豫菜是八大菜系吗 川菜是什么菜-豫菜是八大菜系吗 川菜是什么菜啊

摘要： 今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？豫菜的特点是什么？我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起...

1. 今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？
2. 豫菜的特点是什么？
3. 我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？

今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

答：

豫菜，也称河南菜，起源于夏朝，兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制，先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜，反倒跟我们生疏了，甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。

对于您提出的：“今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？

”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜，我们的记者来到河南，***访到几位豫菜名厨，他们对豫菜的现状提出了很多见解，对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释，并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品，让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题，下面跟您具体分享：

为“豫菜只剩烩面”***

有人说豫菜没特色，提到豫菜的饮食特点，大多数人会说：“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位***深有体会：有许多厨师做的是豫菜，但却说自己是做川菜、粤菜的，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。

围炉阔谈创新豫菜

樊胜武曾经写过《豫菜，到底惹谁了》一文，在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店，经过多次验证，豫菜（创新豫菜）一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂，为什么有些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了？其实豫菜是一个古老的菜系，曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为，豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤，五味调和。作为长垣厨师，优势在于刀工精湛，为味中求其形，切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱，前切后剁中间片，形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师，研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作，要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味，要将的新豫菜推上餐桌，让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。

我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示，豫菜真是大有学问。选料上，“鲤吃一尺，鲫吃八寸”；制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。如独有的箅扒之法，是将原料整齐地铺在特制的竹箅上，下入奶汤、重油，使汤和油完全融合，再用小火扒制，使它充分入味，达到“用油不见油”，菜形美观，浓烂鲜醇；火候上，功夫独到，各尽其用，快则数十秒为限，慢则数小时定味。

豫菜的特点是什么？

豫菜是我国八大菜系之一，是口味比较大众化的菜肴，既没有粤菜的甜腻，也没有湘菜的辣，更没有川菜的麻，基本上都是咸淡适中，酸甜可口，搭配讲究，焖炸煮炒兼顾。豫菜著名的菜品有：

红烧黄河大鲤鱼，糖醋里脊，

红烧肉，扒广肚，红焖羊肉，

炸八块，蜜汁八宝饭，酸辣肚丝汤，

鲤鱼焙面，道口烧鸡，汴京烤鸭，

清汤鲍鱼，洛阳水席

我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？

中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

不同的人喜欢不同的菜系，个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香，鲜嫩，味醇著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜风味独特，口味多样，十分注意调味，***品复杂繁多，一般多用辣椒，花椒，香醋，豆瓣酱等。这些调料调和出来的口味酸辣，麻辣，椒麻，怪味等，口味繁多。粤菜特点选料广泛，新奇且新鲜，菜肴口味清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩儿不生，油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长，刀功精妙，入趣于味，汤菜居多，有鲜，香，烂，淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖，焖，蒸，烧，炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。

个人口味的不同，喜欢的菜系也不一样，就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜，虽然豫菜不在八大菜系之中，由于我是土生土长的河南人，吃惯了河南的味道，吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。