苏菜四大名菜 徽菜图片,苏菜四大名菜 徽菜图片大全

摘要： 淮安有特色菜吗？淮扬菜和苏菜是什么关系？淮安有特色菜吗？淮安有特色菜软兜长鱼软兜长鱼是江苏淮安的一道传统名菜，该菜取一尺长所谓“笔杆青”鳝鱼的脊，高汤调制，有“软兜长鱼透骨鲜”之美...

1. 淮安有特色菜吗？
2. 淮扬菜和苏菜是什么关系？

淮安有特色菜吗？

淮安有特色菜

软兜长鱼软兜长鱼是江苏淮安的一道传统名菜，该菜取一尺长所谓“笔杆青”鳝鱼的脊，高汤调制，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。小编第一次吃的时候，记得是咸甜...

平桥豆腐平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，切的小小的，和其他菜一起入味炖汤，一般喝几...

文楼汤包文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢。小编我从小吃到大，皮薄馅大 ，用筷子拨开包口，用吸管吸食汤汁再吃皮

淮安市有许多特色菜因为淮安市地处江苏省中部，交通便利，气候温和，水***丰富，拥有丰富的农产品***，同时还受到古代文化的熏陶，所以有着众多特色菜品。
其中较为著名的有：淮扬菜、淮安糟鸭、炸蟹黄汤包、清江鱼糊、双汇烧饼等。
此外，在当地也有许多特色小吃，如老街卤鸭、初中街小吃、海陆丰大饼等，让人流连忘返。

淮安特色菜有淮安茶馓、码头汤羊肉、涟水捆蹄等等。淮安隶属于江苏省，有着特色的淮扬菜。淮安茶馓是淮安菜中的一道特色菜，又叫细环饼，是一种油炸食品，相传这道菜早在清朝晚期就生产出来了，而且还参加过国际巴拿马比赛会，获得了银牌。

码头羊肉汤是淮安是码头镇当地的传统的特色菜，主要制作食材是羊肉，羊肉经过特殊的烹饪后，一半汤，一半肉，喝起来有点粘稠，口感鲜美，羊肉进嘴后回味无穷，很值得一尝。

涟水捆蹄是淮安涟水县的一道传统名菜，相传早在清朝的道光年间就有了，距今都有100多年的历史了。这道菜是用小肠把猪肉包裹起来，色泽鲜艳，鲜嫩可口。

1. 有特色菜2. 因为淮安地处江苏省，拥有丰富的水产***和农产品***，所以淮安的特色菜以水产菜和农家菜为主，口味独特，风味鲜美。
淮安的特色菜还受到了周边地区的影响，融合了苏菜、徽菜、鲁菜等多种菜系的特点，独具一格。
3. 淮安的特色菜有很多种类，比如清蒸淮扬大闸蟹、糖醋黄鳝、蟹黄狮子头、鱼头豆腐汤等。
这些菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，是淮安地区的饮食文化的重要组成部分。
此外，淮安还有一些独特的小吃，如淮安糖芋苗、淮安糖藕等，也是淮安的特色美食之一。
无论是当地居民还是游客，都可以品尝到淮安独特的特色菜，体验淮安的美食文化。

淮扬菜和苏菜是什么关系？

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

国宴

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样

为什么会这样呢？

国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：

>>>>安全，以淮扬菜为基准

众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，其特点是清淡可口，软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌

东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了

本帮菜：味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了

由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替

因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而[_a***_]（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等

因此，如果要用一句话来形容国宴的话，就是：

四平八稳，勿起波澜

谢谢

——公号：梳茗叙茶