食谱的英文 佐料是什么,食谱的英文 佐料是什么意思

摘要： 供佛的素菜放什么调料？金齑玉脍是什么意思？自贡菜的大料粉是什么？菜名怎么看主料和辅料？木姜油是一种什么调料？供佛的素菜放什么调料？佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、...

1. 供佛的素菜放什么调料？
2. 金齑玉脍是什么意思？
3. 自贡菜的大料粉是什么？
4. 菜名怎么看主料和辅料？
5. 木姜油是一种什么调料？

供佛的素菜放什么调料？

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙的创始人据说是一名乞丐，因为当年乞丐没有饱饭吃，只能拿着破瓦罐到处去要饭，吃饭的时候，然后再把所有要回来的饭菜放在一起一锅煮。

乞丐煮好之后被一名饭铺的老板闻到了这股奇香，老板闻着香味去了之后才发现，原来是乞丐用了一些剩饭菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。于是饭铺老板自己回店里，按照乞丐瓦罐里的食材一起炖了一次，做出了一个大杂烩，还配上了适量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳墙就出名了。

金齑玉脍是什么意思？

“金齑玉脍”的本意是“精美的食物”。 “齑”音“jī”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金***的调料。

       最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中，没有限定玉脍用什么鱼。当时，金齑玉脍还是一个***名词，凡是银白色的生鱼片搭配金***的调料，都可称为金齑玉脍，现在日本的寿司和鱼生就起源于这道菜。

       此菜盛行于隋唐，相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”。

自贡菜的大料粉是什么？

大料粉就是八角粉，大料（八角科八角属植物）一般指八角……八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在百制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲……

菜名怎么看主料和辅料？

主料指的是一道菜的主要内容，比如清蒸大虾的主料就是大虾；

辅料指的是一道菜的配菜，比如清蒸大虾的辅料就是葱、姜、蒜、和青菜；

调料指的是油、盐、酱、醋等

原料指的是一道菜所有需要的使用的主料、青菜；

配料指的是葱姜蒜油盐酱醋等起到调味的东西。

木姜油是一种什么调料？

木姜油：一种叫木姜籽的香料压榨而成。（可以提味、祛腥）贵州人使用较多，常用于酸汤鱼的制作，气味比较浓烈，第一次食用的话，一锅汤或沾料碟，滴入1、2滴即可。

盛产于四川省洪雅县,木姜是滇黔川地区特有的一种调味品,当地少数民族甚为喜欢。

木姜取汁或制成木姜油,均具浓郁的辛香气味,而且还有着较好的增香压腥作用,尤适宜于烹制活鱼时使用。

什么是木姜油

ylsffzu LV9

2014-07-06

满意答案

嫙嵂Kiva

LV7

2014-07-07

木姜油

　　山苍子油，又名木姜子、毕呈茄，是樟科木姜属灌木植物，其***外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。　

　　山苍子油是我国独有产品，含柠檬醛，为棕***或淡***液体，有浓厚的柠檬香味，可配制柠檬型香精，用于日用化工产品和食品；也是作合成紫罗兰酮和维生素A的原料，同时还用于塑料、印刷、合成橡胶等工来。贵州省是我国山苍子油的重要产区。

　　贵州苗族酸汤鱼　

　　“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数精甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。 这首优美的苗族民歌，运用朴买而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤色。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

　　主料：鲜活鱼，酸汤调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。

　　制法1：蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从里鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。

　　制法2：拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。特点：苗族酸场鱼，鱼肉鲜、香、嫩，调料麻、辣、酸、咸鲜明，鱼汤煮的鲜菜清香爽口。

　　注释：

　　①苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸场缸，煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子　

　　②鱼香菜，因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香味浓郁，能压抑异味。　

　　③鱼辣寥，又名水寥，一年生草本植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味，烹鱼可除鱼腥味。

　　④提味增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤