食谱菜系 地域特色是什么,食谱菜系 地域特色是什么意思
摘要：
哪（几）道菜最能代表你的家乡味，有没有什么文化内涵、特别寓意？中国菜点的构成？淮扬菜系菜谱？国宴菜系是什么？你知道中国各地有哪些标志性的著名特色菜系吗？哪（几）道菜最能代表你的家乡... 哪（几）道菜最能代表你的家乡味，有什么文化内涵、特别寓意？
谢谢邀请。
主要成份：500克排骨，2个西红柿
调味品：75克结晶糖(或白糖)，10克暗酱油，15克醋，30克番茄酱，15克玉米淀粉，食用油，盐
制备
1.把西红柿洗干净，切成块。
2.把多余的肋骨清理干净，切成1英寸的碎片。
3.用黑酱油、玉米淀粉和盐做淀粉酱。
烹饪说明
1.将排骨放入锅中炖至嫩。把排骨放好，放在盘子里。
2.将一些食用油放入炒锅中加热，炒熟排骨，直到其变成褐色。把他们从锅里拿出来，放在盘子里。
3.把油放在锅里。加入糖，用小火煮沸。然后加入番茄酱、醋、盐和水，煮几分钟。
4.当果汁浓缩后，加入排骨和番茄块。把它们一起炒。
5.加入淀粉酱。在高温下炒至所有原料都完全煮熟，并混合在一起(约1分钟)。
6.把糖和酸的排骨放在盘子里。
谢邀，我是东北营口人，就一道菜就代表东北特色，那就是猪肉酸菜炖粉条，从古吃到今，每到腊八前后，农村大部分人家开始杀年猪，头一就开始忙活，劈材烀肉，切好多酸菜，因为杀猪亲朋好友才能聚一聚。
杀完猪，烀肉，灌血肠，烩酸菜，各种香味交织在一起，谁在场说不馋都是说***话。
吃饭时上火盆，猪肉酸菜加血肠一起盛在盆里，在火盆上咕噜着，大家边吃边聊，亲情，乡情，友情，全在浓列的酒中。
这也说不出有啥内涵和寓意，但在东北永远都会喜欢这道莱，世世代代在传承，东北人对这道菜深爱，是根深蒂固的，有时让人无法理解。
谢谢悟空问答官方邀请。
大家好，我是赣州人。赣州，是江西省面积最大，人口最多的设区市。
赣州的特色美食，也是客家美食文化的一道亮丽的风景线。下面我就介绍5个具有代表性的美食：
1、荷包胙。它讲究色相味形，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻。是我们这办酒席和过年必不可少的菜。
历史由来：与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，于是好吃的荷包胙，华丽丽的诞生了。
2、米粉鱼。以草鱼作主料，以蒸菜为主，口味属于咸鲜。特色：色泽金黄，肉质嫩滑，味鲜辣
“ 四星望月”由来： 这道菜历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待******，***称其为“四星望月”，流传至今。
3、三杯鸡。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
名称由来：三杯鸡是宁都传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
4、黄米果。它是以我们本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是我们这十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。
黄米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
5 、鱼丸，我们这叫“鱼脯”。是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。 口感嫩滑，老少皆宜食用。
相 传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。
6、 好了，就到这了。我们赣州美食还有好多，比如兴国鱼丝，米粉肉，齐云山枣糕等等。 欢迎五湖四海的朋友，来赣州做客，品尝赣州客家美食，领略赣州的风土人情。😊
浆面条和糊涂面代表了最洛阳的味道，是老百姓最普通的家常便饭。很多人会说，这种卑微到尘土里面食能有什么文化内涵呢？不就是一碗面条而已嘛。
上联是：浆面条青青白玉。
下联是：糊涂面糊糊涂涂。
什么意思呢，表面上说的是两种面条的特征。浆面条所用的浆水来自于绿豆磨出的粉浆发酵而成，做成浆面条呈乳白色，如汉白玉一般酸香可口，清火开胃。而糊涂面是另外[_a***_]风格，家常面为底，然后用超过的面粉把面汤勾兑的稠稠糊糊。好像一碗***的面糊糊一样浓汤厚面，抗饥耐饿。
而实际上，这两碗面条为洛阳而生，自然也沾染了洛阳人特有的性格和群体气质，从内在阐释了洛阳人大到安身立命，小到处事融通的道德标准和行为底线。
浆面条青青白玉，就是洛阳人在大的方面一定要清清白白做人，如浆面条一样堂堂正正出淤泥而不染；做事上两袖清风，不被污秽影响，只坚守自己内心的道德准则。而糊涂面则是讲究在小处要外圆内方，难得糊涂，不计较，不强求，不赌气，不暴躁，温温敦敦，平平和和。
如果说浆面条是：坚持原则，不能让的绝对不让的话；那糊涂面就是：心无纷争，能让的都可以让。’这就是洛阳人特有的精神内核和人文气质。
在历史上，浆面条曾经和汉光武帝刘秀结缘，当时刘秀被王莽追杀，深夜逃到洛阳的一户做豆腐的人家。当时刘秀又累又冷又饿，己经到了崩溃的边缘。此时突然听到马***，以为主人家告官，准备拔剑杀其全家。突然心中一冷，***若如此，我又与那些祸国殃民的狗官有什么区别？于是放下刀剑，才发现是主人从外买面归来。用剩下的已经发酵的酸浆，加了点菜叶做了一锅蒜香可口的面条，浆面条由此得名。这就是刘秀坚守道德底线的故事。
后来刘秀登基，立太子。可太子是个倔驴，他爸爸说什么他非要反着来。他叫他睡觉，他就吃饭；叫他吃饭他就是睡觉。刘秀也拿他没点办法。直到一天汉光武帝大限将至，把儿子叫到床边叮嘱到：儿啊，爸爸不行了，你一定要把爸爸埋在地势低洼的地方，切记啊……说完就驾崩归西了。汉明帝大哭不止，自言自语到：我一辈子都没听我爸一句话，这句我就听了他吧。于是把刘秀葬在黄河堤岸之下，现在的刘秀坟所在。下葬那天，天降大雨河水漫过堤坝，直接就淹了刘秀坟。到此时，汉明帝才明白老爹的意思：怕跟他对着干，故意说葬在低处；就是希望宝贝儿子能把它葬在高岗之上……难得糊涂，难得糊涂，偶尔清明一回，就造就了这样的结果。这就是糊涂面的由来了。
坐标浙江 湖州
烂糊鳝丝 在湖州南浔荻港，有一道味道鲜美的佳肴 ――烂糊鳝丝。相传在乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝后发觉味道鲜美，回味无穷，因此把它列为宫廷菜肴。此菜主料是鳝鱼，辅料有火腿 鸡胸脯肉 虾仁 柿子椒。
清蒸白鱼 白鱼肉质细嫩，是太湖名贵鱼类。太湖白鱼又称太湖白刀，相传这名字的由来还有一个传说。明末，清兵打入太湖，渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次，张三与清兵作战时，手臂中箭，刀入太湖。他忍住剧痛，弯腰拾起一把银刀，向清兵杀去。清兵被他的神勇给震住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是条银光闪闪的白鱼，这样，“银刀”这个名字就叫开了。
田螺嵌肉，太湖醉虾等，家乡的名菜举不胜举，今天就说到这儿吧。
中国菜点的构成？
按原料分，水产类、畜类、禽类，果蔬类等。
按民族分，汉族菜，满族菜，清蒸菜等。
按社会形式，宫廷菜，官府菜(孔府菜，谭家菜)，寺院菜，民间菜，市肆莱(餐馆菜)1素菜，2地方风味菜，3官廷菜，4少数民族菜。川，奥，苏四大菜系。菜系中国菜是一个总称，它是由各个地区菜市颇有特色的菜。
我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。
世界烹饪流派有三大代表：中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；土耳其烹饪(***烹饪流派的代表)。中国烹饪历史悠久，以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。根据各种地方菜的不同特点，中国菜划分为十二大菜系：山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。相对地方菜而言，又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜，这些构成了中国菜的主体。
山东菜简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称，山东菜主要以济南菜和胶东菜为主。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤；胶东菜突出表现在对海味原料的烹制，易爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的原味和口味的纯正。
淮扬菜是淮安、镇江与扬州菜的总称，而以扬州菜点为代表。淮扬菜刀工精细、讲究火候、口味清淡、甜咸适中。基本特点是鲜、香、浓、嫩，且浓而不腻、烂而不糊、原汤原汁、原汁原味。善用原汁浓汤调味，以烹制河鲜著名，尤以烹制鳝鱼为最。
四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜有浓厚的农村风味，其特点是加工精致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜口味重于酸、辣、麻、香，著名的八味有干烧、干炒、鱼香、酸辣、麻辣、怪味、椒麻、红油。
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。川菜，粤菜，鲁菜，苏菜是我国最有特色，最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。这四大地方菜是我国饮食文化的重要组成部分。
中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
淮扬菜系菜谱？
1、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏地区的传统菜，也是淮扬菜中最为有名的一道菜，淮安地区用来招待尊敬的客人的时候，就喜欢上软兜长鱼这道菜，而它的味道也是让人赞不绝口的，吃了它的人一定大概会说好吃至极。
2.大煮干丝
大煮干丝也是淮杨菜的传统菜，大煮干丝是一道清爽的美味佳肴，历来都是被称为淮扬菜系的看家大菜。大煮干丝这道菜也可以看出厨师的完美的高超的蒸煮技艺和刀工的精细，再搭配上淮扬菜的佐料，吃起来就是一个字，绝。在经过加工和烹饪以后，那味道就淋漓尽致的融入到了菜中，真的是白吃不厌的一道菜。
3.平桥豆腐
平桥豆腐，也是江苏淮安的一道地方名菜，它作为这样的名菜应有他的原因和过人之处，豆腐选用的是特殊的豆腐，切成小小的菱形形状，可以搭配蘑菇香菜牛肉末放在一起，就变成了美味的平桥杜甫，此外还可以加入鸡肉丁，都是不错的选择，搭配方式多样。但是要注意的是，平桥豆腐会比想象中要烫许多，所以食用的时候一定要小心烫到。
国宴菜系是什么？
国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了***性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。
中国国宴一般在人民大会堂或***国宾馆举办，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
扩展资料：
淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。
淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
你知道中国各地有哪些标志性的著名特色菜系吗？
饮食文化，中国菜系，五花八门，无奇不有，令人眼花缭乱。这些菜谱与我国历史文化有着密切的联系。它不仅用写实的手法，也用浪漫的笔调。不但有历史、地理的背景，也有神话、民俗、传说的情趣。
中国菜的命名既是商品的标签，又是在实体中揉和着文化艺术等方面的结晶品，甚至于在它的背后，还有千絲万缕可歌可泣、今愁古恨的情愫和诗篇。
中国菜的命名是以写实、写意、人物、神话、传说、民俗等取名的。如"柠檬鸡片“、"滑溜里脊"、“葱烤大排"等是以写实命名的。"龙虎会"、“狮子头"、"佛跳墙"、全家福“等是以写意命名的。
又如"[_a1***_]"、“宫保鸡丁“、“李鸿章杂烩“、"麻婆豆腐"等是以人物命名的。以神话、传说、民俗命名的菜名，如"鸿门宴"(蟹黄燕窝)、“鲤鱼跳龙门"、“桃园三结义“、"莼鲈之思“(用太湖一带名贵鲈鱼制作的鲜羹)。
大众化食品“油炸松"，则凝聚着庶民百姓对奸臣的深仇大恨:菜是用烧滚的海参虾仁汤，浇在刚油炸出锅的锅巴上，发出一阵叽哩啪啦的音响。其味浓郁可口。
这些具有诗情画意的中国菜名，西方人士是很难理解和欣赏的，然而具有中国历史文化的中国菜，早已在西方国家中享有盛誉。
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