42种烹饪方法,36种烹饪方法

1. 请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？
2. 如何学习烹饪？

请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？

1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小 　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷 　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮 　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 　　烹饪的主要功夫之一 　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻 　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝 　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

区别总结为：煎，把食物放在少量的热油里弄熟。

炒，放少量的油炒锅里，在旺火上快速烹制，搅拌，翻锅。

蒸，把食物放锅里隔水，利用蒸汽烹制。

炸，把食品放在煮沸的油中烹制，不需要用水。

煮，把东西放在水里，用火把水烧开，直到达到烹制所需。

如何学习烹饪？

亲，学习烹饪并不难哦，首先你要对它产生兴趣，因为兴趣是最好的老师，其次我们可以学习的渠道太多了，各类app都有菜谱，咱们刚开始只需要按部就班的跟上面的来就好了，然后多加练习，熟能生巧嘛，再者就是学会跟身边的家人，爱人，小伙伴来分享你的烹饪成果，这样既能找到你的不足之处来提升你的烹饪能力又能通过他人的夸赞提高你对烹饪的兴趣，希望有帮助到你！喜欢的就点个赞，宝宝是真心的呢

厨艺还是找专业的学校，主要有以下几个优势：一、全身心投入，可以心无旁骛地把时间用来练习；二、有专业的教师指导，方法得当，进步快；三、设备比较齐全，利于学习体验；四、还有相关的就业保障。

蔬菜食品中许多营养成分会因为烹饪方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹调方法上多加注意。

洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素会受到空气氧化而遭到破坏。

菜入锅后切忌慢火久炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。

放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就回日益增强。