什么是饮食文化的核心-什么是饮食文化的核心内容

1. 中国饮食文化的精髓是什么？
2. 中国饮食文化是如何形成的？

中国饮食文化的精髓是什么？

中国饮食文化基本要色，香，味俱全的同时还要以食养生的作用。

中国饮食的色，香，味差异分为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

中国饮食中的养生文化《黄帝内经》:以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。中国食材“性”热、温、平、凉、寒五种。中国食材“味”辛、甘、酸、苦、咸五类。古代哲人指食材“归经”各种食材质分别对体内五脏六腑产生不同的调和和治疗。

所以中国的饮食文化精髓应该是色，香，味，养。

中国有句古话，叫民以食为天，这足以看出，中国人都是吃货，饮食文化更是源远流长，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度

1、风味多样，中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季，因为地大物博，四季分明，所以冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

3、品味情趣，这点可谓是到达极致，也不难看出中国的文人墨客大多都是吃货，菜品取名有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“”。送上两张盗图

叫花鸡

狮子头

4、药膳，吃货是可以从任何事情中得到启发的，中国的中医文化博大精深，，中医更有句话叫药补不如食补，所以，药膳也应孕而生了。

5、技艺，除了选料精良外，归根究底饮食的好坏还是以技艺来体现的，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等

但这些技法最终要提现在菜品上，色、香、味、俱全，酸、甜、苦辣、咸，尽显人生百态

我觉得中国饮食文化的精髓在于与政治的紧密结合。我以唐朝素食与政治的密切关系为例说明。

自魏晋以来，就有士大夫与名僧交往的风气。佛教带来的离俗无执，慈悲恬淡的风范，深深地感染了当时的士大夫，造成了魏晋士风的转变。这种佛教风范对士人的影响持续到唐代，唐代许多士大夫甚至以居士自诩，如白居易就自称士香山居士，王维更是为自己取名为王摩羯，他们与僧人一起探讨佛法，甚至在寺院借宿读书。士人在寺院读书的风气，在唐代最盛，成为了一种间接入寺吃斋的形式。

士人入寺吃斋与唐代实行科举制度有着紧密的联系。科举制的推行使得寒门子弟可以通过读书获取仕途，但有些人家境贫寒，没有经济条件购买书籍笔墨。寺院拥有清静的环境，拥有丰富的藏书，不少高僧又是知识渊博之辈，而且僧人又不拒绝世俗之人入寺寄宿和学习，有些寺院甚至会免费提供斋食，因此寄宿寺院备考科举成为不少士人的选择。这些士人寄居寺院，自然要遵从寺院规定，与佛门***共同饮食，因此，这些士人寄居寺院期间，都是吃斋食素。

此外，还有些士大夫为了精神追求而入住寺院，为的是与高僧探讨佛道，追求精神平静。如唐***进士杨埙为避繁嚣，借石瓮寺文殊院居住；元和时，京兆韦思，与董生、王生三人于嵩山崇岳寺肆业，自春至七月均居其间；德宗大历五年，李开平客于东阳寺中，读书岁余。又如王播客寓扬州惠昭寺木兰院，遭“饭后钟”之辱，后相文宗。总之，士大夫的晋升与寺庙的结合，是中国特别的一个现象，可以说，连吃素的人都跟政治这么紧密，遑论其他。

此外，由于唐朝由于统治阶级崇佛，官斋在唐代也就更常见，规模更大。《大藏经》中就有六篇提到了官斋，在《景德传灯录》卷十九中就有“清风楼上赴官斋此日平生眼豁开”的记载，反映了当时官斋的情况。圆仁在《入唐求法巡礼行记》中也记载了“官斋”：会昌元年“十二月八日国忌。当寺官斋。城中诸寺有浴。彗星渐没现。”这是在国忌日设置官斋，此外，开成三年“十二月八日，国忌之日，从捨五十贯钱于此***寺设斋，供五百僧。”六年“五月七日今天子幸太清宫，斋。”“二曰八日……蓝田县从八日至十五日设无碍茶饭。十方僧众尽来吃……有人设无碍供捻头足；有人施无碍供杂用钱足；有人供无碍薄饼足。”

唐代皇帝为了表示对已故祖宗的尊敬与孝义，推行了以孝治国的国策，每到已故皇帝的驾崩之日，统治者都会率百官入寺烧香，设置斋饭。并要求京城及天下州府，在忌日要到寺院烧香设斋。可见，吃素，也成为了一种政治操作与礼仪象征。

中国饮食者，多为素食者，吃素与政治的紧密结合，正好说明了中国饮食文化的精髓，那就是饮食也是政治。

中国好的饮食文化不在于大鱼大肉、名酒名烟，而主要在于饮食与中国传统文化的相互传承，相互结合，最好的饮食是将中国传统故事与各个美食相结合，比如说东坡肉，镜糕等等，最后就是既然是这个饮食就要将筷子的历史与美食联系在一起，这样美食才会最中国，谢谢

中国饮食文化是中国人民在长期的生产实践中创造出来的，具有强烈的民族特征，也形成了中国饮食文化的精髓，比如其区域性、社会层次性、审美性、养生性、传承性、交流性等。以社会层次性和交流性来讲，无论处于哪个阶段，一般而言，一个食者社会，各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。中国的饮食文化之花的根系虽然吸取着下层的营养，但其花朵大都绽放在上层，然后再一点点浸润到下层。

同时，中国饮食文化讲究色香味俱全，即“烹”与“调”相济，区别于西方的只烹不调。

《周礼·天官冢宰》曰：“膳馐之割亨煎和”。“割”指刀切加工过程，“亨”通烹，煎也是烹饪方法，从古义上看，和与调相通。《说文解字》解释“调”为“和也”。自此可看出中国饮食文化讲求通过烹饪调和把食物最佳的味道以及最全的营养价值发挥出来。

还有以“和”为代表的饮食文化精髓。“和”指饮食多样化，这是中国人民保持膳食平衡的主要方法。《黄帝内经·素问》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为意，五菜为充”的膳食原则，体现了中国饮食文化中膳食平衡以及食物多样化。《周礼·天官》记载：“凡会膳食之道，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”这主要论述了饮食相配的和合之道，中国饮食文化中的荤素相配大约根源于此。

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中国饮食文化是如何形成的？

　　饮食文化是中华文化的重要组成部分。从来没有国家或者地域的饮食，像中国美食一样充满了艺术性。民以食为天，食以美为先。

　　中国的许多文化和节日基本都跟吃有关系，年三十要吃年夜饭，端午节要吃粽子，冬至了要吃饺子，工作叫饭碗，吃的开讲的是人际关系处理的好，廉颇老矣尚能饭否？说的就是一个人的能力。

　　受中国阴阳五行哲学思想，中医营养学说，艺术审美，民族性格特征等诸多因素影响，劳动人民造就了博大精深的中华饮食文化。

　　单就地域来说，由于气候物产等造成了不同的饮食文化，中国分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，八大菜系，各个菜系各有所长，在不断的发展中形成了自己的体系和特色，并饱受全国各地人民喜爱。

　　中国的烹饪技巧繁多，常用烹饪技法24种之多，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、 氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

　　说道中国饮食文化不得不提到满汉全席，许多人都以为满汉全席是108道菜，其实不然，108道菜只是满汉全席的入门门槛，满汉全席共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，整个算下来满汉全席应该是三百二十道菜品。

　　我们耳熟能详的相声《报菜名》其实就是满汉全席的菜单，而《报菜名》最早的时候就叫《满汉全席》。

　　中国饮食讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，功力高深的厨师，制作出来的[_a***_]不仅仅在色香味上给人以物质上的享受，更是在形和器的配合上使得饮食得以升华更像是艺术品给人以精神上的享受。

　　中国最火的最成功的记录之一《舌尖上的中国》应该数得到吧，可见人们对于美食向往与喜爱，当然不仅今人，古人甚至圣人也难逃美味的诱惑。

　　历史上许多名人关于饮食更是留下诸多传说，一骑绝尘妃子笑，无人知是荔枝来。这应该是古代为了吃最拼家底了，而商朝的开国之相伊尹，更是用他首创的「五味调和说」与「火候论」直接被他用来治国，而伊尹也被誉为“中华厨祖”，老子更是提出了“治大国如烹小鲜”的观点，孔子教学虽然不直接收钱，却要求***要上交四壶酒和束脩(xiu)，而束脩就是十条捆绑在一起的干肉，在整个《论语》中“政”和“食”同样出样了41次，可见在孔子眼中饮食甚至跟政务是同等重要。

　　当然还少不了我们食神级别的玩家，那毋庸置疑就是苏轼，苏轼不仅喜欢吃，更是喜欢研究吃，主要是由于经常被贬，穷的没钱买高大上的食材，于是他就自己琢磨。他甚至把当是士大夫看不起只有底层人士才会吃的猪肉，研发出了东坡肉。由于味道绝美甚至引起了吃猪肉的风潮，甚至如今关于东坡命名的菜品和酒楼没有一百也有八十吧。

　　关于中国饮食文化最后要嘉奖的是如张弿这样经常出使的人，他们虽然不是吃货，也没有专门研究吃的，但是他们把许多原本中国的没有的食材带回了国内极大的丰富了中华饮食文化的材料，如今我们才能吃上各式各样的美味佳肴。

　　来下面开始你们的表演，谈谈你最喜欢吃什么吧，你们那儿最有特色的是什么吃的，你都知道有哪些食物是从国外流传进中国的呢?