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摘要： 鲁菜的特色出名菜有哪些？鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？鲁菜的特色出名菜有哪些？1.九转大肠鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济...

1. 鲁菜的特色出名菜有哪些？
2. 鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

鲁菜的特色出名菜有哪些？

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

爆炒腰花，油爆双脆，滑炒里脊丝，芫爆肚丝，芫爆鱿鱼卷，糖醋鲤鱼，拔丝山药，葱烧海参，山东海参，酸辣乌鱼蛋，干烧鲳鱼，清蒸加吉，神仙鸭，八宝葫芦鸭，德州扒鸡，布袋鸡，四喜丸子，宫保鸡丁，九转大肠，油焖大虾，醋烹虾段，清炒虾仁，软炸虾仁，冰糖蛤什蟆，豆腐箱子，黄焖鸡，栗子鸡，五香鱼，五香肉干，扒肘子，锅烧肘子，溜肝尖，溜鱼片，三丝鱼翅，红烧鱼翅，鸡煲翅，姜葱蟹，芙蓉蟹，浮油鸡片，糟溜鱼片……剩下的朋友们补齐吧！

鲁菜的经典菜品有:一品豆腐 葱烧海鲜 三丝鱼翅 油焖大虾。西瓜鸡。阳关三叠。白扒四宝。象眼鸽蛋。糟溜鱼片。九转大肠。糖醋黄河鲤鱼。烧海螺。烧蛎蝗。布袋鸡。糖酱鸡块。赛螃蟹。乌云托月。香酥鸡。蜜汁梨球。清汤燕窝。汤爆双脆。 爆炒腰花。德州扒鸡。四喜丸子。清汤银耳。砂锅散丹。枣庄辣子鸡。锅塌黄鱼。雨前虾仁。等……

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

引言

俗话说的好，“民以食为天”。吃这件事，是每个人必不可少的一件事。

当然了，面对吃人们的态度也有所不同。有人只要满足基本的生存即可，也有些人看待美食却比“天”还大。

古往今来有很多文人墨客都对“食”有着很深的情感。往远说有苏轼，清朝还有袁枚，近现代还有蔡澜先生。他们都对于吃有自己的理解。

分析

中国的饮食文化是中国文化中一个重要组成部分。老子曾说过一句话，“治大国若烹小鲜”。每个人对这句话都有自己的理解，如果让小编理解，那就是“火候”。做饭需要火候，治国也需要火候。

咱们回到文章中来，题目中的八大菜系，都指的是什么呢？分别是：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。今天咱们就来聊一聊鲁菜。

• 浅谈鲁菜

一个地方的文化特色，地缘风貌，对这个地区的影响可以说是方方面面的。

鲁菜之所以起名鲁菜，自然是离不开这两个原因。鲁菜起源于齐鲁之地，而鲁菜的特点也与齐鲁一带的特点有很大的关系。

首先我们从食材上来说，齐鲁一带多产鱼。所以，经典鲁菜中，有很多都是鱼。像什么清蒸鱼片、糖醋鲤鱼、锅塌黄鱼、干烧鲫鱼，都是鲁菜中的名菜。

当然，除了水产品，鲁菜还以做素菜而见长。山东号称世界三大菜园之一，即便是今天，山东依然是蔬菜供应大省。烧豆腐、烧冬瓜、拔丝山药、[_a***_]XX都是鲁菜中常见的。

如果说食材的特点是源于其地貌，那么口味的特点就是来源其文化。

早在春秋时期的管子就曾说过：

饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。

话虽然简单，但却体现着朴素的真理——人民离不开饮食。这足以说明，在很早的时候，齐鲁一代的先贤们就开始注重饮食。当然，那个时候尚没有现在这么丰富多彩。

不过时间并没有过多久，“饮食”的文化就被提到了大雅之堂。众所众知的儒家鼻祖孔子他就是一个地地道道的美食家，再后来，汉代编纂《礼记》，其中有很大的篇幅都在讲饮食。

儒家文化起源自齐鲁，而这种文化，对鲁菜也是有深远影响的。

喜欢做菜的人都知道，做菜工艺中有一种技法叫做烧。而最注重这一技法的，莫过于鲁菜。唐代其人段成式在《酉阳杂俎》中对鲁菜有过这样的评价：

无物不堪食，唯在火候，善均五味。

其火候的提现，和最能彰显火候掌握手法的做饭工艺就在于烧。

控制火候，就要不急不缓，不温不火，要的是恰到好处，其个中深意，暗合儒家的中庸之道。鲁菜喜好煎、蒸、炸、烤，这些技法都考核的是“中庸之道”。

• 为什么鲁菜馆比较少见

鲁菜馆少见，这个话说的也对，但也不全对。

说它对，是因为直接挂着“鲁菜”招牌的菜馆的确不多。但说它不对，是因为挂招牌的鲁菜馆虽然少见，但以鲁菜为主打的菜馆却并不少见。

之所以会出现这个现象，是与鲁菜的特性，甚至说和儒家文化的特性有一定关系的。

儒家思想能够发展千年，是因为其思想的包容性强，可以吸收多种文化。

而鲁菜作为八大菜系之首，它的特点也是包容性强。不同于川菜、湘菜、粤菜等菜系，这些菜系的特点是有独特的口味。可鲁菜的独特之处，就在于它的口味并无独特，偏重之处。

鲁菜也讲究食材，在经典鲁菜中，的确有很多以食材见长的菜。但在食材之外，鲁菜更为重视的是技法，是火候的掌握。掌握了鲁菜的技法与火候，就可以融于各个菜系。并形成，适合当地的特色菜。

就拿小编来说，小编身居天津。而天津虽然以吃见长，但是却并没有独立出菜系。天津菜说白了就是鲁菜和淮菜。

之所以会出现这个现象，是因为曾经有大量的山东人和安徽人迁移到了天津，他们把山东菜、安徽菜的特色带入到了天津。两种菜系到了天津之后，和天津本地做法相互结合，就成了天津菜。

但天津菜还是更偏重于鲁菜多一些。所以说，你到天津玩，看到很多标着天津菜的菜馆，其实可以把这些菜馆看做鲁菜馆。

还有东北菜，东北菜的口味和技法也融合了鲁菜的特性。其最具代表性的就是辽南菜。

• 鲁菜名菜

鲁菜名菜有很多，如果是一一介绍，那一本书也说不完。小编就只说一个菜，是大家桌上常见的菜——木须肉。

木须肉，也有人叫它苜蓿肉，或者是木樨肉。那它本来的名字应该叫什么呢？它的本命其实就是木樨肉。

清人梁恭辰在《北东园笔录》中这样介绍木樨肉：

北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎***也。

这里面的木樨，所指的是一种植物，就是我们常见的桂花。因为木樨肉中有鸡蛋，鸡蛋炒完之后是***的，故称之为木樨肉。看到这里，我想给大家说一句了，从传统技法上说，木樨肉里面的鸡蛋应该是碎的，而并非像现在有的饭店做的鸡蛋是成“片”状的。

咱们再说另一个问题，那就是木樨肉的食材，木樨肉的食材最为简单不过，猪肉、鸡蛋、玉兰片，黑木耳。

后来木樨肉传入北京后，因为北京当地缺少玉兰片，就开始选用黄花菜或是黄瓜替代玉兰片。到了现在，基本上都是选用黄瓜了。

结语

当今社会，菜系的区分早已不像当初那么明显。

各种菜系都在相互学习，相互借鉴。川菜的菜馆中出现淮菜，湘菜的菜馆中出现川菜，乃是再正常不过的事情。