菜谱食材少了火候时间 小吃怎么办,菜谱食材少了火候时间 小吃怎么办呢

摘要： 做菜是火候重要还是食材重要呢？请教一下，啫啫煲怎样出菜快？烤山芋怎么控制火候？烹杀是什么意思？做菜是火候重要还是食材重要呢？我分享一下我自己的经验，给大家，就你问的这个问题给说一下...

1. 做菜是火候重要还是食材重要呢？
2. 请教一下，啫啫煲怎样出菜快？
3. 烤山芋怎么控制火候？
4. 烹杀是什么意思？

做菜是火候重要还是食材重要呢？

我分享一下我自己的经验，给大家，就你问的这个问题给说一下，

1.食材选择的重要，那么食材选择是至关重要的，食材的好坏直接影响着菜品的味道。每种食材的精心细致挑选才是最后制作美味菜品的关键

。

2.这两个都很重要，食材不好，做的菜就不好吃，当然火候掌握也特别重要火候是烹调技术的关键环节，有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，或过火，都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑，甚至会糊锅，

3.锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚，入口时要明显有“烫”的感觉，比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等，都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是大火快速激发出食材的香味，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味，这样的菜肴在吃的时候才会有新鲜感觉。

4.尽量选择新鲜的食材，当地生产的食物，最适合当地气候、环境和水质特点，一看，二闻，做菜不要太复杂,让食物保持原味. 让美食变成一种感官的享受

5.只要用心做，每一道菜都可以做出美食来，需要经验和悟性，有的人天生就会做，会吃，这个是悟性

请教一下，啫啫煲怎样出菜快？

水东路红岩桥附近有家粤菜馆

店里的啫啫煲是最受欢迎的菜品

每到饭点

餐厅里总是弥漫着油脂的香气

广东人偏爱的啫啫煲

类似于贵阳的干锅火锅

是粤菜里对“镬气”和火候

极致追求的表达方式

为保证食材新鲜，做啫啫煲的要领是：快

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱并将之爆香，再把食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干煸再焖焗。

等煲盖再次打开时，浓郁的香气四下散开，能迅速打开你的味觉开关。

在制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”水煎的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，所以叫——啫啫煲。

原则上

肉类、蔬菜甚至是主食

任何食材都是可以用来做啫啫煲的

今天展示的

是香嫩爽滑的啫啫鸡煲

猛火牢牢的把鸡肉的肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就让人垂涎欲滴。啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌不用担心肉冷掉，可以慢慢的喝酒慢慢的吃，吃完主菜连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

- 啫啫鸡煲 -

主要材料：

小仔鸡半只

小洋葱一个

青红椒半个

葱段、姜片、蒜粒5颗

香菜一小把

橙皮一小块

01

鸡肉剁成小块冲洗干净

撒上少许盐和黄酒腌制片刻

最后放少许淀粉抓匀

02

青红椒切菱形

小洋葱切头尾去皮

香葱、香菜切段，蒜片拍扁

新鲜橙皮去白囊切丝

新鲜橙皮代替老陈皮

用于提鲜

在家里操作更加简便

03

把所有啫啫酱调料混合均匀

盐、淀粉1小勺

黄酒2大勺 植物油2大勺

柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g糖3g

加鲍汁是让鸡煲更鲜更香

没有的可不加

04

把锅用大火烧热

倒入两大勺植物油

放入姜片、蒜煸至表面微黄

香气逸出，保持大火

倒入鸡铺肉

干煸约6-8分钟

炒至表面微微焦黄

05

加入调好酱汁翻拌均匀

06

加入小洋葱

橙皮、香菜、青红椒

翻炒均匀

利用锅的余热即可煸熟蔬菜

口感爽脆

07

立刻盖上盖子关火

沿着锅边浇少许黄酒

即可上桌

开锅的瞬间，香气扑面而来

咬一口

外脆里嫩

猛火将汁水牢牢锁住

一咬就“滋”地散开在嘴里

鲜香无比

多吃一碗米饭，是

对啫啫煲最大的尊重

一锅上好的啫啫煲

经受了急火猛攻

是食物和烈火的***碰撞

生活也一样

暴风雨总是来得突然而猛烈

可风雨过后

终会遇见美丽的彩虹

参考惠食佳做法。

在广州和香港，煲仔菜一般的做法是首先把菜式在镬里，捯饬一番，再放入灼热砂煲内。

而这家首创啫啫煲仔菜做法与别不同，是“生啫”的。

把新鲜全生食材，一下子全放进火红沙煲里，加入油、酱料与花雕酒，将之***，把食材煮熟。而全程不加水。

《舌尖上的中国》第二季《心传》中，介绍了惠食佳。

“关于火候，广东菜有更极致的例子。

啫啫煲，追求食物的新鲜生嫩。猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间。

不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机，厨师上菜奔跑的过程，烹饪仍在继续。

如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。”

看来，关于火候的掌握，啫啫煲尽得孙子兵法的“兵贵神速”真传。

啫啫煲要做得好，除了火候，秘诀还在砂锅。

砂锅大概是广东主妇必备的家庭炊具。平时我们所用的“双耳沙煲”会上釉，而惠食佳所用的是特别陶土定制的，并不上釉，外表粗糙。

不上釉，传热更迅速，煲内菜肴原味全出，也全然保存。

但这种沙煲不耐烧，在高温下很容易爆裂。因此，我们看到的惠食佳每一个沙煲外面都缠上铁丝网来加固，防止它爆开，美食倒泻出来。

“

烤山芋怎么控制火候？

烤山芋是一种非常受欢迎的美食，烤山芋的火候控制非常重要，以下是一些控制火候的方法：

 

1. 选择合适的烤具：烤山芋需要选择合适的烤具，可以选择烤箱、烤架或炭火等。

2. 控制温度：不同的烤具需要控制不同的温度，一般来说，烤箱需要控制在 200℃左右，烤架需要控制在 150℃左右，炭火需要控制在 100℃左右。

3. 控制时间：烤山芋的时间也需要控制，一般来说，烤箱需要烤 30-40 分钟，烤架需要烤 20-30 分钟，炭火需要烤 10-15 分钟。

4. 翻转山芋：在烤山芋的过程中，需要不断翻转山芋，以确保山芋受热均匀。

5. 观察山芋的状态：在烤山芋的过程中，需要观察山芋的状态，如果山芋表面出现黑斑或变软，说明山芋已经烤熟，可以取出食用。

总之，烤山芋的火候控制需要根据烤具、温度、时间等因素进行综合考虑，只有掌握了正确的火候控制方法，才能烤出美味的山芋。

烹杀是什么意思？

烹杀是一种烹饪技巧，指在烹饪中使用高温和水来杀死食材中的微生物和细菌，以确保食物安全性。这种烹饪方法常用于肉类、鱼类和家禽等食物的处理中。

在烹杀过程中，食材被浸泡在热水或沸水中，或者直接放在热锅或蒸锅中，通过高温和水的作用，将其内部微生物和有可能引起[_a***_]中毒的病菌彻底杀死。

1 烹杀是指将动物或植物用高温蒸煮或烹炸等手段熟食或加工成其他食品的过程。
2 烹杀可以让食物变得更容易消化吸收，能够杀死细菌，提高食品的卫生安全。
3 烹杀是人们日常生活中必不可少的一部分，它不仅可以增加食品的口感和美味度，还能使食品更加有营养价值。

烹杀是指将食材在高温下进行煮或烤的烹饪方式。
这种方式能够使食材表面变得金黄酥脆，内部则能够更好地被烹煮熟透，从而增加食材的口感和营养价值。
烹杀是常见的烹饪方式之一，也是餐饮业中常用的技法之一。
需要注意的是，烹杀的时间和温度需要根据不同食材的特点来进行调整，以达到最佳效果。

烹杀是指烹调食物并将其完全煮熟，确保食物安全和易于消化吸收。
烹杀过程中需要掌握火候和时间，不同的食材和菜品需要不同的烹杀方法和时间，以保证其口感和营养价值。
在烹杀过程中，可以添加调料和配料来增加口感和美味度，但需要注意保持适当的营养平衡和食品安全，避免过度加工和使用不健康的调料。
烹杀是日常生活中不可或缺的一项技能，掌握好烹杀技巧能够给我们带来更健康和美味的饮食体验。

烹杀是指把食物用水或其他液体加热煮熟或煮透的一种烹饪方法。这种方法是将其它原料和调料一同放入锅中，加水或其他液体，进行烹调，使食品变得熟烂，口感更加鲜美。烹杀是一种比较常见的烹饪方式，适用于各种不同的食材，包括肉类、蔬菜、豆类以及海鲜等。烹杀可以让食材充分吸收液体中的营养成分，同时也可以使得食物更加易于消化吸收，有助于保持身体的健康。