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摘要： 蒸菜和炒菜哪个更有营养？烹饪与营养教育专业考研能考什么？炖汤跟煲汤有什么不同，营养也有区别吗？炒菜菜谱是什么意思？蒸菜和炒菜哪个更有营养？蒸菜。我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以...

1. 蒸菜和炒菜哪个更有营养？
2. 烹饪与营养教育专业考研能考什么？
3. 炖汤跟煲汤有什么不同，营养也有区别吗？
4. 炒菜菜谱是什么意思？

蒸菜和炒菜哪个更有营养？

蒸菜。

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

烹饪与营养教育专业考研能考什么？

烹饪与营养教育专业考研科目是思想政治理论、英语一、专业课一、专业课二。本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才

考研方向有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

炖汤跟煲汤有什么不同，营养也有区别吗？

作为一个地道广州人来回答下煲和炖嘅区咪：喺做法上也要根据中意嘅口感有所区咪，滋补汤品有“煲”与“炖”两种唔同嘅烹调方式，煲系将锅子直接放于火上焖煮，而炖则系用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则系原汁唔动，清而唔混浊。一般嚟讲，无论系“煲”仲系“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好喺24小时内食用，既保证了佢嘅口感鲜美又使佢嘅营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出嚟。

煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则系中途唔好加水，否则会破坏成个汤嘅口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好嚟制作。

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炖汤：食肉不如饮汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”嘅炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻嘅处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理系通过炖盅外嘅高温和蒸气，间接使炖盅内嘅温度升至沸点，原料嘅精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

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接提

我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧！

炖汤和煲汤有什么不同？

炖汤一般多用于一些浓汤类的汤品，比如筒骨汤，或者鸡爪汤，还有奶汤鲫鱼，这些都是炖出来的汤，要求是武火持续加热让汤汁慢慢的把食材里面的营养成分和肉质里面的蛋白质冲出来，这些主要都是喝汤，汤是主要的，炖的时间久了食材会鲜味尽失，就是这样子的。

那煲汤呢？煲汤广东人做的最好，他们对汤情有独钟，所以在制作方面也是发挥得淋漓尽致，看过舌尖上的中国应该知道有一段是讲汤的，浓汤和清汤，一个是鸡爪汤 一个是鱼头汤，这其实就是区别，煲汤讲究的是食材和汤汁完美的融合，煲汤一般不会说有奶白的这种汤，汤煲出来不论是食材还是汤汁都能很好的食用，就想上面我做的那个墨鱼汤，汤好喝 料也好吃。

营养也有区别吗？

个人觉得没有区别，只要你汤汁和料都吃的话，炖汤汤汁浓稠，因为把蛋白质都炖出来了。煲汤是取部分营养，留一部分在料里面。所以呀相同的食材不同的做法，营养价值还是一样的。

希望我的回答对您有用

炒菜菜谱是什么意思？

炒菜菜谱是指在烹饪食物时所使用的配比和步骤说明
炒菜菜谱非常重要，因为在烹饪过程中，使用正确的配比和步骤可以使炒菜的口感更加美味，还可以让食物保持营养价值
如果不使用炒菜菜谱，炒菜的效果可能会差很多，甚至会导致食材过熟或未熟
此外，随着人们对健康饮食的需求不断增加，炒菜菜谱中逐渐出现一些低热量、低脂肪的健康炒菜配方，可以更好地满足人们不同的营养需求

炒菜菜谱是做菜的过程，即从摘菜、洗菜、切菜、点火、放油、加葱姜花椒等佐料煸炒出香味、把菜倒进锅里翻炒、炒熟后盛进盘子的过程，不管哪道菜的制作过程大致都是如此。当然不同的菜有不同的烹饪方式，但加入菜以前的方式基本不变。