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摘要： 厨师试菜做什么菜推荐几道？厨师长王刚教你卤牛肉的做法？厨师试菜做什么菜推荐几道？1 厨师试菜的菜品需要根据不同的场合和客人口味来选择，无法固定推荐几道。2 通常厨师试菜需要考虑菜品...

1. 厨师试菜做什么菜推荐几道？
2. 厨师长王刚教你卤牛肉的做法？

厨师试菜做什么菜推荐几道？

1 厨师试菜的菜品需要根据不同的场合和客人口味来选择，无法固定推荐几道。
2 通常厨师试菜需要考虑菜品的卫生、口感、营养等因素，可以选择一些常见的菜品进行尝试，例如清蒸鱼、红烧肉、酸辣汤等。
3 此外，厨师试菜还需要注意菜品的搭配、颜色和质感，可以根据菜品的特点进行创新和改良，以达到更好的效果。

1 厨师试菜的菜品可以根据餐厅的菜品定位和客人的偏好来选择，一般需要考虑口感、菜品搭配、色彩搭配等多方面因素。
2 推荐几道菜品：鲍汁凤爪、清蒸海鱼、红烧肉、糖醋排骨、口水鸡等。
这些菜品口味丰富，做法简单，容易受到客人的喜爱。
3 此外，厨师试菜还需要根据客人的反馈和口味调整菜品的味道，这需要厨师具备一定的调味和菜品创新能力。

1 厨师试菜通常会做多道菜，而不是只做一道菜。
2 推荐几道菜：红烧肉、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、酸菜鱼等。
这些菜品口味丰富，做法独特，是厨师试菜的经典菜品之一。
3 此外，厨师试菜还要考虑到食材的新鲜程度、口感、色泽和香味等因素，因此在制作菜品时需要注重细节和技巧。

厨师长王刚教你卤牛肉的做法？

1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。

2、葱洗净，竖着切成丝。

3、少量香菜洗净拦腰切断。

4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。

5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。

6、放少量的葱丝在盛牛肉的盘子里，转圈倒入调好的汁。

7、把香菜和葱丝放在调汁的碗里搅拌一下倒在牛肉上面，就做好了。

主料

牛腱子2块

牛骨1块

辅料

大葱1根

姜4片

红葱头3.4颗

香菜梗1根

八角2颗

花椒1勺

桂皮2片

香叶2片

小茴香1勺

草果1个

罗汉果1个

调料

黄酒半杯50g

生抽一杯150g

盐1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

食材准备

　　卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

　　方法步骤

　　1、将卤牛肉切成薄片备用;

　　2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;

　　3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;

　　4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。

准备材料：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。

一、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

二、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

三、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

四、捞出，洗净表面浮沫。

五、另准备一个锅，放入水，放牛肉。

六、放入姜片，葱段。

七、放入香料。

八、放入适量的生抽。

九、放入适量的老抽上色。

十、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

十一、牛肉做好后，捞出即可食用。

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。