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摘要：
中华烹饪到底有几大菜系？三大美食流派？8大菜系介绍和特点？川菜有多少种烹饪方法？中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？中华烹饪到底有几大菜系？中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？... 中华烹饪到底有几大菜系？
中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食界的朋友请不要来乱答，谢谢！！
- 八大菜系
- 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
三大美食流派？
世界烹饪三大流派
东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。
西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。
清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。
粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。
潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。
客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。
8大菜系介绍和特点？
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，
以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味“的美誉。
民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
扩展资料：
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，
形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
八大菜系外，还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系形成原因：
1.习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国[_a***_]多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
2.气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3.烹饪方法
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系，分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜
口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜 口味咸鲜为主。
川菜 口味麻辣为主
粤菜 口味鲜香为主。
江苏菜 口味清淡为主。
闽菜 口味鲜香为主。
浙江菜 口味清淡为主。
湘菜 口味香辣为主，
徽菜 口味鲜辣为主。
川菜有多少种烹饪方法？
川菜的烹调方法嘛，都在不断的发展变化之中。
还是说说传统常用的方法吧，这样才对得起川菜老祖宗。
第一 炒 大多数常见菜都是炒来吃的，又快又香，吃着有味还不耽误做工干活。
第二 煮 用煮的方法烹调食材，既能吃菜又能喝汤，有的菜还别有风味，真是两全其美了。
第三 炸 想吃干香酥脆的菜肴，就得炸了。
第四 蒸 这一***适合做清鲜口味和软糯口感的菜肴，比如海河鲜，肉类禽类的食材。
其它还有 煸，烧，焖，煨，汆，溜，滑，拌，煎，炝，塌，卤，烤等等，而且有的方法还可细分，比如烧有干烧红烧软烧…卤有红卤白卤辣卤油卤…
需要说明的是，很多菜肴的制作过程中都运用了不只一种的烹调方法，而是复合多用。
这个问题，小编问题问得让人恼火，行业“烹饪”这个词包括太多，含义都不一样，行业中，烹饪包括行中所有方面，比如火候，味型，制作方法等。还有“烹调”这词，这是调整，调味，调理的意思.“烹”起源于火的利用，“调”起源于盐的利用。还有“烹制”，烹制是烹制制作方法，包含食材初加工，制作技法，比如上面几位写的川菜的制作技法，还有味型等，其中他们写的烹制技法也没写对，不晓得在那个网站***的，看得人恼火，作为几十年川厨我却可以给你答，就说以前老川菜烹制法就有三十种，炒，爆，煸，炸，溜，炝，煎（烙），煵，烩，焖，炖，煨，煮，烧（其中川菜烧分为红烧，酱烧，葱烧，白汁烧，家常烧，干烧，收汁烧），冲，蒸，熏，卤，烤，烘，占，渍，拌，泡，醉，糟，冻，氽，泹，烫。川菜是融合性相当强的菜系，吸各家之所长，博***民间各味，现在烹制方法远不至这三十种，川菜也是中国菜中一部分，跟其它菜系不评资论辈，都是祖国饮食文化的一部分，能以省域命名，影响所及则远远超出省界，能得到社会的公认和烹饪界的界的承认，菜系不是没有道理，都是经过启蒙——形成——发展——成熟这些阶段，以后问问题要搞懂这些词才问，莫让人一头雾水，你要是做这行，会让同行笑。
作为资深的川菜厨师！我来给你回答这个问题！
首先川菜的文化底蕴你要了解！
川菜的发展史，古典川菜的形成大约在秦始皇统一六国之后到三国鼎立时期！
东晋常璩在《华阳国志 蜀志》中就写到“尚滋味 好辛香”。隋 唐五代时期巴蜀川菜文化开始繁荣。
两宋时期古典川菜成为独立菜系开始盛行。
川菜就有麻辣，怪味，椒盐，原味，椒麻，鲜麻，鱼香，糖醋，红烧，香辣，咸鲜，红油，荔枝味，陈皮，酱香，五香，烟香，姜汁，蒜泥，芥末，麻酱，香糟，咸甜，酸辣，家常，糊辣，鲜辣，猛辣！
味型多样，味感丰富多彩，一菜一格，百菜百味，川菜应该是全世界所有美食味型最多的菜系了！感谢你的支持一下，谢谢你！
川菜的烹饪方法太多，共有多少种说不清楚。川菜是八大菜系之一，它的主要烹饪方法就是炒（比如青椒肉丝、肝腰合炒）、爆（比如爆肚）、熘（糖醋里脊）、炸（炸酥肉）、煎（黄金豆腐）、烧（土豆烧牛腩）、炖（黄豆炖猪蹄）、蒸（粉蒸排骨）等。炒是基本的烹饪方法，分为生炒、干炒、熟炒等。爆的时间极短，重在温度高、速度快，爆出的食物爽滑脆嫩。熘一般是将油炸好或氽过水的熟食在调好料汁的锅内快速翻炒。炸是一种多油无汁的方法，炸的方法又有多种。煎是在锅底刷少量的油再把食物摊在锅内加热，一面煎好再翻过来煎另一面。烧是将食材经过热处理后加入水和调料大水烧开后小火慢烧至食物熟透、软烂。炖和烧差不多，炖的比烧的汤汁多。蒸是将调好味的食材隔水煮熟。
谢谢邀请回答。据资料记载，川菜有38种烹饪方法。
川菜的烹饪方法有：爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。
川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”、“一菜一格”、“百菜百味”，取材广泛、调味多变、菜品适应性强。独特的地方风味，令无数食客赞叹不已，就连外国皇室也对之青睐有加。在2018年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁寿宴上，来自中国四川的川菜成了宴会最大主角，受到公主厚爱。
川菜在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化，加之选料、切配和烹调得当，可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多、花式新颖、做工精细。
中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？
中餐大致分为大菜系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。
闽菜系有名菜单：佛跳墙、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、白斩河田鸡、醉排骨等。
湘菜系有名菜单：东安子鸡、[_a1***_]血鸭、辣椒炒肉、腊味合蒸等。
徽菜系有名菜单：红烧果子狸、一品锅、黄山炖鸽、方腊鱼等。
谢谢邀请
中餐一共有八大菜系，鲁川粤苏，浙湘闽徽。这八大菜系中又包括很多地方菜系，比如胶东菜，杭帮菜等等，都属于地方菜系。八大菜系的各种名菜主要有以下几种
粤菜:东江盐焗鸡，东江酿豆腐，烧雁鹅……
苏菜:松鼠鳜鱼，糖醋排骨，响油鳝糊……
浙菜:龙井虾仁，西湖醋鱼，炸响铃……
湘菜:东安子鸡，发丝牛百叶……
闽菜:佛跳墙，荔枝肉，醉糟鸡……
徽菜:臭鳜鱼，腊味合蒸……
以上就是我的个人认为，如有不对，望请指教
1.广东菜系
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
2.浙江菜系
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
3.山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
4.江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
5.湖南菜系
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
6.四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
7.福建菜系
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
8.安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。鲁菜的代表菜品是一品
豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
其实个人认为这些各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。所以咱们中华民族的饮食文化花样繁多，千年传承的饮食文明是独一无二的。
川菜，粤菜，湘菜，闽菜，鲁菜，苏菜，浙菜，微菜
川菜（宫爆鸡丁）
粤菜（白切鸡）
湘菜（剁椒鱼头）
闽菜（佛跳墙）
鲁菜（德州扒鸡）
苏菜（清炖蟹粉狮子头）
浙菜（东坡肉）
微菜（火煲果子狸）
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