佐料有哪几种-佐料有哪几种类型

摘要： 调料的八大味是什么？除了十三香还有啥调料？五味大料哪几种调料的八大味是什么？调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆...

1. 调料的八大味是什么？
2. 除了十三香还有啥调料？
3. 五味大料哪几种

调料的八大味是什么？

调料八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。

以下是这些材料的详细介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：，可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。

五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。

六、陈皮，陈皮， 及橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。 煲汤时放入10克左右的陈皮即可。 陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。

七、八角，八角是八角树的果实，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八、香叶，香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

九、花椒，花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。

除了十三香还有啥调料？

五香粉。五香粉和十三香之间的区别并不是很大，在不追求某种特定味道的情况下，五香粉和十三香是完全可以相互代替的1。

八角。八角气味浓烈，通常用于制作素菜及豆制品2。

白芷。做牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩。熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香2。

五味大料哪几种

一、桂皮

卤味一定少不了桂皮，桂皮的香味非常浓厚，而且能有效去除腥味，提升食物的香味。特别对于羊肉这种异味比较重的肉，效果非常好，就算是平常炒羊肉时，放一些也是很好的。

二、丁香

很多人会问，这里所说的丁香就是我们平常看到的丁香花吗？并不是的，丁香有两种类型，一类是观赏型，另一类就是药用，可以用来做调料的，它也有很好的提香作用，但是丁香带有一定的苦味，不能多放，不然卤肉的味道还会变差。

三、肉蔻

肉蔻我们在平常炒菜时很少用到，它主要也是用于制作卤肉、酱肉等，它有很好的提香去异味作用，还能开胃，但不可以放太多，使用多了对身体有害。

四、花椒

花椒是川渝地区的人们最爱的调味料，给人带来不一样的***口感，卤味的微微麻的口感，会让人吃了之后还想吃。

五、八角

八角是很多厨房常见的香料，辣中带甜，味道很浓厚，用来卤肉最合适不过了，会让肉的味道更丰富。

五味大料指的是：1、八角；2、小茴香；3、花椒；4、桂皮；5、丁香。

1、八角：八角又称八角茴香、大料和大茴香，是烹饪时的一种常用香料，主要成分含有挥发性成分茴香油，还含有烷酮、酯、醚类等化合物。

2、小茴香：小茴香个头比芝麻大一点，形状就像一个***。它最常见的用法就是做烧烤的时候撒在上面，除了烧烤，小茴香在炖鱼、炖肉的时候也是必不可少的香料，可以去除肉类本身的异味。

3、花椒：花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲。

4、桂皮：桂皮学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮其实就是月桂树的树皮，它的香味十分浓郁，在卤肉炖肉的时候，桂皮是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。

5、丁香：丁香的香味浓郁，归脾、胃、肺、肾，具有温中降逆，散寒止痛，温肾助阳的功效。在烹饪之后能给整道菜提香不少，但是在烹饪的时候一定要控制用量。