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小旺 06-29 18

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摘要： 中华烹饪到底有几大菜系？8大菜系5种菜名？8大菜系各菜系代表菜？中国四大名菜系省？鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？中华烹饪到底有几大菜系？中国饮食界共有几大菜...

中华烹饪到底有几大菜系？
8大菜系5种菜名？
8大菜系各菜系代表菜？
中国四大名菜系省？
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

中华烹饪到底有几大菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？

中国饮食界共有几大菜系？分别是那几个菜系？其特点又是什么？不是饮食界的朋友请不要来乱答，谢谢！！

八大菜系
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

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8大菜系5种菜名？

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。最有名的说法就是如今的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜中的名菜有一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、灌汤包、酱[_a***_]、香酥鸡等，得到了北方人的喜欢和追捧。

8大菜系各菜系代表菜？

我国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。

　　粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。

　　苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

　　闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。

　　浙菜的代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

　　湘菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

　　徽菜的代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽。

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.。

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

中国四大名菜系省？

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜

1、鲁菜

四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。

2、川菜

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

3、粤菜

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4、苏菜

苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

既然你说最知名的，那就不列举那么多曲高和寡的代表作了，就找每个人肯定吃过的菜，如果每个人都吃过，那么知名度一定是很高，每个菜系精选三个。

鲁菜：烤鸭，糖醋里脊，四喜丸子

川菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉

粤菜：白切鸡，白灼虾，梅菜扣肉

淮扬菜：狮子头，松仁玉米，香菇炒油菜

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肯定会有小伙伴们对我说的不满意，但这些确实是这些菜系里最知名的，知名到我们每个人都吃过的地步。

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水白菜，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

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