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摘要： 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？我国有几大菜系，每个菜系举出一个名菜？中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种...

1. 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？
2. 我国有几大菜系，每个菜系举出一个名菜？

中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。

川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的，抗日战争时，全国各地很多人都到四川重庆，跟随而来的是很多地方的烹饪方法，川菜吸取溶合了各地烹饪精华，所以川菜里有各大菜系的影子，川菜的24味型就这么来的，包容了各个地方的口味，很多人以为川菜只是麻辣，油多，味精多，其实是非常错误的，多去了解下川菜吧。

8大名菜我喜欢辣椒，当然是湘川菜哈，粤菜缺辣椒我着得不合口味！其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆，客员满堂。第二是川菜馆了，川菜麻辣出色，现在很多人在学着吃，现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少，不合口感。菜是名菜，适而可口，爱而赞也！

我国有几大菜系，每个菜系举出一个名菜？

中国有八大菜系品：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜徽菜、浙菜、湘菜、闽菜。

鲁菜咸鲜为主，代表菜：九转大肠

川菜麻辣鲜香，代表菜：鱼香肉丝

粤菜原汁原味，代表菜：阿一鲍鱼

苏菜以微甜， 代表菜：金陵板鸭

徽菜重油重盐，代表菜：虎皮毛豆腐

浙菜酱香浓郁，代表菜：东坡肉

湘菜重油盐、腌制腊味，代表菜：剁椒鱼头

闽菜香辣咸甜，代表菜：佛跳墙

我国有八大菜系，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说 的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典 雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色各有千秋。

1. 鲁菜八大菜系之首，曾经的宫廷御膳主体，鲁菜是由济南和胶东 两地的地方菜演化而成的。其烹饪手法擅长爆、 烧、炸、炒、扒，特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表:<糖醋鲤鱼>

2. 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究 鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。代表作:<烤乳猪>

3.淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料 严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。淮扬菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；玲珑细巧。代表作:<蟹粉狮子头>

4.川菜是由四川成都、重庆两地菜肴为代表。重 视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒） 和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸 鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表作:<开水白菜>

5.闽菜是由[_a***_]、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原 料烹制各式菜肴，别具风味。代表作:<佛跳墙>

6湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表作:<剁椒鱼头>

7.徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，，重油重色 ，以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以 烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴<臭鳜鱼>

8.杭帮菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游 胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。代表作:<龙井虾仁>

中国饮食文化源远流长；博大精深，没吃过的，；没见过多举不胜举。中国“八大菜系”其实还有很多名菜，因楼主提出的问题“列举一道名菜”。就不过多的阐述，分享就到这里结束了欢迎在下方留言、相互关注。