食谱做菜 烹调顺序-食谱做菜 烹调顺序图

摘要： 烩菜的放菜顺序？做菜九个步骤？炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放？烩菜的放菜顺序？烩菜是一种将各种食材烩煮在一起的菜品，其放菜顺序可以根据不同的菜肴和烹饪风格而有所不同。以下是一般情况下...

1. 烩菜的放菜顺序？
2. 做菜九个步骤？
3. 炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放？

烩菜的放菜顺序？

烩菜是一种将各种食材烩煮在一起的菜品，其放菜顺序可以根据不同的菜肴和烹饪风格而有所不同。以下是一般情况下烩菜的放菜顺序：
炒制基础汤底：在锅内加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入适量清水煮沸。
炒制主料：将需要烩煮的主料如肉类、海鲜等放入锅内炒至变色。
加入蔬菜：将切好的蔬菜如胡萝卜、土豆、洋葱等放入锅内翻炒。
加入调料：根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调料，搅拌均匀。
煮制入味：将锅盖盖上，转小火煮制一段时间，使食材充分吸收汤汁入味。
勾芡收汁：在锅内加入适量水淀粉勾芡，然后收汁至浓稠即可。
需要注意的是，不同的烩菜会有不同的放菜顺序和烹饪技巧，需要根据具体的菜谱和自己的口味进行调整。同时，烹饪过程中要注意火候的掌握，以及食材的切法和形状等因素，以提升菜品的口感和品质。

做菜九个步骤？

做菜九步骤：

1、热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

2、按菜品不同放盐

结束时放盐：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：

凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

3、起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。

在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

4、菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

5、起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

6、肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

7、鱼类多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

8、贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

9、禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

第一步：准备食材，进行清洗。

第二步：处理食材，肉类切块或者切丝切片，蔬菜切成需要的形状，将葱姜蒜等一些配料剁碎备用。

第三步：腌制食材，鱼类和某些肉类需要提前用佐料腌制，肉类和蔬菜需要焯水的焯好水备用。

第四步：需要炖煮的食材先煮上，然后先做凉菜，凉菜做好后就开始做火锅，然后先做油炸食品，剩下的就是炒菜了。

做菜这几个步骤就可以了。

炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放？

1：姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。

2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。不同形状不同大小，煸炒的时间也不相同，一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅，快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅，中火慢慢煸至蒜片微黄。而蒜子一般是4-6成左右下锅，中火煸至表皮金***。蒜子一般以烧菜居多【比如蒜烧鱼】。

3：葱！葱又分为大葱和小葱！大葱以纯辅料身份出现居多，小葱以调料身份出现居多，基本上80%以上的时候都是起锅之前添加葱花。微微翻炒即可起锅

一般顺序应该是 先放姜、葱，后放蒜。

一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。

美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。