食谱书 烹饪技巧有哪些-食谱书 烹饪技巧有哪些内容

摘要： 做饭的秘诀？有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？做饭的秘诀？做饭秘诀可以从多个方面来考虑，包括食材选择、烹饪技巧、调味和创意。以下是一些基本的做饭秘...

1. 做饭的秘诀？
2. 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

做饭的秘诀？

做饭秘诀可以从多个方面来考虑，包括食材选择、烹饪技巧、调味和创意。以下是一些基本的做饭秘诀，可以帮助你提升烹饪水平：

### 1. 选择新鲜食材

- 新鲜的食材是美味佳肴的基础。尽量选择当季蔬菜和新鲜的肉类或海鲜。

### 2. 正确处理食材

- 根据不同的食材选择合适的处理方法，如去皮、去骨、切片、切丁等。

- 对于肉类，适当的腌制可以使肉质更加入味和嫩滑。

### 3. 控制火候

- 了解不同食材的烹饪时间和火候要求，如炒菜时火要旺，煮汤时火要慢。

### 4. 调味平衡

- 学会使用盐、糖、酱油、醋、香料等调味料，根据菜肴的特点和个人口味进行适量调配。

### 5. 适时尝味

- 在烹饪过程中适时尝味，根据味道调整调味料的用量。

### 6. 注意色彩搭配

- 菜肴的色彩搭配要和谐，可以增加食欲，同时也要注意营养均衡。

### 7. 创意与变化

- 不断尝试新的食谱和烹饪方法，发挥创意，让家常菜变得不平凡。

### 8. 保持厨房整洁

- 一个干净整洁的厨房环境有助于提高烹饪效率和食物卫生。

### 9. 准备充分

- 在开始烹饪之前，将所有需要的食材和调料准备好，这样可以节省时间，避免烹饪过程中的手忙脚乱。

### 10. 学习和实践

- 观看烹饪节目、阅读食谱书籍或参加烹饪课程，学习专业的烹饪技巧。

- 实践是提高烹饪技能的最佳方式，多做多改进。

### 11. 尊重食材本身的味道

- 有些食材本身就非常美味，不需要过多的调味，简单的烹饪方法就能保留其原汁原味。

### 12. 适当使用高温

- 高温快速烹饪可以锁住食材的营养和水分，如炒菜、煎牛排等。

### 13. 耐心与细心

- 好的菜肴需要时间和耐心，不要急于求成，细心处理每一个烹饪步骤。

记住，做饭是一门艺术，也是一门科学。不断实践和尝试，你会逐渐掌握更多的秘诀，并发展出自己的烹饪风格。

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。