如何烹饪 佐料***,如何烹饪 佐料***教程

1. 有什么调料能让汤更香？
2. 什么调料能压住中草药味的味道还解腻？

有什么调料能让汤更香？

这个问题总的来说还是比较宽泛的，毕竟每种食材不一样还有个人口味不一样所以与之伍配的调料自然也是不一样的，接下来我们举例说明一下：

排骨汤：一般来说以清炖为佳。不用添加太多食材，焯水时放入几块姜片，加入料酒去腥。清洗之后放入砂锅当中，小火慢炖。里面可加入大葱、玉米、胡萝卜、姜片即可。出锅后略微加入一点盐，就可以了。

鸡汤：鸡汤最为广泛的莫过于香菇鸡汤了。鸡块焯水，与泡发的干香菇红枣一起入锅慢炖起锅时调味即可。这道汤最重要的食材就是干香菇，香菇的香味和鸡肉的香味交织在一起，相得益彰！还有一种常见的做法就是当归鸡汤了，顾名思义，最重要的调料自然就是当归了，药香味与肉香味的完美结合。

王八汤：王八洗净焯水之后，加西洋参红枣炖煮出锅前加盐即可。王八属于大补之物，所以在调料选择之上也是要与之相匹配，比如加入西洋参或者新鲜人参均可。

鱼汤：鱼头豆腐汤、鲫鱼豆腐汤都是比较常见的。将他们洗净略微煸炒之后加水、大葱、姜片煮沸，再加入豆腐，出锅调味。

以上几种都是比较常见的炖汤，以及相应的食材添加。总结下来，葱姜都是少不了的调料。现在很多人对于饮食健康都是比较注重的，所以炖汤也不会加入太多调料，都是以清汤为主。当然，作为食疗很多人也喜欢加入一些药材，比如当归、枸杞、之类的也是比较常见了。

其实美食做法不用一板一眼的按照某些做法去做，完全可以自己按照自己的想法去创新尝试，比如我做的这款豆腐丸子丝瓜汤。这些也是我的拙见了，不足之处还望大家多多指教。胖子的吃货日记每天分享各种美食做法，对美食感兴趣的朋友可以关注一下，大家一起交流进步！

个人经验：煲汤类提鲜可以加入海带、蘑菇等新鲜蔬菜；可以放入鱿鱼干、干贝等海鲜；可以用干香菇、茶树菇洗干净泡水后，用泡香菇的水和香菇一起放入提鲜。

还可以适量放入味精，不可多放。

另外，像丝瓜汤、南瓜汤这类加一点点白糖也是提鲜的，口感非常好。

下图的鸡汤放了一个香菇提鲜，放多了盖过鸡汤本身的鲜味就适得其反了。提鲜一定要适量。

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这要看具体食材，下面分享两个实例。“丝瓜炖排骨”准备：猪排骨50)0皃，丝瓜八两、食盐、味精、鸡精、葱段、姜片、葱油、八角和鲜汤各适量。

先将猪排骨洗净后剁成段，投入沸水锅内氽透，捞出洗净；丝瓜厶皮洗净后切成滚刀块。将鲜汤、姜片、葱段、八角和排骨冋放入炖锅內，置火上烧沸，改用小火炖40分钟左石至排骨酥炊，加人丝瓜再炖约10分钟，撒入食盐、味精和鸡精。淋人葱油即成。

炖大补阴汤

食材准备：猪脊骨半斤，熟地、龟板、香油和食盐各适量。

现将将猪脊骨、熟地和龟板一起放人锅中，加人适量的清水，置火上：一起炖熟，淋入香油，撒人食盐即成。

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俗话说：汤无盐不如水。所以说汤的调料盐必不可缺，其他的可有可无。

因为炖汤，大多数都是有骨头、鸡、鸭…………等再配上一些药材：虫草花、花旗参、红枣……等，食材的搭配已经可以使汤有了它本身的鲜味、香味等，所以不需要过多而复杂的调料。

炖汤的调料：盐、鸡粉、冰糖、料酒。

炖汤是慢火熬制，使食材的本味溶解到汤水里面，所以汤的调料不用太复杂，要不然调料的味道就覆盖了它原有的味道，反而不好

谢邀！其实想要喝到美味的靓汤，也无需太多调料的，有时候调料多了，反而喝不出汤的香味儿了。荤汤，素汤，因为材质不同，所需的调料，煲制的方法和时间也有很大区别的。

这是我们今天晚上煲的排骨汤，下午就把排骨放在水里浸泡了，这样可以去除排骨中的血水，煲的时候就不腥了，只需放几片姜，放点枸杞，黄芪，大枣，香浓的排骨汤就可以了，营养又美味，还可以补钙。

这是昨天中午的虾皮紫菜蛋花汤，做法也挺简单的，紫菜，鸡蛋都没什么味道，想要这道汤好喝，就全靠调料来决定它的味道了。我爱酸辣味的，就多放些胡椒粉和白醋，放点食盐，白糖，味精，鸡粉来增加汤的鲜味，淋点生抽为汤增色，关火后迅速放入香葱，香菜碎，几滴香油，让人食欲大开的素汤就做好了。

希望能够帮到你！😃我是2丫爱美食，喜欢的亲们可以点赞关注，谢谢！😊

什么调料能压住中草药味的味道还解腻？

题主的问题，应该这样理解，题主说的中草药就是香料，就是肉蔻，草果之类的。

那么这是个炖菜和卤水问题，或者是个调料基础问题。

辣椒：说来凑巧，昨天吃饭请客做了炖鸡块，由于事先半天做出来，香料没捡出来泡在鸡汤里，搞得一吃有香料味，赶紧回锅，加辣椒，做成[_a***_]公，大家都说好吃😊

谁能想到，那是失败作品回锅的，这就是厨师的经验！

麻椒：同上，烧鸡公我也放了一小把。

结论：麻辣对于口腔的***，会遮盖住香料的中草药味儿，它们的解腻功效不用赘述，强悍如妻😱

注：麻椒辣椒算调料吗？科普一下，肯定是调料。应该说香辛料才是绝对的调料，而酱油醋盐之类的是什么？是调味品。

但我们不纠结这个，又不搞学术研究，抬杠是专家们的事，我们只管解决问题😊

醋蒜汁：这个调料品中的万金油，解腻增味那就是基本职责了，压制香料味也可以，卤肉浇勺醋蒜汁，完美！

孜然：孜然独有的味道，压制香料味也很显著，但其用面很窄。

其它如葱姜，胡椒，咖喱，去腥解腻增香，香料可以帮忙，切忌多放。

香料放多了，中草药味重，第一就是赶快捡出来，避免继续增加味道。

然后可以加适量水继续炖会，稀释味道。

最后就是题主的办法，用其它香料压制。

秀一下昨天的聚会，我的作品：松仁玉米，蘑菇炖豆腐，卤炖筒子骨，葱油拌豆腐，
西红柿炒鸡蛋，油炸花生米，凉拌什锦菜，酸菜白肉，烧鸡公，小米青菜煮龙利鱼圆，尖椒蒜汁白肉。

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这个问题太含糊了吧。问的很不清楚不明确。调料压住中草药味道？什么意思呀？中草药里面放调料？

一、你要是熬制中药，什么调料也不能加吧。要遵医嘱。

二、你要是做饭放一些中草药，一般这些中草药本身就是调料的原料。味道也不大，也根本不需要压制。

三、解腻？你是要干什么呀？用中药熬制猪蹄吗？放辣椒。

总之，这个问题问的相当含糊。不值得回答

感谢邀请！

压住中草药的味道，解腻，这样的调料有很多。下面就简单讲讲几种比较常见的调料，希望能帮到你：

老姜：在烹饪上有去腥，压异，增香，解腻作用；

葱：富含大蒜辣素，在烹饪中有去腥，压异，解腻，增香的作用

花椒、具有较强烈的挥发性香气，能压制药味，去腥，解腻，增香，解腻；

胡椒：具有增香，去腥，压异味，除膻，和味，解腻的作用；

大蒜：富含大蒜辣素，在烹饪中有杀菌、去腥，压异，解腻，增香的作用；

醪糟：有着独特的香味，具有去异味，解腻，和味，增香的作用。

郫县豆瓣：增香，增色，去异味，解腻，和味的作用；

除以上调味料以外，还有很多辛香料也有去异味，增香、解腻、和味的作用，比如我们经常用到的八角、桂皮、肉蔻、丁香、山柰，香叶、白芷、良姜等。当然，具体做法需要视实情情况搭配使用。

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