菜谱 民族风味怎么做 烹饪技巧和方法-菜谱 民族风味怎么做 烹饪技巧和方法***

摘要： 黔西菜做法？香菜怎么做好吃？黔西菜做法？大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后...

1. 黔西菜做法？
2. 香菜怎么做好吃？

黔西菜做法？

大白菜, 一定要挑好的大***。个大、心很实的***是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将***洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后 自从中间将***劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层***上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

黔西菜是一道以黔西南苗族侗族自治州为代表的传统民族菜品，其独特的风味和烹饪方法备受喜爱。

首先，选择新鲜的黔西菜，将其洗净、切碎备用。

接着，热锅烧油，放入蒜末、姜片爆炒出香味。

然后，加入适量的盐、鸡精和清水，煮开后放入黔西菜煮熟。

最后，加入适量的辣椒段、豆瓣酱、花椒粉，炒匀出香味即可出锅。这样烹制出的黔西菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味又健康的菜品。

香菜怎么做好吃？

香菜怎么吃才有味道？

在庞大的蔬菜家族里，香菜可能都不能算是菜，它不能独立成篇，大部分时候都是一道菜的配角，就像红楼梦里的丫鬟，做不了主人，只能用来衬托一下主材的光辉。

但是，如果没有香菜，很多菜又都没有味道，尤其香菜的嫩叶，缺了它，这菜就不能称之为一道菜，就像人生的结构是不完整的一样，遗憾。

因此，既然是配角，香菜就有各种吃法。

以北京的涮为例，北京吃涮羊肉是必须要有香菜沫的。香菜和葱花一起是麻酱小料的标配，如果没有香菜，麻酱都会显得腻。介入写香菜，不能帮助麻酱体味儿，关键还能给麻酱送来一份清新，就像在一群男人的队伍里，闪烁着一枚美女的芬芳，那样才有看头。

除了作为麻酱的配料外，北京涮羊肉里还有把整根整根儿的香菜洗洗白拿来涮着吃的。但这种吃法显然不好吃。那么娇嫩的食物拿来在羊汤锅里爆煮，都把香菜的灵气煮死了。况且，香菜本是凉着吃的食物，一热之下，香菜的清香味道就没有了。

还有更狠的是，北方的烧烤还把香菜烤着吃，娇嫩的身体在火烤之下，都蔫吧了。每次看见接头的烧烤把 香菜烤来吃，我都会不由自主的想起被各种刑具折磨的江姐。无疑，把香菜放在火上烤，再抹上一身的辣酱，几乎是在对香菜行刑。所以，香菜不适合烤着吃，况且，烤了之后，只剩下缠绕的纤维，咬不动。

香菜是用来做点缀的，点缀得好，能起到锦上添花的神奇效果，譬如在做清蒸的鱼时，在上面轻轻撒上几篇香菜叶，既增加鱼的秀色，又能帮助鱼来提味儿。最关键的是它还能起到除腥的作用。水利的生物大多都有自带的腥味儿，尤其菜温一降，腥味就会上来。此时，用几片香菜叶就可以轻松化解。

香菜比较适合凉拌，目前市面上就有一道叫做“把根留住”的菜，其实就是凉拌的菜根，尤其是香菜的根，把上面的叶子去掉，剩下的那部分，洗净了，班上黄瓜来吃，十分鲜美。

河南人吃烩面，那是必须有香菜的。

大大的一碗，端上来，在上面撒上一把香菜，再点上几滴香油，那个鲜美，都能令人想起小时候的味道。

在众多的吃法中，我以为香菜最适合做酸汤水饺。

饺子盛到碗里来，兜一勺子原汤，加点盐巴，加上醋，再撒上一小撮香菜，那个滋味儿就太爽了，就像在寒冷的冬天看见了温暖。

凉拌牛肉，茄汁豆都好吃，炖鱼起锅时放ヾ ^_^♪还有香菜花生米很好吃的，把花生米油炸，放凉，用擀面杖压碎，把香菜切碎拌在一起，再加盐，依据个人口味加调料，卷烙馍很下饭。

这位朋友您好！因为每个人都有自己不同的饮食喜好，而且随着年龄的增长，有可能口味还会发生变化，所以咱们暂且不讨论为什么有人不喜欢香菜这个问题，在此推荐您五种本人比较喜欢的菜式，希望不喜欢香菜的朋友们也来试试，没准儿您就突然喜欢香菜了呢～～

第一种：香菜干丝

做法：

1. 将香菜清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分备用

2. 将豆腐干切成细丝，将花生油里炸熟（或直接用熟的花生），将蒜切泥

3. 将香菜切小段，装入料理盆中，加入切好的豆腐干丝，花生，蒜泥

4. 淋入适量的芝麻油或者菜籽油（或者橄榄油也可以，油的不同决定菜的气味不同，看自己喜好吧）。撒上一小勺子细盐，淋入一小勺白醋

5. 用筷子拌匀，现做现吃

第二种：老虎菜

做法：

1. 香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小

2. 将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精

3. 锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可

第三种：炒花蛤

做法：

1. 姜蒜切末，香葱，香菜，干辣椒切段备用。花蛤洗干净备用。

2. 锅置火上烧热，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一点点水炒至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个。（炒的过程中会有许多水渗出，但这个水特别的脏，有时还拌有泥沙)，把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分。

3. 锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，入香菜和小葱段，再用水淀粉勾芡，掂锅关火。

第四种：肉夹馍

做法：

1. 做白吉馍，将酵母溶于温水中，与面粉混合，加入适量白糖和少量油，揉成光滑的面团后饧制10分钟，揉一揉，分成半个拳头左右的剂子，擀成长条，再卷起来，成为一个圆柱体，然后按扁，擀平，小火反复反面烙直至烙好。

2. 取[_a***_]，剁碎，加入少量肉汁，加入剁碎的香菜和尖椒，混合到一起。

3. 用刀将白吉馍切口，注意不要切断，将馅料填进去，喜欢加调料的可以按喜好添加。

第五种： 香菜肉丸汤

做法：

1. 牛肉放入料理机，打成泥。

2. 豆腐入锅蒸两分钟放凉，压按成泥，香菜洗净，剁碎。

3. 把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、盐、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末，放入大碗中，用筷子往一个方向搅打上劲。

4. 用勺子挖成小球，锅内水烧开，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可。

5. 可按个人口味酌量添加盐、胡椒、酱油、醋等配料，加香菜点缀。

谢瑶，香菜香菜，学名芜荽，是一种有特殊香气的植物，相信朋友们一定很熟悉，而且菊子姐姐也相信，一定有很多朋友们不爱吃香菜，觉得香菜味道怪！其实很正常，据调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。研究发现，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。那怎么做香菜会更好吃些呢，菊子姐姐建议当然是要搭配其他食材一起，才能更受大家的欢迎！菊子姐姐为您推荐香菜牛里脊，希望喜欢！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

香菜牛里脊这道家常小菜，味道鲜香，口感嫩滑，牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，里脊肉又很嫩，欢迎朋友们多提宝贵意见，多多转发分享，我们一起品鉴更多美食^_^

做法：1、准备食材，牛里脊肉200g，香菜150g，红辣椒2个，姜1个，蒜头2个，红辣椒切小段，姜切丝，蒜切片，香菜从中间切段，牛肉切条，（放料酒，盐，生粉，柠檬汁，生抽胡椒粉腌制牛肉15分钟）2、锅里放宽油，把牛肉下锅炒至七分熟捞起，锅里留少油，放姜，蒜和红辣椒煸炒出香味，在放入牛肉和香菜，加入盐和糖翻炒均匀，起锅装盘，美味的香菜牛里脊就做好咯！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，即使是不爱吃香菜的朋友，对这道香菜牛里脊也会赞不绝口的呢！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食