤勺味极鲜(生抽)翻炒均匀

步骤7

最后加入适量耗油翻炒均匀即可,加些蒜

叶出锅咯

步骤8

成品

干煸包菜

食材清单

包心菜 适量

干辣椒 1条

姜 少许

蒜 少许

米醋 1茶匙

生抽 1茶匙

鸡精粉 少许

盐 少许

橄榄油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/6

包菜洗净控干水份撕成略大的片状

步骤2/6

蒜,姜切片,干辣椒略切几段。

步骤3/6

油稍热,放进蒜,姜炒出香昧

步骤4/6

待锅很热时,放进包菜快炒

步骤5/6

调味料和辣椒放进拌炒均匀即可。

最后一步

快手上桌的【干煸手撕包菜】

干煸鸡腿菇

食材清单

鸡腿菇 2根

[_a***_] 100g

姜丝 适量

大蒜 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/6

鸡腿菇整个洗干净,用厨房用纸吸去多余水份。对半切开,撕成细条,备用。

步骤2/6

我今天用的是带皮前腿猪肉,所以把油炼出来炒鸡腿菇更香。若是用食用油,一点点润锅就好

步骤3/6

油热,下鸡腿菇煸炒,略炒岀水份鸡腿菇变软,盛出。此时全是蘑菇的香味,只有做的人才知道:)

步骤4/6

再添一点点底油,姜丝、蒜末爆香

步骤5/6

下肉丝煸炒,加入料酒、生抽,待肉变色后加入鸡腿菇丝炒匀,即可。

最后一步

若是有小香葱,出锅时撒一点,提味,好吃。