烹调菜肴的配料技巧-烹调菜肴的配料技巧有哪些

摘要： 炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？味道是一个菜的灵魂，好不好吃都取决于味道，有句话叫做“物无定味，适口者珍”就是说菜的味道是不固定的，...

1. 炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？

炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？

味道是一个菜的灵魂，好不好吃都取决于味道，有句话叫做“物无定味，适口者珍”就是说菜的味道是不固定的，百样菜百样味，同一个菜100个人炒，出来的味道也不相同，什么是美味，美味就是适合你自己的味道就叫“美味”。

五味调和百味鲜，酸甜苦辣咸这五种味道复合，就能调出几百上千种味道来。

味道应该怎么调和，就是看所对应的食材质地了，比如青菜类，通常情况下只会放盐、味精、白糖、最多加个鸡精。盐是基本味，味精和鸡精是提鲜的，因为青菜类除了本身的味道之外，是没有鲜味的，如果只放盐味道就比较寡，加点鸡精就成了另一种复合味，吃起来也比较咸鲜，白糖在里面的是起到“中和”作用的，就是盐和味精之间中和适口。

所以炒青菜的时候，人们都习惯用猪油或者放点猪油渣，就是为了吸收猪油所散发出的鲜香味，一道清淡的青菜吃起来就变得鲜香无比。

至于说不入味，有可能是放的盐份量不够，盐是基本味，也是主味，量要够其它的只是提鲜用，量用的较少。还有就是勾芡也很重要，勾芡能保护菜肴的味道不流失，让菜肴看起来更加光滑。

比如青菜调味之后，你要开大火，让调味料融化青菜慢慢吸收味道，最后再打点芡最佳

荤菜很多都是要提前入味的，就是我们所说的腌制，腌制的好处是让肉片有个底味，还能让肉片更加嫩滑，牛肉片、猪肉片、鱼片都会用盐、味精、白糖、淀粉腌制入味，这样肉片就有了底味。

炒肉片通常的调味料都有生抽、蚝油、白糖、味精，调好味后，要大火翻炒让菜肴入味，增香。

总结

炒菜不入味的原因，一是你调味方法不对，二是火候没控制好。

炒菜是一门技术活，炒菜是一门学问，炒菜是一种文化。要想把菜做的色、香、味俱全就要对各种食材的了解、对各种调料味品的了解、对各种的了解、对火候的掌控。本人从事厨师行业也有8年，现在就对于提问者的这个问题，好好的很大家聊聊。

【底味】

• 我们这里所说的底味主要是盐，盐是百味之王，可想而知盐对菜肴的重要性，一道菜没有盐等于就没有灵魂，吃起来寡淡无味，比如有些菜吃起来表面有盐，嚼到食物里面一点味道都没有，这就是底味。特别像做：红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。

【如何放底味】

• 对于专业的厨师调味一般调2次就到位，家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐，第一次放盐就是上面所说的底味，让盐慢慢的渗透到食物最中间，使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度，使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道，我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物，像炒蔬菜留用不着这种方法拉。

【水】

• 很多人在炒菜的时候，一般都会放一些水的，每道菜放水的多少都是一定标准的，这个就要看你当时用的食材来判断，水太多食材熟了，水还没收干味道没有完全渗透到食材里面，这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了，这样吃起来口感就会差一大截。

【热锅凉油】

• 热锅凉油从字面上看的意思就是，锅是热的油是冷的，厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅，还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。

【火候】

• 炒蔬菜的时候是用大火还是用小火。那得看你的食材来判断，蔬菜建议用大火这样时间快，蔬菜里补容易变色。还锁住菜里面得营养。炖菜一般都是先大火后小火这样炖出来的菜更入味。

【刀工】

厨师行业有句话：横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀，不然有的熟有的不熟，很难把控，这样会影响菜肴的口感。

【总结】

总之要想炒好每道菜必须要有一定的经验，不是一两句话就学会了的，那岂不是每个人都可以当厨师了，我以上所说的几点，如果你能理解透，做一般的菜还是不在话下，这些都是一些很普通、很普通的基本功，至于调料怎么用这个太难了，我回答不出来，因为现在调料品种太多。

每种食材都有很多做法对调料的要求也不一样，就拿土豆来说有酸辣的，鱼香的，干烧的。根据自己的口味来放调料就好啊黑暗料理也有好吃的菜哦。孰能生巧只要每次失败了总结下下次改进就好。加油欢迎常交流。

炒菜不好吃，不入味不知道放什么调料怎么办？学习烹饪不是一朝一夕三五天能掌握技巧，学会技术的，是需要个人爱好，加以耐心，细心，去学习与掌握，最后才能烹调出美味的菜肴。

要得做好炒菜，首先你要分清蔬菜，肉类，鱼类，原料的基本性质，哪些需要焯水？哪些需要先腌制入味？有的需要前期的处理？有的需要先放调味料去腥？

首先你得认识油，盐，酱，醋，家庭必备调料的作用，基本味型和性质。

像蔬菜绿叶快炒快熟的菜肴，需要煸炒的同时放盐放调料。

像鱼类，虾类，肉片，家常小炒，快熟的菜肴，需要先放盐，调料入味，翻炒出锅。

有的山药，土豆，肉类，四季豆，这些硬性不易快熟的菜，就需要烧的差不多了，再调盐，放调料。

煲汤，汽锅鸡，炖牛肉，炖羊肉，这类菜肴需要原料半熟再放盐调味。

一般的家庭小炒，炒菜投料顺序是先放姜蒜，爆锅，干辣椒爆香，花椒爆香，在投入所要炒的菜，可同时下盐下调味料，快炒入味，出锅开饭。

加工烹饪野味烧至野味，动物肉类血水腥味比较重的菜肴，是需要先投入花椒大料，香料，酱料，增香去腥，和味，再下盐，酱油，醋，味精，入味勾芡，上红油，最后放葱花，香菜点缀起锅开饭。

我们中餐饮食博大精深，每个地方的烧菜炒菜，口味食材都各不相同，需要根据当地自己家里的情况原料相互搭配平衡，因地制宜，入味调配均衡，才能达到本地和自己满意的口感。

所以说要想做的一手好菜，一种美味丰盛的菜肴，是需要花很多心思，精力，耐心去学习和研究的，美食美味来之不易。

“”[_a***_]食八怪“”的回答干货分享，希望能帮到你！关于家常菜的烹饪方法，技巧，经验，有什么不懂的地方可欢迎大家留言，我会为大家解答交流！

炒家常菜无非就是用到葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、五花肉、料酒、味极鲜、香醋、花生油、盐、鸡精、香油。

炒菜入不入味一般就会决定这道菜好不好吃了，而入不入味一般都是以上调料的运用问题。

先说油：炒菜，油一般都是7-8成热，就可以开始下调料了，太热容易糊，不好吃，不热，炒出来就会感觉油太生，菜太油，吃到嘴里感觉很腻。

葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、这几样一般是在油温7-8成热先下锅的，下锅后不要急着放别的东西，要先把它们炒香，等炒的稍微有点焦，出来香味了就可以加入其他的东西了。

五花肉，也是炒菜经常用到的，五花肉要想炒菜香，就要那种半肥半瘦的，你可以不吃，但要香，一定要有半肥半瘦的。上面的炒香以后，下五花肉炒到金黄，出来五花肉的香味的时候就可以放菜了。

放完菜，简单翻炒，这时候就可以放料酒，味极鲜了，放完料酒隔十几秒在放味极鲜，不要一起放，放味极鲜的时候，要让味极鲜沿着锅的边倒进去，能听到呲溜，呲溜的响声。

菜出锅前，有的菜会加香醋，香醋也是响醋，到的时候也是要沿着锅边倒，一定要有呲溜，呲溜的声音。

至于说盐、香油、味精，根据你自己的口味在出锅前选择性放入即可。