苏菜名字,苏菜名字大全

摘要： 淮扬菜和苏菜有什么区别？苏菜贵妃鸡翅的来历？南京有什么名菜？淮扬菜和苏菜有什么区别？没什么区别，淮扬菜和苏菜属于同一个派系。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮...

1. 淮扬菜和苏菜有什么区别？
2. 苏菜贵妃鸡翅的来历？
3. 南京有什么名菜？

淮扬菜和苏菜有什么区别？

没什么区别，淮扬菜和苏菜属于同一个派系。

    淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。

淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

淮扬菜和苏菜的区别是名字不一样。

淮扬菜和苏菜清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

        淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系，也是 苏菜 的代表派系，指流行于 及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江 苏菜 系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。

　　苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格，用料物尽其用。 是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。

苏菜贵妃鸡翅的来历？

当时由杨玉环带进宫的一位厨师首创，原名叫“烩飞鸡”。他深知杨玉环的祖父是富甲西蜀的财主，玉环天生丽质，从小就得全家长辈之钟爱。

这位小姐有个喜食鸡翅的特殊爱好，家人当然尽量满足她。家中的厨师，专为她用各种方法烹制鸡翅，使她食而不厌。

这位原杨府的厨师，在贵妃与玄宗赏月饮酒之时，为其助兴，***回厨房做了一道“烩飞鸡”端上来给二人品尝。

玄宗问此鸡的的名称，厨师便道“烩飞鸡”。“什么，贵妃鸡，好名，好名”，厨师和贵妃都愣了一下，一想干脆将错就错，就认定此鸡为“贵妃鸡”久而久之，贵妃鸡的名字流入民间，久负盛名。

南京有什么名菜？

一：盐水鸭

盐水鸭是南京非常有名的特产，因为在每年中秋前后，桂花盛开的季节制作出来的盐水鸭口感最佳，所以也有人叫桂花鸭。南京盐水鸭的制作工艺和很多传统的腌制品不同，***用低温熟煮的方式，使得鸭肉吃起来鲜嫩多汁。如今的盐水鸭已经不止是一道美食了，更是南京香闻四方的城市名片。

二：鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，是金陵菜的重要代表，也是闻名全国的以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起煮制而成，煮好后里面的鸭血吃起来很嫩，鸭肠很脆，鸭肝很软，鸭汤很鲜，粉丝很有弹性，总之就是吃过的人都说好。

三：美人肝

美人肝是南京的传统名菜，和松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。很多人听名字还以为真的是人肝，那肯定不是，美人肝是用鸭胰和鸡脯为主料，用鸭油一起爆炒而成的菜肴，吃起来鲜美爽口。

四：炖生敲

炖生敲是南京很有名的一道传统名菜，是南京江苏酒家的四大名菜之一。这道菜是以黄鳝为主料，用木棒敲打鳝肉，使鳝肉变得松散，然后配上猪肉和多味调料一起炖制而成，由于在制作的过程中需要用木棍敲打，所以取名炖生敲。这道菜有三个特点，香、鲜、嫩，吃过的人都赞不绝口。

五：清炖鸡孚

清炖鸡孚是南京的传统名菜，这道菜是用鸡腿肉配以猪肉***用传统的清炖方法烹制而成，吃起来鲜香酥烂，鸡汤更是鲜美无比，很多人喝过一次之后就念念不忘。

六：金陵丸子

金陵丸子是南京人下馆子必点的一道菜，也是金陵菜里非常有名的一道菜。金陵丸子是用猪肉、虾仁、青菜为主料，配上多种调料一起剁成末，然后做成丸子，裹上生粉，先在油锅中炸至金黄再在锅中烧制而成，吃起来酥烂鲜香，软糯醇美，不管是大人还是小孩都很爱吃。

七：凤尾虾

凤尾虾是金陵菜的代表之一，是用河虾、鸡蛋清、豌豆等食材用鸭油烧制而成，吃起来不但鲜美，而且这道菜的营养也很高，是南京人待客时经常会做的一道菜。

八：炖菜核

炖菜核是南京的传统名菜，是以油菜的菜心为主料，配上火腿、冬笋、香菇和鸡胸肉一起用砂锅炖制而成。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、汤鲜味美，是一道既好吃又营养的特色菜肴。