水果风味物质一般有哪些特点-水果风味物质一般有哪些特点呢

摘要： 2、怎样鉴别果品的风味与品质？苹果有香水味什么原因咖啡里明显的水果味是香料的味道吗？2、怎样鉴别果品的风味与品质？果蔬的品质主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、生...

1. 2、怎样鉴别果品的风味与品质？
2. 苹果有香水味什么原因
3. 咖啡里明显的水果味是香料的味道吗？

2、怎样鉴别果品的风味与品质？

果蔬的品质主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、生理病害、病虫害等方面评定。

主要也包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐的含量等的***。

因为果蔬室供食用，所以这些因素都是关系到人体健康的重要指标。

如果果蔬表面不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，甚至导致疾病。 1、果蔬的品质是指果蔬满足某种价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。

2、它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和***摘期。

1、大小

　　苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。反之，果型越小风味越差。但果子太大，肉质较松，不易贮存。另外，有些水果的品种本身就属小型，如京白梨、南丰蜜桔、无核白葡萄等个头虽小，风味甚佳。所以还应凭经验。

　　2、颜色

　　水果成熟与否，颜色是重要标志。如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，则表明熟过头了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金***时口感最好。但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，则属例外。

　　3、看水果表面

　　这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。有些水果表面虽有果锈，但对质量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。

　　4、闻香气

　　多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。

苹果有香水味什么原因

所以有香味是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味。这种物质人们称之为挥发油。

水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的。贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁。

每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样。不过，其中都有1～2种主要成分起主导作用。例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子的独特香气的主要成分。

而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯；柑桔、柠檬为柠檬烯；香蕉为乙酸戊酯。

菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮。明白了吧~

咖啡里明显的水果味是香料的味道吗？

咖啡豆非常可能带有水果味，因为咖啡就是一种水果呀。

如果你在咖啡中品到了水果般的酸甜香气，这样美好的体验，大约来自四个方面：

第一，咖啡果生长过程中自带的水果味：

一方水土养一方“豆”，不同的生态小环境对咖啡风味的影响较大，咖啡农在咖啡生长过程中的精心培育也影响到咖啡的风味。

如果咖啡的成长一帆风顺，比如没有受到虫害干扰，那么咖啡就容易自带果味，不同地域的果味又有所不同。

第二，咖啡果***摘后处理得当，能较好地保留咖啡豆的水果味

咖啡果***摘后要经过加工，剥离果肉果皮，并清洁、晾晒，成为不易腐坏的咖啡生豆，这个过程会影响咖啡风味。

比如，如果晾晒咖啡豆时，铺在地上，就不如铺在晾床上效果好，因为咖啡豆会吸收环境中的气味，从而改变自己的风味。

第三，咖啡豆烘焙过程中，可以体现咖啡豆的水果味

烘焙师可以根据咖啡豆的具体情况，***用合适的烘焙温度和时长，表现咖啡的水果味。举个例子，***用浅-中焙的方式，能更好地表现咖啡水果类的酸甜感。

第四，咖啡冲煮时，努力呈现咖啡的水果味

在遵守咖啡冲煮参数的基础上，选择合适的冲煮方法、合适的水温，能够很好地让咖啡液展现出咖啡的水果风味，比如选择手冲咖啡、稍低的水温、避免尾段等。

要说明的是，如果咖啡生长、处理、烘焙这几个阶段处理不妥，咖啡的水果风味已经被破坏殆尽的话，咖啡冲煮就是亡羊补牢、无力回天。

当然，如果咖啡的水果味，是不良商家通过“技术手段”添加上去的，那就另当别论，要去进行消费者***了，不是我们探讨的范畴。

这个的“苦”分为两种：一种来源于咖啡本身。我们之前说过，咖啡和所有其他的农产品一样，都会自带果实风味。

其实，苦也许并不是一个不好的味道，举个?? ，比如我们平时吃的苦瓜、西柚，“苦”作为它们本身味道中的一种，也正是它们的魅力所在。

另一种，则是因为咖啡豆的后期处理造成的。比如精制方式/烘焙程度/萃取等等。

随着对苦的理解和辨识度的提升，可以分辨出其中的细微差别：像黑巧克力一样舒服的苦，品质不佳的苦，烘烤过头的焦苦........

芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。

风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。

除了具有明显且迷人的水果酸，因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新***收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。

一般常见的肯尼亚口感并不浓厚，但有水果般的明亮风味，有些有香料味、有些有红酒香。肯尼亚就是这样让咖啡迷充满期待与惊喜！