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摘要： 四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜？水腌菜拌大烧的做法？四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜？西昌位于四川省凉山彝族自治州，是川滇结合处的重要城市，自古便是西南边陲的一个...

1. 四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜？
2. 水腌菜拌大烧的做法？

四川西昌有哪些风味和本地特色的风味菜？

西昌位于四川省凉山彝族自治州，是川滇结合处的重要城市，自古便是西南边陲的一个重镇。这里的饮食也是具有彝族风味和西昌特色。

西昌的特色美食有很多，下面介绍几种：

一、民族特色

1.烤乳猪，它又叫坨坨肉，是务基彝家的特色菜。

做法：是将四五十斤的小猪杀后，褪去猪毛，用豆草做燃料来烤，直至猪皮呈***，用水洗净，切成10厘米见方的肉块，放入锅中，加适量水煮，坨坨肉煮的时间不能太长，刚熟就可以，起锅后用盆盛，撒上盐，辣椒，花椒，芝麻，葱等佐料就可以食用，坨坨肉肉质鲜嫩可口!

2.酸豆角土豆鸡

做法：把鸡块洗净剁成小块，锅中倒入油后加蒜泥、花椒、辣椒、葱末炒香，倒入鸡块一起煸炒一两分钟，加入冷水大火煮开，放入切好的土豆块、酸菜、盐、味精，出锅前撒上葱花即可。

除此之外荞麦饼、连渣菜、彝家馍肉、彝家辣子鸡都是彝族特色的风味菜。

二、西昌特色

1.建昌板鸭

建昌板鸭是以生态放养的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成，其肉质细腻，香味浓郁，不肥不腻。西昌原名建昌，以出产板鸭著称，所以称建昌板鸭。

2.邛海醉虾

做法：邛海活虾洗净，去须脚，加适量盐、味精、白糖、酱油、醋、辣椒面、花椒面、葱、香菜腌制10-15分钟即可食用。

除此之外，还有油炸白条鱼，清蒸毛蟹，南瓜鱼头汤，鱼家菜醉虾，海草鱼片、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理黑山羊肉等等西昌特色的美味。

看了之后是不是都流口水了^^

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水腌菜拌大烧的做法？

食材：五花肉500克，盐适量

做法：

1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜。

8.第二天，提前取出回复室温

9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

步骤

       水腌菜大烧，是我家乡的一道边疆民族风味菜肴，此道菜深爱傣家人和景颇人家的钟爱，做此道菜，是将水腌菜摆放在菜盘中间，周围用油炸酥肉切片围边，水腌菜酸香味正，油炸酥肉皮脆里嫩香味奇特，两者组合，便成了一道荤素达配的人间美味，今天和大家一起分享。

      用料:猪脊肉500克，水腌菜1小碗，花生半小碗，面粉3勺，鸡蛋1个，盐适量，色拉油1小碗。

      制作步骤:

      1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水)。

        2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块，逐个放入到油锅中，中小火慢炸，炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用。

           3、将花生放入油锅中，小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中，撒入少许盐，并用筷子拌匀。

       4、将炸好的肉块用刀切片，装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切)。

      5、将水腌菜放在菜盘的正中间，周围用切好的酥肉片，顺序放在水腌菜的周围，可围满一圈，也可选择围放数圈，将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生，铺放在围滿肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案，一盘美食，即可享用。

       特点:酸香脆嫩，增进食欲。

      小贴士:菜盘上层不喜欢放花生的，可选择铺放一层红红火火的腌剁椒，也可改用切碎的小米辣，总之，适合自己的口味就好