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摘要： 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的辅助材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可...

1. 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的***材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可少的调味料，适用于烹饪的调味和香料就有几十上百种，在烹饪不同菜肴中都能发挥自己不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各种烹饪中调味料的制作；

各种调味的使用和制作

一、炖肉料

配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陈皮 香叶 辣椒 干姜 白芷

用途: 炖煮牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材

操作: 将香料用清水浸泡后清洗干净放入纱布中，加入酱油、盐、味精和肉类食材一起炖煮

二、十四香粉

配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陈皮 木香 山奈 白芷 良姜 干草 肉寇 砂仁

用途: 腌制、烧、炒、各类酱菜和各种荤素食材

三、烧烤料

配料: 孜然 辣椒 苏子 芝麻 味精 食盐

用途: 用于烤制各种肉类食材四

四、椒盐

配料: 花椒 芝麻 食盐 味精 鸡精

用途: 腌制或者蘸料各种荤素食材

五、调馅料

配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 干姜 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果

用途: 制作饺子 包子 馅饼等馅料，以及烧、炒各种荤菜，腌制烧烤制品

六、五香料

配料: 八角 丁香 桂皮 陈皮 小茴香 干姜

用途: 适用于蒸制鸡、鸭、鱼肉，以及各种腌制食品

七、炖水产、海鲜料

配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 干姜 枸杞 大枣 小茴香 良姜 香叶

用途: 适用于清炖、清蒸、红焖等鱼类食材

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

香料在烹饪中亿使用非常广泛，并且种类非常之多，它们的用途也各不相同，有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥，还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用，然后达到菜品最佳的口感与鲜味。

香料的种类有五十多种，每一种香料由于药性的不同，用法也不同，用的适合用于牛羊肉，有的适合用于鸡鸭鹅等，才能让香料充分发挥其功效，才能增加食物的口感和鲜香，从而提升菜品的营养与杂味。

香料中最常用的香料有二十多种，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香叶，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陈皮，枳壳，甘松，山嵖，孜然，当归，五加皮，红扣，甘草，玉果，木香等。

那么这些香料如何用呢？我把香料归纳为四个大类，只要你了解香料的类别了，就能轻松掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除异去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。

我归纳后大概有十五种具有增香的香味料

出香的香料有，香叶，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陈皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁， 玉果，香茅草等。

去血腥除异味的我归纳后有六种。

除异去腥的香料有，白芷 ，草蔻 ，枳壳 ，木香 ，三奈 ，良姜等。比如卤牛肉，卤羊肉，卤肥肠等。

去土腥味的有四种，红蔻 ，白蔻 ，山楂 ，毛桃等，比如卤鸡，卤鸭，卤猪蹄等。

增加回味的有三种，甘草，当归，山楂等，这三种适合各种菜品的运用。

希望能帮到你。

香料的种类有几十种，一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。

一般常用的香料有:

1、八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料。

2、茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。

3、桂皮，又叫肉桂，一般用于烧、炖、煨各种肉类，也可用于甜品的制作。

3、香叶，就是桂树的叶子，其用法与桂皮大致相同。

4、白芷，一般用于卤煮肉类材料，卤制羊肉可加入白芷，有去火，去膻味的功效。

5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去膻曾香。

6、白胡椒，白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥，也是胡辣汤的主要调料。

7、黑胡椒，一般西餐腌制，调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。

8、白豆蔻，可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。

9、草豆蔻，类似于白豆蔻的作用。

10、肉豆蔻，也用于煨、煮、卤、炖各种肉制品。

11、草果，一般卤水中用的比较多，增香去腥。

12、香茅草，一般卤水中用的比较多，卤制大肠时加入香茅草可以有效的去处大肠的臭味。

13、陈皮，又叫橘子皮，一般用于卤制各种肉品，也可作为配件炒菜，增香，可做陈皮牛肉。

14、砂仁，可用于卤水中调味增香。

15、良姜，用于烧、煨、炖、煮、等各种肉类。

16、丁香，可用于蒸、烧、煨、煮各种菜品，如丁香牛肉、丁香豆皮等。

17、花椒，用处较多也比较常用，炒、炖、煮、卤、基本都可以用到，一味很常用很家常的香料。

18、山奈，一般用于炖煮、卤制各种肉类，制作火锅料等。

19、紫草，一般用于菜品增色，炸辣椒油中可放紫草增香提色。

20、千里香，用于卤菜、腌肉、等肉类的加工制作。

香料的种类有13香，其中八角，小茴，肉桂，花花椒，丁香又名五香。在做卤菜时一般都会放这些。比如卤肉，卤牛肉，羊肉。猪肠等等，作用是清除里面的异味。要是煮鱼🐠话一般用生姜，鱼腥草，可以除里面的腥味。还有陈皮可以消除肉内的脂肪。要是我们做蔬菜一般都会用大蒜，生姜，葱等为香料，这些要在起锅的时候加入，香味不会流失，若要想提鲜可以加少许味精。切记味精不能放在锅里蒸煮，化学调味剂，高温容易发生化学反应，生成有害物质，不可小视。

花椒去湿，肉桂滋阴，姜，蒜，葱，提振身体的阳气，他们又被称为植物青霉素。有消炎杀菌作用。口味重的人喜欢吃辣的人，我们还可以放些干辣椒。特别是腥味比较重的肉类，加点辣椒，吃起来口味更好。同时也可以掩盖他的腥味。每个人对食物的要求不一样。身体状况也是有差异的。因此我们放了佐料一定要适合自己的身体。身体有各种疾病的一般都是清淡为主。少油低盐。身体健康，重体力劳动的种点油多点肉他们可以排泄掉，直吃肉还可以给他们提供能量不容易有饥饿感。