美食佐料 食谱制作方法,美食佐料 食谱制作方法***
摘要：
汤里放什么调味料比较香？美食视频中盐油鸡精等调料都精确到克，自己在家做能做到吗？为什么？汤里放什么调味料比较香？中餐和西餐其实有很多共通的地方，汤里的调味料也有很多，不同菜式所用的... 汤里放什么调味料比较香？
中餐和西餐其实有很多共通的地方，汤里的调味料也有很多，不同菜式所用的调料有所不同。
3、混合胡椒： 适用于各种肉类烧烤、各式汤。
4、西洋芫荽： 适用于烧烤，可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。
5、香葱碎： 用于汤类、调味汁及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。
调味料有很多，香料、香草、混合料，适用于不同的西餐菜式。
我们中国人喜欢喝汤，无论清汤还是浓汤都有不同的风格，我们都非常喜欢，吊汤又几个原则，一般清汤类的汤会选用食物鲜味较重的原料，如老鸡、老鸭、棒子骨等，由于这些食材本身有一些腥味，所以用姜、葱、料酒来调制即可，这样做出来的汤能更好地发挥出食材本身的鲜美的味道。
小编曾做过最好喝的牦牛肉汤，选自***的养殖三年的牦牛，宰杀后取带骨的牦牛肉，大火烧开打去浮沫后，转为小火慢慢煨炖，仅放几片姜、葱、少许料酒，几颗花椒，做出来的牛肉汤汤清味美，至今难以忘记。
浓汤类的汤中餐主要利用脂肪的乳化作用，卵磷脂的一端具有亲水基，一端具有亲油基，将食材大火在锅中冲沸，使其不断震荡，这样做出来的汤就达到汤浓味鲜的作用。通常这类的汤中，老鸡、老鸭、火锅、猪肚、猪皮是最好的食材。无需多用调味料。
西式浓汤和清汤喜欢用食材来做汤，通常他们会用橄榄油炒洋葱、胡萝卜、西芹，将各种食材炒出香味后，加汤熬制，把食材的香味完全熬制出来后，在此基础上再制作褐色汤等其他汤类，与我们中国有完全不同的风格。
汤里放什么调味料比较香？不同的汤要放不一样的调味料，适合的，给对了，才香。
⒈面汤。普济第一次听北方人把面汤叫“汤”，惊奇的不得了。光山人只把肉汤叫做“汤”，面汤不叫汤，叫“面糨子”，糊墙纸、糊大字报用的。后来到北方生活，才知道面汤就是汤，和大米粥差不多。面汤最好的调味料，打个鸡蛋淋进去，完全提升了品味。
⒉肉汤，包括鱼汤。所有肉汤、鱼汤，炖好以后再给调味料。只有三种：现磨黑胡椒碎是必须的；香菜和香葱是必选其一，因为有人不吃香菜。
⒊菜汤。所有鱼肉、米面主食以外的汤，都是菜汤，当然的豆腐、蔬菜、蘑菇为主。这类汤为素汤，小磨香油是不可或缺的调味品，其他的根据自己口味任选。
普济的经验，所有汤，不要给任何香料，除胡椒。香料指的是花椒大料一类。
不同类型不同食材的汤底需要不同的搭配。但如果自己家里煲汤就真的不要用高汤精浓汤宝这一类的东西了。添加剂的味道还是很不自然的。
就像我们从小吃到大的资阳羊肉汤
汤鲜味美的秘诀是合理搭配的煲汤食材：羊肉、棒骨、全套的羊杂、鲫鱼、香辛料一个都不能少。
我做过一次很成功的沙茶火锅，锅底的高汤就不一样了，这一锅汤味道的提升主要来自大地鱼粉、豆豉和空心菜梗。
如果说真的要推荐什么增香的东西的话，各种蔬菜梗是一个，能增加汤头的甜味，大地鱼粉是另一个，增鲜的功效一流。它还是纯天然的调味料，就是有点贵
一般的汤很少放添加剂的。广东人煲汤最拿手了，怎么煲汤更鲜甜，突出食材的鲜味，火候是最重要的。比如，花胶海底椰鸡汤，把花胶泡发好切片，加入其他食材，大火煲开后，小火慢煲一个半小时，香味都飘出来了，煲好后放点盐调味，就很好了，美味香甜，根本不需要什么添加剂。
美食视频中盐油鸡精等调料都精确到克，自己在家做能做到吗？为什么？
1、把家里常用的器具量化。如，吃饭的碗，是多少克水、炒菜的勺是多少可油。
3其他可能盛盐的容器也做相应的记录。
4、把家庭日常烹饪做数据记录。如，多少肉放了多少盐，在同样食材，同样烹调放方法下做数据***集和使用。
6、家里烹饪推广数据化的目标是“”减盐、减油、减糖”来促进我们的科学烹饪，营养膳食。
一般情况是准确的！但是我们在实际操作的时候都会有一点小小的误差，这中间包含了食材本身质量和重量，还有就是调料的差异质量，最重要的就是比例的计算！还有重要一点就是调料的先后顺序和火候，都是会有一定差距的！所以按照比例做出来的菜还得经常的去操作才能自己真正了解，并不是说按比例就一定做的一模一样！
中国传统烹饪的特点其实就是因人而异。美食作家[_a***_]的时候为了***效果的需要，所以要精确到克，但是在日常烹饪中，每个人口味都不一样，每个人做菜习惯也不一样，所以不比追求数量的精确，只需要做出自己觉得不错的菜品就可以了
可以做到。
美食***的拍摄不是马上就可以完成的，前期会有很多准备工作，专业的厨师因为经过长期的练习，对调料的使用把握已经很熟悉了。非专业厨师是用计量工具，所以有时候我们看***，发现各种调料已经放在碗里了，那是提前用食品电子秤或者调料勺计算出来的。因为奶爸也是这样做的！！
能够计量的工具有哪些呢：
一、食品电子秤。（对烘焙来说，用的特别多。各种食材的数量需要精确，就用它。便宜的就是几十块钱。）
二、计量油壶（对每次用多是油，可以有个准确把握。比如一毫升花生油大概就在0.8克左右）
三、调料勺（家用调料盒一般都配有一个小勺子，大多数情况下一平勺就是5克左右。勺子大小不同，重要也不同，如果有食品电子秤可以试一下，以后就有数了。）
说在后面：做美食需要的是一个熟能生巧的过程。做多了自然也就能对各种食材的用量进行把握。多尝试几次。自然就会成功。
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