八大菜系的代表菜品 豫菜是-八大菜系的代表菜品 豫菜是什么

1. 八大菜系有没有豫菜？
2. 有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？
3. 豫菜十大名菜开封占了几个？
4. 河南菜系？
5. 河南的菜系？
6. 八大菜系豫菜排名？

八大菜系有没有豫菜？

十大，八大菜系确实没有豫菜，并且豫菜吸收借鉴外来的比较多。

首先就是卤菜，很多豫菜和卤菜有相似之处，比如扒海参、酱牛肉等，这些本地形成的不多。

其次就是菜品太少，一般来说豫菜有以下几个：

　　糖醋软熘鱼焙面：

　　煎扒青鱼头尾：

　　炸紫酥肉：

　　扒广肚：。

　　清汤鲍鱼：

　　大葱烧海参：

从历史上来看，河南遭受灾害比较多，流动人多，这也导致豫菜一直形成不了自己的风格。

真正的豫菜形成，是从京广线开通之后出现的。时间比较短，只有百十年，但是解放后又收到了限制，直到近些年才有起色，但是后力不足，名师名厨太少。

在历史方面

有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？

谢谢邀请

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚

此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

还有一些名菜在此不一一列举了，题主也可以到河南菜馆去实地体会一番。

另外还有十大面点、五大名羹，题主到菜馆应该能略见一二

以上回答希望对您有益。

豫菜十大名菜开封占了几个？

豫菜指的是以河南为代表的豫系菜品，其口感鲜美、色彩鲜艳，以烹制技艺精湛而著称。豫菜十大名菜包括豫式狮子头、油焖大虾、鲜菇炖鸽、豫式卤面、焦圈、玉带虾、开封菜花、清炖鳗鱼、红烧腰花和叉烧肉，被誉为豫菜的代表之作。在这十道菜肴中，开封菜花则是开封所独享的美食，其他地区的此菜系均称为菜花卷或藕花卷。所以，豫菜十大名菜中开封占据了1个名额。

河南菜系？

河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的。

河南菜最具代表的特色菜如下：

1.糖醋软熘鱼焙面

这道菜是河南菜的历史名菜，该菜是利用鲤鱼为原料制作的，软熘是特殊的烹饪手法，以活汁而闻名。

2.煎扒青鱼头尾

在清末明初的时期，这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料，将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间，高汤旺火，小火收汁，出来的成品色泽红亮，口感酥嫩。

3.炸紫酥肉

选用了猪的五花肉，经过一系列的加工处理之后，先蒸熟，再入油炸，炸的时间一般为4~50分钟，炸完再用香醋涂抹肉皮，酥脆又带着金红色，吃法和烤鸭相似，都是有着甜面酱，葱白，荷叶。肥而不腻，不是烤鸭胜似烤鸭。

河南菜还有很多好吃的，而以上这几个是最具有代表性的

豫菜，名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

河南的菜系？

可以分为豫菜、郑菜、洛阳菜、豫北菜和豫西菜等多种不同的菜系。

1.豫菜：豫菜是河南的代表性菜系之一，以开封菜为代表。开封菜以其湖烟鱼、扒鸡、珍珠[_a***_]、花生豆腐等著名菜肴而闻名。除了开封菜，豫菜还包括了洛阳烩面、焦作汤汇、新乡火锅和安阳豆瓣酱鸡等菜品。

2. 郑菜：郑菜是河南的主要菜系之一，以郑州菜为代表。郑州菜表现为重油重辣，菜品特点鲜明，口感丰富，包括了佛龙翅膀、煎饼华盖、盐水鸭、手抓饼等经典菜品。

3. 洛阳菜：洛阳菜是以洛阳菜为代表的河南菜系，洛阳菜以养生、保健为主旨，使用的食材兼具疗效，兼顾美味和健康。经典菜品包括了吊龙、菜血羹、笋干肉丝等菜品。

4. 豫北菜：豫北菜以焦作菜为代表，豫北菜的口感较香辣，菜品质量上乘，包括了回锅肉、肉糜山药等典型菜品。

5. 豫西菜：豫西菜是河南西部地区的菜系，以三门峡菜为代表。豫西菜口味大多较为清淡，注重本味，包括了荠菜豆腐、炸肉卷子等特色菜品。

以上是河南比较典型的菜系，每一种菜系都有其特点，不同口感的风味深受食客的喜爱。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。