本文作者:小旺

川菜中什么不辣-川菜中什么不辣又好吃

小旺 2024-07-01 38
川菜中什么不辣-川菜中什么不辣又好吃摘要: 水煮肉片做法正宗川菜不辣?川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?有什么不辣的川菜推荐?水煮肉片做法正宗川菜不辣?里脊肉250克豆芽适量莴笋尖适量辅料小香葱5克...
  1. 水煮肉片做法正宗川菜不辣?
  2. 川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?
  3. 有什么不辣的川菜推荐?

水煮肉片做法正宗川菜不辣?

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克,花椒粉8克,盐5克糖,5克花椒,5克蛋清1个,玉米淀粉8克,蒜末5克,姜末5克,蚝油7克,生抽10克,料酒5克,豆瓣酱50克,油130克,辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g, 生抽10g, 花椒粉4g, 辣椒粉5g ,豆瓣酱20g,料酒5g,盐2g,蛋清一个, 玉米淀粉8g,抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

步骤4

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

步骤5

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟,加入剩余3g盐和5g白糖提鲜,一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精味精,个人感觉不健康所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜,喜欢口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

步骤6

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里,放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉,喜欢吃香菜朋友也可以放适量香菜末

步骤7

锅里加入剩余70g油,油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色,迅速浇入肉片盆里,把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

步骤8

一盆正宗的水煮肉片就做好了,极具四川麻辣味道,吃起来相当过瘾!

食材清单:里脊肉 250克 、 盐 2克 、 鸡精 2克 、 玉米淀粉 15克 、 水 少许 、 豆芽 50克 、 生菜 50克 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 开水 适量 、 干辣椒 15克 、 花椒 8克

烹饪步骤

1.里脊肉顺着纹理切成薄片,加入盐、鸡精、玉米淀粉,少许水抓均,腌制10分钟;生菜、黄豆芽洗净备用;

2.锅中倒少许食用油加热,将肉片翻炒熟,盛出备用;

3.热锅加食用油,将葱姜蒜炒香,加入两勺郫县豆瓣酱炒开,倒入一大碗开水烧开,放入生菜黄豆芽煮熟捞出,放入盘中;

4.将肉片放入留下的汁中煮开,一起倒入生菜黄豆芽上;

5.热锅中倒入少许食用油,小火将干辣椒、花椒炒香,浇在肉片上,滋啦啦,美味的水煮肉片就做好啦~

做法步骤:

1、先清洗切好配菜和瘦肉;

2、瘦肉先加入白胡椒、料酒、蚝油、料酒、盐、蛋清混合抓匀,然后加入适量玉米淀粉搅拌均匀,最后倒点食用油封住,腌制至少10分钟;

3、放点食用油和蒜粒炒一分钟莴笋片,再加入莴笋叶和黄豆芽混合炒,根据配菜的多少放点盐、白糖和鸡粉至断生盛到盘中;

4、锅中倒入少许油,放入姜粒、蒜粒炒香,然后倒入适量清水,煮开后倒入少许料酒、生抽、鸡粉,放入腌制好的瘦肉片,先不扳开,等煮1分钟后再用筷子或者锅炒扳开肉片,再煮3分钟,倒入少许水淀粉勾芡就可以出锅;

5、把煮好的瘦肉片倒入刚才炒好的配菜的大盘上,撒上蒜粒和葱花,浇上热油就好了!

川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?

其实怎么说呢,都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜,又因为出名的菜又是以麻辣为主,比如麻辣鸡丁麻婆豆腐 ,麻辣香水鱼等等。

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这些是听着都辣,还有听着不辣的,像什么水煮肉片,水煮鱼,就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。

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像酱肉丝,板栗烧鸡这些不辣的又到处都能吃到

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再加上四川的湿气重,基本每家每户家里都是常备有各种辣椒,主要还是外界人第一次来四川 ,对四川的饮食文化不熟悉,到餐馆一坐下就要特色菜川菜馆的特色菜能不辣吗?一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的,怕你吃不惯,前面有卖老妈蹄花的

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他们又不去只有在我这火锅店里面辣并快乐着!

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  • 川菜作为四大名菜之一,它的名气比较大,而作为它比较受欢迎的那些经典菜,大众特别喜欢的那些菜,却都是带辣椒的,比如毛血旺,水煮鱼,麻辣牛肉,辣子鸡,钵钵鸡等等,更有四川火锅深受大家喜爱,所以川菜给人的印象都是***大辣的。
  • 四川,是中国的盆地,它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的,四川人都特能吃辣。
  • 其实四川菜不光是辣的,它还有甜的,酸的,怪味的,鱼香味,卤香味的等等,百菜百味,一菜一格。当然,最受欢迎的,还是麻辣的!

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您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下

全国各地都有自己的地方特色,每个地方的口味也各不相同,不要讲吃的了,每个地方的环境都会造就不同时的性格的人,每个地方的特色,更是几千年根据当地的气候,温度,湿度也有很大关系,比如天气炎热的地方的人,喜欢喝清汤,喝凉茶,比如大冬天,吃什么能让身体暖和起来。

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川菜辣对于我们豫南地区的人来说,从来不吃辣的地方,看着都辣,感觉空气中都弥漫的辣味,一到四川都能感受到这种气氛

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,你所觉得不辣,那是因为你们在那种环境下,对辣已经麻木,所以你们觉得不辣,这也无可厚非,不过话说回来,偶尔吃点少量的辣,还是能接受,也觉得很美味,[_a***_]上火,可能和我们这气候有关

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川菜其实是偏甜的,只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味,四川好多地方雾大湿气重,人们发现吃辣椒能抵御湿气,再加上人们都喜欢这种辣的味道,慢慢地形成了辣的口味

因为川菜的辣味的菜是特点鲜明,让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。

而不辣的菜,相对来说特点就不那么明显了,有些菜在别的菜系也有类似制作,所以不辣的菜反而被人忽视了。

有什么不辣的川菜推荐

代表性的:蒜苗回锅肉,鱼香肉丝,宫保鸡丁,盐煎肉,鸡豆花,酸菜鱼,白油肚条,江油红烧肥肠,还有各类蒸菜系列,油炸系列,卤菜系列,汤菜系列,每个城市各具特色,就不一一列举了

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