湘菜和粤菜 粤菜的区别,湘菜和粤菜 粤菜的区别是什么

摘要： 川菜湘菜粤菜区别？鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？为什么湖南跟广东饮食差距那么大？湖南和广东是邻居，湖南人那么能吃辣为什么广东人不行？川菜湘菜粤菜区别？川...

1. 川菜湘菜粤菜区别？
2. 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
3. 为什么湖南跟广东饮食差距那么大？
4. 湖南和广东是邻居，湖南人那么能吃辣为什么广东人不行？

川菜湘菜粤菜区别？

川菜是民间最大的莱系，口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，调味以麻辣，酸辣等，麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南，湘菜口味香辣，鲜香，酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称，相互影响，相互融合。

粤菜是广东莱系，川菜湘菜相比粤菜粗糙点，粤莱则精细，川菜湘菜最大特点是麻和辣，粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。

为什么湖南跟广东饮食差距那么大？

1、受纬度因素影响。广东纬度低，湖南纬度相对较高。

2、地势因素与气候因素。湖南靠北方，广东靠南方，湖南属于丘陵地带，多山脉，冷空气南下势力被削弱不少，再经南岭一挡到达广东已经没有了。湖南广东虽然都属于亚热带季风气候，可是湖南深处内陆更倾向于大陆性气候，广东靠海，受海洋因素影响，有点倾向于亚热带湿润气候。而广东属于珠三角平原地带，珠江支流深入广东腹地，更容易受洋流的暖湿因素影响。

湖南和广东是邻居，湖南人那么能吃辣为什么广东人不行？

从地理位置上来分析，广东和湖南确实是相邻省份，但是两地的食物口味确是有很大的不同，原因也是和地理位置有莫大的关系，广东地处亚热带气候温暖潮湿，即就是处于湿热地带，近海一带，八大菜系的粤菜主要也是以清淡为主，广东人比较容易上火，因此凉茶为广东一大特色，如果平时有什么头晕发热，不管了，先喝一碗凉茶再说，而且人们也喜欢喝。但是这不代表广东人不爱吃辣。辣椒是高热量高***的农作物，在南方的省份：湖南、四川、江西、广西、贵州等多个省份，一般都很常用辣椒，几乎无辣不欢。一部分也是因为辣椒不止能祛湿，而且起到一定助暖作用，就如热酒一样。另一方面也是饮食习惯的原因，一个长期吃辣的湖南人来到广东生活，也经不起每餐都吃辣椒，最明显的就是他们经常吃辣椒皮肤就变差特别是年轻人。在广东近海也潮湿，但是广东还燥热，多食辣椒就会火上加油，内火更乘，最容易发生口腔感染、心烦气躁、发烧感冒、皮肤起点长豆豆等。因此广东人不常吃辣椒就是这个原因。

食物的特异性和地域的美食文化有着密切的关系，每个地方的美食文化却和该地区的气候环境有关。就如广东最靠近湖南的一个城市：韶关，那边的口味基本是和湖南一样的，人们习惯就近取材，所以和当地的香料的种类与分布也有着密切关系。但是随着人口的迁移以及口味的大众化，随处可见的湘味馆，很多广东妹子都爱上了吃辣，但是面临长痘，只好多喝几碗凉茶了。