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摘要： 红烧肉怎样烧好吃？如果往里加配菜的话，哪种最好吃，怎么做？红烧肉怎样烧好吃？如果往里加配菜的话，哪种最好吃，怎么做？红烧肉的做法：洗净五花肉，切成寸方的块。在开水中汆2分钟，去除血...

1. 红烧肉怎样烧好吃？如果往里加配菜的话，哪种最好吃，怎么做？

红烧肉怎样烧好吃？如果往里加配菜的话，哪种最好吃，怎么做？

红烧肉的做法：洗净五花肉，切成寸方的块。在开水中汆2分钟，去除血水可避腥，汆水时记得加入八角一枚，姜一大块。汆过水的肉冲洗一下，然后加酱油，白糖，少许五香粉和米酒腌半小时。小火起锅，放入姜块，八角和比较肥的肉炒制，待肥肉出油脂后，把剩下的肉一并倒入锅中翻炒3分钟，待肉炒香，依次加入料酒，酱油，冰糖和水（不要太多，肉的一半量）。烧开后，转入电高压锅，15分钟后，红烧肉完成了八成的制作。把肉捞出锅，起锅热油，小火，炒糖色，把肉倒进锅里上色，加入些老抽，加入腐竹（泡水一个小时发好）翻炒一下，把高压锅里的肉汤倒进来，改中小火，盖上锅盖。收汤（这个过程注意观察和翻动，不要让汤收干了，腐竹会粘锅底烧糊），待汤汁收到粘稠时加入小葱，关火出锅。

以上是个人习惯做法，纯属私房菜，不宜与酒楼比较哈。

感谢邀请。

红烧肉是我们日常生活中经常见到的一种美味，与米饭搭配是天衣无缝的美味。

加配菜我做一般都是加海带或者干豆角，这类菜比较容易吸收炖肉炖出来的油脂，而且吃起来很香。

简单说下我的做法。

1.将买来的五花肉洗净，切成小块备用。

2.准备葱花、姜丝放油锅内爆香，加甜面酱翻炒。

3.翻炒均匀后，将切好的五花肉倒锅中翻炒。

4.加入鸡精、味精、老抽调色。

5.锅内加水，没过肉块。

6.大约过20分钟开锅，转小火慢炖。

7.大约20分钟后，即可关火，让肉块在桶内慢慢收汁。

8.锅内可以根据个人喜欢添加各类蔬菜

好了，欢迎大家关注我，每天都有新问题解决，谢谢。

《红烧肉》是老百姓家中最常见的肉类菜谱，每家每户都有各自的独特做法，绝对是深受人们喜爱做的菜肴之一。

那红烧肉怎么做才好吃呢？不太愿意吃红烧肉的人，一般就是觉得红烧肉太肥了，太油腻了。那我们要做到减少油腻感，再搭配一些比较能吸油的食材，将红烧肉做到肥而不腻、恰当好处。

那现在来说说我家的红烧肉是怎么做的？

首先从挑选五花肉的来说，我不会挑选那种很瘦的，有点油脂的吃起来会更香。

那看看需要准备什么食材 ？

【主材料】

①五花肉 1条

②鹌鹑蛋 20个

③香菇 15 朵

【配料】

①姜片 10片

②八角 2颗

③香味 2叶

④桂皮 1块

【调料】

①胡椒粉 1小勺

②蚝油 1勺

③酱油 2勺

④料酒 2勺

⑤冰糖 15颗

【制作步骤】

①将香菇提前泡发，然后洗净挤干水分备用。

②锅中放水，放入鹌鹑蛋开火，水开后，大约煮10分钟，鹌鹑蛋煮好捞出，冲凉水将鹌鹑蛋壳全部剥干净，洗净备用。

③将五花肉洗净，锅中放水，加入姜片5片、料酒，冷水下锅焯，水开后煮5分钟捞起五花肉洗净，切段控干水分备用。

④锅中倒油，开中小火，放入冰糖，用锅铲轻轻的翻炒， 冰糖开始融化，颜色变成褐色，慢慢炒至锅中起泡。

⑤倒入五花肉不断的翻炒，将五花肉煸出油脂，炒至金***，有点微焦。

⑥放入配料、香菇、鹌鹑蛋继续翻炒。

⑦调入胡椒粉、酱油、蚝油、料酒，加入没过五花肉的开水。

⑧大火烧开，转小火煮60分钟，开盖收汁即可关火。

【小贴士】

①冰糖炒糖色的时候一定要注意效果，然后在旁边，慢慢搅拌，看它的变化，如果煮过久了会造成口感太苦。

②五花肉一定要煸干一点，这样吃起来才不会肥腻。

③一定要把汤汁收到稍干一点，这样五花肉的才能更浓郁。

④用鸡蛋更方便也更常用，但鹌鹑蛋小孩子吃一口一个真的很适合推荐你们试试。

⑤香菇和鸡蛋都能吸收油脂这样子做，肥而不腻。

（前天做的红烧肉，好下饭！）

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制作红烧肉，除了八角、香叶等香料是必备材料外，很多朋友都喜欢添加鹌鹑蛋或鸡蛋进行***，让红烧肉更加丰富，可添加了咸鱼一起焖炖，所点缀出的酱咸鲜美，却让我的味蕾带来了新的体！

无论味道还是酱汁的浓稠度，都比只添加香料还要香浓，咸鱼肉质细腻与红烧肉的绵烂成了对向口感，却异常的十分搭配，浓郁醇厚，非常好吃，喜欢红烧肉的朋友，不妨尝试这个新改变哦，带来的味感十分有惊喜！

【咸鱼红烧肉】

【材料】咸鱼350克，五花肉1500克，冰糖，葱姜蒜，红烧酱油1勺，料酒，开水，香料(花椒/八角/香叶/小辣椒/良姜/草果)

1｜咸鱼切小块后，用温水浸泡2~3小时，泡软后洗净，再添加料酒腌制1小时。

2｜咸鱼腌制好后，就能开始处理五花肉了，五花肉洗净切块，冷水下锅，添加料酒、葱段、生姜进行焯水除膻，溢出浮沫后剔除干净，把肉块捞出，洗净沥水。

3｜锅中添加少许油，冷油情况下下冰糖，小火快炒至冰糖融化起糖色，倒入五花肉保持翻炒约5分钟，让五花肉块彻底上糖色。

4｜先添加一大勺红烧酱油，让酱色更浓郁，继续翻炒均匀，大约翻炒约3分钟后转小火，把咸鱼连同料酒一同倒入锅中，把葱姜蒜、提及的香料一同倒入，翻炒均匀。

5｜沿着锅边倒入没过食材的开水量，转大火烧沸，再转小火慢炖约40分钟，让五花肉的肉感炖得绵烂，即可转大火收汁，收至想要的程度后即可关火，起锅品尝。

用咸鱼搭配红烧肉焖，汤汁特别诱人滋味，闻着浓郁酱咸香气就流口水了！

【小鹿的烹饪心得】

1、选用的咸鱼没品种划分，但在烹饪菜肴前一定要浸泡质软，同时要用料酒进行腌制，剔除浓厚的咸鱼咸腥味；

2、红烧肉酱色浓郁的关键是上糖色，冰糖不能熬焦，尽量保持长时间翻炒，让五花肉块充分吸收糖色，上色均匀；

3、咸鱼自带咸鲜味浓郁，无需添加生抽、盐，已经够咸。只用红烧酱油***建设就足够了；

4、香料中有添加良姜，和草果搭配，能让肉类越炖越香。